Російська кухня; Російська кухня - Все про російську кухню; Російська кухня

Російська кухня більш сільська і проста. Дивно, але, незважаючи на величезну площу, яку представляє Росія, регіональних відмінностей у кухнях навряд чи існує

Завдяки довгим російським зимам існує багато консервів і солінь, таких як мариновані огірки, квашена капуста та мариновані гриби, а також у росіян багато овочів, що зберігаються, таких як буряк, капуста та сушені гриби. Свіжі фрукти та овочі доступні лише коротким літом.

Православна церква також багато внесла у російську кулінарну культуру. Православна церква передбачає чотири періоди посту, які тривають від двох до шести тижнів. Крім того, суворі віруючі поститься щосереди та п’ятниці, а також у деякі церковні свята. Під час цих постів молоко, молочні продукти, масло та м’ясо є табу. Риба дозволена лише в певні дні посту. Завдяки цій суворій пістній традиції в російській кухні існує велика кількість суто вегетаріанських рецептів, хоча російська кухня в іншому випадку характеризується м’ясом та ковбасою.

Російські страви

На сніданок зазвичай подається каща. Кашу можна назвати російською національною стравою, і кожна сім’я має свій рецепт цієї крупової каші. Його виготовляють з гречки, вівсяних пластівців, житнього борошна та кукурудзяної крупи і зазвичай снідають молоком, маслом та цукром. Її солона версія подається на стіл з основними стравами. Взимку є також смажена картопля, смажені яйця, омлети або сосиски.
Обід зазвичай починається з такого супу, як борщ, солянка або щи.
Сакускі, серія дрібниць, які їдять з горілкою, подібно до іспанських тапас, часто використовують як закваску. Ці сакуські складаються, наприклад, з лосося, качани, блині з ікрою, оселедця «під хутром» (готується з буряка), маринованих огірків, квашеної капусти, маринованого часнику, баклажанового пюре, салату з водоростей, помідорів та огірків зі сметаною або ковбасою та Смажене м'ясо. Також подаються пірошки, кишені дріжджового тіста, наповнені квашеною капустою, фаршем або картоплею.
Основна страва, як правило, м’ясо, риба або курка. Хліб є на столі протягом усього прийому їжі. П'ють пиво, вино і горілку.
На десерт зазвичай подають морозиво, кисіль (загущений фруктовий сік), компот або випічку. Потім п’ється чай з самовару або кава

горілка

Горілка (= "мало води") - російський національний напій. Його п’ють з кожного приводу. Для обіду, святкування, укладання договорів, укладення договорів, для народження, хрещення, весілля та похорону.

Горілку виготовляють із картоплі та/або зерна і переважно переганяють кілька разів. Оскільки горілка зберігається в резервуарах зі скла, каменю або нержавіючої сталі, на відміну від віскі, наприклад, вона не може набути будь-якого кольору, похмурості чи аромату, що може спричинити головний біль та дискомфорт наступного ранку. У горілці є лише чистий спирт і вода.

3 правила насолоди горілкою (За матеріалами Russlandinfo.de)

Горілку п'ють з їжею, не до і не після. Горілка також включає тверду закуску: мариновані огірки, ковбасу, квашену капусту, домашній аспік, салати
Ви ніколи не п'єте менше 50 грамів одним великим ковтком і не тихо всередину, а в групі і в ритмі тостів.
Відразу після ковтання вам потрібно вкусити щось солоне або гостре, або ви повинні почати їсти відразу, під час чого всю процедуру потрібно повторити.

Борщ

400 г яловичої грудинки
1 морква
200 г білокачанної капусти
2 помідори
4 ч. Ложки сметани
1/2 пучка кропу
1 велика буряк
1 цибулина
300 г картоплі
2 ст ложки вершкового масла
1 ст ложка оцту
1 столова ложка цукру
1 лавровий лист
чорний перець з млина

Вимийте м'ясо, обсушіть і доведіть до кипіння в 2 літрах води з сіллю на повільному вогні. Знесіть піну і дайте їй просочитися близько 2 годин на середньому вогні. Вийміть м’ясо.
Очистіть буряк, моркву і цибулю і наріжте кубиками. Білокачанну капусту очистіть і наріжте тонкою соломкою. Розігрійте масло і тушкуйте в ньому овочі. Додайте приблизно 1/8 л бульйону і варіть все на повільному вогні близько 10 хвилин. Додайте оцет, цукор, очищену та нарізану скибочками картоплю та лавровий лист. Решту бульйону вилийте через сито і варіть все приблизно 30-40 хвилин.
Помідори ошпарити гарячою водою, очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками, додати кріп в борщ і заправити сіллю і перцем. Подрібніть м’ясо і додайте його в суп. Налийте борщ у тарілки, а посередині покладіть ложку сметани.
З ним подають грінки або білий хліб.

Солянка

300 г свинини
300 г яловичини
4 ст ложки олії
1 літр м’ясного бульйону
3 соління
2 цибулини
2 зубчики часнику
500 г пасерованих помідорів
3 перці (жовтий, зелений, червоний)
1 лимон
200 г сметани
1 пучок кропу
свіжа петрушка
перець з подрібнювача
сіль
Порошок паприки (середньо гострий)

Наріжте м’ясо тонкою соломкою, приблизно 1 см товщиною і 3-4 см завдовжки, наріжте солоні огірки кубиками, цибулю наріжте кільцями, часник дрібно наріжте. Наріжте перець соломкою однакового розміру (як м’ясо).
М’ясо добре обсмажте на дуже гарячій олії. Потім додайте цибулю і часник і коротко обсмажте. Додайте смужки перцю і соління, все перемішайте і варіть близько 3-5 хвилин.
Долийте томатний соус і м’ясний бульйон і дайте тушкуватись близько 10 хвилин. Приправте паприкою, сіллю і перцем. Додайте лимонний сік. Зверху розсипте подрібнений кріп і петрушку. Гарнір: bagütte.

П'єрогі з начинкою з білокачанної капусти

250 мл молока
25 г дріжджів
700 г борошна
125 г маргарину
5 яєць
1 столова ложка цукру
300 г білокачанної капусти
1 цибулина
1 велика морква
2 столові ложки олії
перець з подрібнювача
сіль
Порошок паприки (благородна солодка)

Наповнення:
Цибулю і моркву наріжте соломкою і обсмажте на олії до золотистого кольору. Капусту натріть на тертці, приправте сіллю і злегка обсмажте (приблизно 10 хвилин). Зварити круто 3 яйця і подрібнити. Все змішати, додати зелень і спеції, посолити за смаком.
Тісто:
Молоко трохи підігріти і розчинити в ньому дріжджі. Змішайте борошно з маргарином, додайте цукор, сіль, 1 яйце та молоко. Добре вимісити тісто, накрити тканиною і поставити в тепле місце приблизно на годину. Коли тісто піднялося, ще раз вимісіть і поставте назад у тепле місце. Після того, як тісто знову піднялося, можна робити п'єрогі.
Сформуйте тісто в рулет (діаметром від 5 до 6 см), відріжте скибочки шириною 2,5 см і розкачайте окремо (діаметр від 10 до 12 см). Покладіть приблизно столову ложку начинки в середину диска, складіть її, притисніть край до місця і сформуйте п'єрогі (вареник). Промажте п’єрогі яєчним жовтком і викладіть на змащений жиром або вистелений пергаментом деко. Випікайте в розігрітій духовці на середньому вогні приблизно від 15 до 20 хвилин.

Щі (суп з російської капусти)

2 л води
200 г м’яса супу
750 г білокачанної капусти
3 цибулини
По 1 великій моркві, картоплі, корені петрушки та помідору (або по 1 ст. Ложці томатної пасти)
1 чайна ложка майорану
2 лаврових листа
10 горошин чорного перцю
8 зубчиків часнику
По 2 столові ложки петрушки та кропу
200 г сметани
Сіль, перець, насіння кмину

М’ясний бульйон (також можна готувати напередодні)
Покладіть м’ясо зверху трохи холодною водою (достатньою для покриття м’яса), нагрійте його і коротко доведіть до кипіння, поки не утвориться піна. Викиньте воду і видаліть залишки піни з горщика. Знову покладіть м’ясо гарячою водою, доведіть до кипіння, додайте цілу цибулю, 2 зубчики часнику і лавровий лист і варіть на повільному вогні близько 2 годин.
Викиньте з м’ясного бульйону приготовлену цибулю та лаврове листя. Виймаємо м’ясо і нарізаємо невеликими шматочками.

Підготовка Щі:
Видаліть із капусти зовнішні листя, виріжте пеньок, щоб капуста залишилася цілою, і поставте на 30 хвилин у холодну, злегка підсолену воду. Потім виймаємо, гасимо окропом і грубо нарізаємо кубиками.
Дрібно наріжте кубиками решту 2 цибулини і часник. Наріжте картоплю та корінь петрушки дрібною соломкою. Моркву натерти на тертці.
Покладіть все разом з капустою в киплячий м’ясний бульйон (або в окріп) і варіть 15 хвилин на повільному вогні.
Помийте помідори, розправте їх на чверть і додайте в суп з горошком перцю, майораном і кмином. Дайте варитися ще 10 хвилин. Якщо м’ясо було вийнято з бульйону, воно також буде в каструлі приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння.
Приправте суп сіллю і перцем, посипте великою кількістю петрушки і кропу і подавайте з великою кількістю сметани.

Яловичина Строганов

600 г яловичого філе
4 ст ложки олії
2 цибулини
125 мл відвару
300 г свіжих грибів
150 г солінь
150 г буряка з банки
200 г крем-крема
3 ст. Ложки загусника темного соусу

Спочатку наріжте філе скибочками, потім соломкою і коротко обсмажте на розпеченій сковороді. Дістаньте м’ясо з каструлі і приправте сіллю і перцем.
Цибулю нарізати скибочками і пасерувати на жирі. Додайте очищені і нарізані скибочками гриби і соте. Деглазувати відваром.
Наріжте соління та буряк соломкою. Додайте крем-фрейш і загусник соусу. Потім додайте м’ясо, огірок і буряк і дайте йому нагрітися.
Це подається з макаронами або рисом.

Російські Голубці

1 кг білокачанної капусти
400 г яловичого фаршу
125 г рису
1-2 цибулини
2 моркви
3 помідори
2 ст. Ложки томатної пасти
500 мл овочевого відвару
2 лаврових листа
Олія або масло
Солоний перець
150 г сметани

Відокремте зовнішнє листя від капусти. Доведіть воду до кипіння у великій каструлі, покладіть цілу капусту в окріп і тушкуйте 15 хвилин. Дістати капусту з води і промити в холодній воді. Обережно відокремте окремі листки і м’яко потовчіть молотком кінець стебла.
Відваріть рис у підсоленій воді до напівготовки. Дрібно наріжте цибулю і пасеруйте на невеликій кількості олії (або вершкового масла). Очистіть і натріть моркву. Помідори почистити і нашаткувати. Змішайте все в мисці.
Додати овочевий фарш і рис до овочевої суміші, приправити сіллю, перцем і добре перемішати.
Покладіть капустяне листя внутрішньою стороною догори. На середину кожного аркуша покладіть по 1 столовій ложці начинки. Обережно складіть аркуші як конверт і закріпіть ниткою.
Розігрійте на сковороді олію (або масло) і обсмажте на ній голубці.
Змішайте овочевий бульйон з томатною пастою в каструлі, додайте смажені голубці та лаврове листя і тушкуйте близько 1 години. Як варіант, ви можете тушкувати все це в духовці при 140 C.