Російська кухня - Типові страви GEFRO
Борщ
Розглядається типова страва для кухні Росії Борщ. Це суп, який має сильний червоний колір у порівнянні з неферментованим Буряк винен. Борщ також містить білокачанну капусту, яловичину, цибулю, моркву, помідори та картоплю, а залежно від регіону - квасолю або перець. Висока частка овочів забезпечує щільну консистенцію. Тривалий час варіння на слабкому вогні характерний для борщу. Перед подачею додається сметана або сметана і заправляється свіжою зеленню.
У Росії часто називають борщ Суп або споживається як проміжний курс між обідом та вечерею. Холодний борщ особливо популярний влітку, але є великі відмінності в тому, як його готують. Холодний борщ не містить ні м’яса, ні капусти, крім буряка, його не готують, а готують на кефірі або сметані. Інші варіанти та спеціальні рецепти - це зелений борщ (також його називають борщем з лугового щавлю) або борщ з риби.
Борщ також вживають в інших частинах Східної Європи, наприклад в Україні та Польщі, хоча польський рецепт дещо відрізняється від російського та українського. Польський борщ готується з квашеним природно квашеним буряком і подається з варениками.
Пельмені
Російські національні страви включають Пельмені: маленькі, фаршировані м’ясом Вареники. Їх їдять як суп чи як основну страву. Тісто для пельменів виготовляється з борошна, води, яєць та солі. Потім його розкочують і заповнюють. Насипний матеріал зазвичай складається зі свинини або яловичого фаршу, але можливі й інші види м’яса. Якщо пельмені наповнені капустою, картоплею або солодкими інгредієнтами, такими як ягоди та вершковий сир, їх називають варениками.
Фарш змішують з цибулею і часником і приправляють сіллю і перцем. Начинку розподіляють невеликими купками на розкачаному тісті і закупорюють другим шаром тіста. Тісто потрібно розкачати якомога тонше. Для цього використовується так звана пельменіза, формочка для печива, за допомогою якої одночасно можна виготовити багато однорідних пельменів. Тісто вдавлюють у форму за допомогою пельменізи і вирізають за допомогою гострокінцевих країв.
Потім пельмені відварюють у бульйоні або солоній воді, або їх також можна заморозити, щоб зберегти. Потім їх традиційно подають зі сметаною, але також популярний варіант з розтопленим вершковим маслом та оцтом. Також в Росії пельмені подають з гірчицею, олією та оцтом, подрібненою цибулею та часником або з кетчупом.
Звідки беруться пельмені, суперечливо. Одна теорія стверджує, що це варіант китайських пельменів Цзяоцзі. Кажуть, що їх завезли в країну монголи. Інша теорія полягає в тому, що пельмени спочатку походять з Персії і, як кажуть, повертаються до виразу pel'n'an (мова удмуртів). Це приблизно перекладається на «хліб у формі вуха». Інша теорія полягає в тому, що пельмені мають сибірське походження, оскільки заморожування дозволяє їх довго зберігати.
Яловичина Строганов
Bœuf Stroganoff також часто згадується як Filetspitzen Stroganoff або російською мовою як Govjadina Stroganow. Це вишукане блюдо є частиною високої кухні, воно складається з кінчиків яловичого філе та кислого соусу.
Щоб приготувати бефстроганов, кінчики філе спочатку нарізають дрібними кубиками або тонкими смужками. Потім м’ясо пасерують, а це означає, що шматочки ненадовго обсмажують у освітленому вершковому маслі на сильному вогні і постійно кидають. Яловичина, безумовно, все ще повинна бути кривавою всередині. соус готується окремо, поки м’ясо відпочиває. Для цього цибулю-шалот або цибулю нарізають кубиками і обсмажують до золотистої скоринки на сковороді та глазурують сметаною та телячим жуком (за бажанням також деміглас).
Він існує Варіанти рецептів з обсмаженими грибами або соліннями в соусі. Потім додаються кінчики філе і коротко закручуються на сковороді. Оцет або лимонний сік і гірчиця використовуються для ароматизації та вдосконалення. Готуючи бефстроганов, важливо не дати соусу закипіти, інакше м’ясо буде жорстким. Тому страву потрібно подавати негайно.
Звідки ім'я Строганов походить не зовсім зрозуміло. Подібний рецепт вперше згадується під цією назвою в кулінарній книзі в 1871 році, і, як кажуть, ця назва походить від російської аристократичної родини Строганових. Страва здобула світову популярність після того, як кухар з Санкт-Петербурга представив філе строганов на паризькому конкурсі кулінарії.