Російський; Superm; rkte та ресторани в Німеччині bpb
Анна Флек
Анна Флек - асистент молодшого професора з "Міграції та інтеграції російських німців" в Інституті досліджень міграції та міжкультурних досліджень (ІМІС) Університету Оснабрюка. Вона робить докторську ступінь з питань харчування як показника приналежності емігруючих та непереселених російських німців у Західному Сибіру.
Чи є російські супермаркети та ресторани етнічними анклавами, в яких відокремлюються російсько-німці та інші пострадянські мігранти? Або такі компанії-мігранти роблять внесок у економічну та соціально-культурну участь?
«Іноземна їжа» була невід’ємною частиною кулінарного ландшафту Німеччини з 1960-х років. Всюди ви можете знайти "італійські" кафе морозива, "турецькі" кебабні магазини, "грецькі" таверни, "китайські" ресторани, "азіатські магазини" та інші ресторани та продуктові магазини з етнічною маркою. Для порівняння, «російські» ресторани та продуктові магазини менш помітні громадськістю. З одного боку, це може бути пов'язано з тим, що мігранти з пострадянського простору ще не мешкали в Німеччині, доки інші групи походження. В результаті імміграції іноземних робітників, відомих як "гастарбайтери" в 1950-х і 1960-х роках, закусочні з південно-східноєвропейською кухнею пережили бум, який тривав і до сьогодні. Початок азіатської гастрономії в Німеччині був зроблений китайськими ресторанами в 1960-х. (Навчені) Китайські ресторатори приїхали до Німеччини, щоб відкрити ресторан. На відміну від них, німці з Росії іммігрували лише у великій кількості як (пізні) репатріанти наприкінці 1980-х, особливо в 1990-х.
З іншого боку, багато німців знають країни походження "гастарбайтерів" як місця відпочинку у Середземному морі, а Азія також є відносно популярним місцем відпочинку. Однак Росія (і особливо інші держави-спадкоємці Радянського Союзу) в основному невідома. Він все ще асоціюється з холодною війною і в даний час є предметом негативних політичних заголовків. З іншими, головним чином середньоазіатськими державами-спадкоємцями Радянського Союзу, такими як Киргизстан або Таджикистан, "вихідці" зазвичай взагалі не мають асоціацій.
Низький рівень знайомства з "російською кухнею" також пояснює порівняно низьку кількість "російських" ресторанів порівняно з відповідними супермаркетами в Німеччині. Інакше справа з іншими компаніями, якими керують мігранти: гастрономія домінує над сектором роздрібної торгівлі продуктами харчування. Тут часто менші фінансові можливості російських німців порівняно з "місцевими жителями", безумовно, впливають на відвідування їх ресторанів. Отже, наступні твердження стосуються насамперед „російських” супермаркетів. Іноді висвітлюються ресторани.
Економічні мотиви етнічного підприємництва
Економічні фактори мають вирішальне значення для існування “російського” бізнесу в Німеччині двояко. По-перше, споживачі часто заявляють, що, крім особливого асортименту, вони також купують у «російському» супермаркеті через інколи нижчі ціни на продукти. Крім того, за допомогою російськомовної служби та асортименту звичних страв компанії-мігранти заповнюють етнічну нішу, яку можна комерційно використати. Попит на такі магазини дозволяє їм існувати. По-друге, робота як самозайнятий підприємець пропонує перспективи кар'єри для німців з Росії, яким загрожує безробіття. У багатьох випадках професійна кваліфікація російсько-німецьких жінок та чоловіків не була визнана в Німеччині, оскільки вона не вважалася рівноцінною кваліфікації, отриманій у Німеччині. Для багатьох з них це є перешкодою, яку не слід недооцінювати при їх інтеграції на ринок праці.
"Російські" супермаркети не завжди можна впізнати як такі на перший погляд. Назви компаній, такі як "Mix Markt", "Stern", "Absolut" або прізвище власника магазину, чітко не вказують на "російський" асортимент. Такі назви, як "Катюша", "Калінка", "Надежда", "Артур", "Гастроном", "Універсам", "Арбат", "Алтай", "Москва" і часто "російські страви", є більш актуальними. Подібні спостереження можна зробити в інших магазинах для мігрантів: наприклад, "Стамбул", "Орієнт Фейнкост", "Азіатський супермаркет", а також "Сіті Маркт". Хоча фірмові назви в Німеччині рідко трапляються на кирилиці, іммігрантські (пості) радянські євреї, наприклад, в Ізраїлі впевнено і природно представляють різницю. Там російськомовні становлять 20 відсотків населення - у Німеччині максимум три відсотки.
Соціальні мотиви етнічного споживання
Принаймні з часів "справи Лізи", яка повернула російсько-німців у центр суспільних інтересів, "російський" супермаркет завжди згадувався в ЗМІ, коли мова заходила про пошук російсько-німецьких інтерв'юйованих. Це підкреслює передбачувану іноземність російських німців щодо "корінних" німців. Це також показує, що такі супермаркети є місцями зустрічей спеціально для російських німців.
Продуктові магазини та закусочні з етнічними ознаками - це місця, де можна встановити та підтримувати соціальні контакти, особливо в цілій групі. У `` російському '' супермаркеті російсько-німці можуть дізнаватися, наприклад, про російськомовних лікарів між собою та з іншими пострадянськими мігрантами, обмінюватися думками про (російські) фільми та книги, а також новинами, анекдотами чи спільним досвідом - незалежно від мови. Наприклад, «російські» супермаркети та ресторани, як правило, є публічними просторами, створеними іммігрантами та їх нащадками для людей з міграційним походженням. Ці мікросвіти повинні не лише запросити вас робити покупки чи їсти, але й передавати затишок, безпеку, а іноді навіть відчуття дому.
Емоційна потреба в етнічному споживанні
Процеси міграції та інтеграції можуть йти паралельно з моментами, коли іммігранти почуваються дивно. У такі моменти вживання продуктів, відомих з країни походження, таких як пломбірське морозиво або пельмені [1], придбання класичного радянського фільму "Іронія долі" або подавання людиною, яка також спілкувалася в Радянському Союзі освоєний або сприйнятий) російська мова має втішний ефект. Усі ці речі можуть допомогти самовпевненості та емоційній безпеці. Вживаючи продукти з країни походження, можна зменшити відчужуване відчуження та безпритульність, візуалізувати покинутий дім або просто прожити російську ідентичність. Смак знайомої страви або їжі здатний викликати спогади про минулі ситуації, коли людина сприймала себе як здатну діяти, компетентну та поважну. Такі спогади є цінними ресурсами для управління проблемами та почуттями, пов'язаними з міграційною ситуацією.
Нічим не відрізняється, коли німці, відпочиваючи за кордоном, шукають місця, де пропонують шніцель з картоплею фрі та німецьким пивом, або коли туристи будь-якого походження відвідують Макдональдс за кордоном, замість того, щоб досліджувати незнайому їм «місцеву» гастрономію. Їжа та пиття - це не просто основні потреби людини. Те, що ми їмо та п'ємо і що нам подобається, значною мірою залежить від нашої соціалізації. Вживання звичної їжі та напоїв, таким чином, сприяє подоланню чужого і стабілізує власну ідентичність.
Крім того, у «російський» супермаркет чи ресторан можна завітати з ностальгічних причин. Відповідні товари нагадують споживачам про їх дитинство та юність в умовах соціалізму. Крім того, вони можуть продемонструвати російський чи радянський, німецько-російський або транснаціональний спосіб життя.
Залежно від покоління та ступеня соціальної участі, емоційні потреби по-різному мотивовані та виражені. Відчуження, невпевненість у статусі, туга за покинутою батьківщиною, патріотизм, ностальгія, приємні спогади про минуле групи, але також особливості способу життя можуть бути мотивами споживання в російських супермаркетах та ресторанах.
«Душевна їжа» в міграційному суспільстві
«Смакувати консерватизм» (Ульріх Толксдорф), тобто наполягання на харчових звичках, які ви взяли з собою, може бути ознакою відсутності інтеграції та участі - але це не обов’язково. Якщо російські німці та інші групи іммігрантів дотримуються своїх рідних страв, це автоматично не говорить щось про співіснування корінних німців, негерманців та німців з міграційним походженням. З іншого боку, захоплення іноземними продуктами харчування та товарами з боку місцевих німців не обов'язково означає, що іммігранти є більш відкритими та готовими інтегруватися. Російські німці десятиліттями живуть у Німеччині, відчувають свою професійну та соціальну належність і "досі" регулярно їдять борщ та пельмені.
З часом все менше їжі та напоїв, як правило, пов’язують із «старим домом». Натомість утриманий посуд символічно модернізується. Таким чином, колишні повсякденні страви можуть стати фірмовими стравами. Важливо, щоб вони були відомі як "типова спеціальність". Фольклорист Конрад Кестлін описує швабський маулташен як регіональну культову страву, "їжу для душі". Подібним чином, сибірські пельмені можуть бути "їжею для душі", оскільки вони також мають властивість бути "типовою стравою": їх більше не готують лише у певному, "оригінальному" контексті, але вони також мають форму готових продуктів (напівфабрикати) і, отже, завжди в наявності - і вже не лише у „російському”, а й у найближчому „німецькому” супермаркеті.
література
Бернштейн, Джулія (2010): Їжа для думок. Транснаціональні спірні ідентичності та харчова практика російськомовних єврейських мігрантів в Ізраїлі та Німеччині. Франкфурт-на-Майні, Нью-Йорк.
Гіршфельдер, Гюнтер; Августинек, Марта (2010): Механізми інтеграції та культура харчування. Для акультурації польських та молдавсько-гагаузьких мігрантів. У: Калінке, Хайнке М.; Рот, Клаус; Вегер, Тобіас (ред.): Культура харчування та культурна ідентичність. Етнологічні дослідження продуктів харчування у Східній Європі. (Праці Федерального інституту культури та історії німців Східної Європи, том 40). Мюнхен, с. 157-173.
Köstlin, Konrad (1991): Дім проходить через шлунок - Або: синдром Маулташена. Душевна їжа в сучасну епоху. В: Вклади у фольклор у Баден-Вюртемберзі 4/1991, с. 147-164.
Мерінг, Марен (2012): Іноземна їжа. Історія зарубіжної гастрономії у Федеративній Республіці Німеччина. Мюнхен.
Парцер, Майкл; Астлейтнер Франц; Рідер, Ірен (2016): Смачно екзотично? Продуктові магазини іммігрантів та їхня клієнтура, що не переселяється. У: Міжнародний огляд соціальних досліджень 6 ° (1), с. 26-34.
Römhild, Regina (2007): Зовнішні атрибути - самопозиціонування. Практика етнізації в повсякденному житті в імміграційному суспільстві. У: Б. Шмідт-Лаубер (ред.): Етнічна приналежність та міграція. Вступ до науки та галузей праці, Reimer Kulturwissenschaften, Берлін, с. 157-177.
Толксдорф, Ульріх (1978): Їжа та пиття на старій та новій батьківщині. У: Щорічник для східнонімецького фольклору 21, с. 341-364.
Траммер, Мануель (2009): Піца, Донер, Маккрополіс. Розвиток, прояви та зміна цінностей міжнародної гастрономії на прикладі міста Регенсбург. (Регенсбурзькі праці з фольклору/порівняльної культурології, том 19). Мюнстер та інші.
Виноски
Цей текст опубліковано під ліцензією Creative Commons "CC BY-NC-ND 3.0 DE - Атрибуція - Некомерційна - Немає похідних робіт 3.0 Німеччина". Автор: Анна Флак для bpb.de
Вам дозволено ділитися текстом, називаючи ліцензію CC BY-NC-ND 3.0 DE та автора.
Інформацію про авторські права на зображення/графіку/відео можна знайти безпосередньо разом із зображеннями.