Рослинне молоко та його харчова цінність; Рауда
Я думав цього разу написати тобі про рослинне молоко. Звичайно, було б що сказати, і я чекаю ваших запитань. Вважайте мій пост просто "закускою" для ваших запитань
Першопричиною появи на європейському ринку рослинного молока була непереносимість лактози. Тваринне молоко має високий рівень вуглеводу, який називається лактоза, який засвоюється кишковим ферментом лактазою. За деяких обставин це може бути відсутнім, і, отже, молоко може більше не вживатися. І якщо ви хочете випити, ви потрапили б у здуття живота відразу після споживання, судоми, нудоту та, можливо, діарею. За цих обставин укріплене соєве «молоко» є прийнятним рішенням. . Звичайно, рослинне «молоко» також п’ють вегани, а в Азії соєве «молоко» і, рідше рис, є традиційною їжею.
Я ставлю слово "молоко" в лапки. Чому ?! Тому що ці продукти не зовсім ... молоко. У порівнянні з коров’ячим молоком, лише соєве «молоко» чинить опір щодо білка. Рослинні «родичі» справжнього молока, отриманого шляхом вилучення розчинних елементів з рослинної сировини, дуже різні. Рослинне «молоко» часто дуже різне навіть у порівнянні з сировиною, оскільки не все, що міститься у мигдалі, сої чи рисі, можна витягти та перетворити на «молоко».
Я хочу наголосити, що рослинне «молоко», незалежно від джерела, не має, природно, вітаміну D, вітаміну B12 або кальцію, поживних речовин, які зазвичай містяться в молоці тварин. Вони додаються пізніше у процесі фортифікації. Не всі види рослинного «молока» збагачені, тому ви повинні дуже добре прочитати, що написано на коробці з молоком. Якщо ви десь читали, що в тому чи іншому «молоці» багато природи кальцію, це помилка. Наприклад, мигдальне «молоко», оскільки воно вважається джерелом кальцію, містить абсолютно незначну кількість кальцію. Однак те саме укріплене молоко може принести вам кальцій, який потрібен організму
У той же час вітаміни D і B12 не містяться навіть у незначній кількості в рослинному «молоці». Тож якщо ви веган, лише збагачене молоко може принести вам проблемні вітаміни.
- Соєве молоко": від природи багатий високоякісним білком, присутнім у кількості, подібній до коров’ячого молока. У ньому взагалі немає вуглеводів (саме тому він зазвичай підсолоджений) і містить ненасичені здорові жири. Калорійність цього виду молока схожа на калорійність напівжирного коров’ячого молока. Дуже приємною та смачною формою соєвого молока є йогурт, який завдяки вторинним бродінням має приємний аромат. Увага, багато видів соєвого молока у нас не збагачені! Вибирайте ті, у яких є хоча б доданий кальцій!
- Мигдалеве молоко": це дуже приємно з органолептичної точки зору, навіть якщо готується просто, вдома. На жаль, його харчова цінність надзвичайно низька: він майже повністю не містить білка (0,4 мг/100 мл), містить мало вуглеводів і калорій (25 ккал, 100 мл) надходить майже виключно з ненасичених ліпідів у мигдальних бобах. Звичайно, комерційне мигдальне молоко збагачене мінералами та вітамінами, але воно залишається з низьким вмістом білка і жодним чином не може ефективно замінити коров’яче молоко.
- Вівсяне "молоко": хоча він має рівень калорій, подібний до рівня напівжирного коров’ячого молока, він має дуже низький вміст білка (в 3 рази бідніший за молоко), має трохи більше вуглеводів і нижчий рівень жиру. Низький вміст білка робить його непридатним як замінник молока.
- Рисове "молоко": Широко споживається в Азії і виготовляється з коричневого рису. Рівень білка незначний (0,1%), у ньому дуже мало жиру і вдвічі більше вуглеводів, ніж у молоці, більшість з яких - цукри. Для когось це може бути приємним напоєм, але відсутність білка робить його недоречним як замінник молока, хоча рисове молоко в магазинах часто збагачене мінералами та вітамінами.
- Лісовий горіх "молоко": широко використовується як комерційний продукт, але він також не є узгодженою альтернативою тваринного молока. Він має склад, подібний до рисового молока, приємніший на смак.
Я не буду детально описувати склад кокосового «молока», оскільки він не використовується як альтернатива молоку тварин, маючи надзвичайно інший склад (він повний жиру).
На закінчення можна сказати, що всі форми рослинного молока можна розглядати як приємні напої, але лише укріплене соєве молоко - це харчовий напій, порівнянний з молоком тваринного походження.