Ротаційний журнал Стаття Харчування; Харчуйтеся правильно - і зменшуйте стрес
Розмова з доктором мед. Уте Гола, RC Berlin-Gendarmenmarkt, керуючий директор Інституту харчування та профілактики (IFEP), Берлін
Маттіас Шютт 10.10.2013
Міс доктор Гола, ти професійно маєш справу з нашими харчовими звичками і стверджуєш, що правильно харчуватися треба навчитися. Чому ти так думаєш?
Коли ви дивитесь на те, як змінився наш раціон, я бачу проблему в тому, що багато наших сучасників втратили впевненість у правильному харчуванні. Приблизно спрощено, тепер ви можете розрізнити дві основні групи: Деяким з них все одно, що вони їдять, головне, щоб це було смачно та дешево. Інші хочуть робити все правильно з точки зору харчування та хочуть, щоб це було сертифіковано. Але харчування не може цього зробити. Тож ми повинні навчитися з’ясовувати, що для нас добре та правильно.
Ця невизначеність характерна для сучасного трудового суспільства. У старі добрі часи все було краще?
Ні, звичайно ні. Але питання харчування було вирішено порівняно легко. Їжа була хорошою, коли мали рацію три фактори: доступність, терпимість та смак. З нею подавали кулінарну книгу, яка традиційно передавалась у родині. Є багато причин, чому сьогодні це інакше, соціально та економічно. Харчова промисловість відреагувала і зняла обмеження щодо доступності. Сьогодні ви можете отримати будь-яку страву, яку захочете, у будь-який час і більше не доведеться дотримуватися сезонних або регіональних обмежень, наприклад.
Що не так з ним?
Доступність спокушає нас харчуватися однобоко. Якщо все можна купити в будь-який час, чому я повинен їсти щось, що мені не знайоме або яке не є однією з моїх улюблених страв? Це означає, що різноманітність смаків втрачається. Там, де кухонні навички наших предків вже не враховуються, ми також втрачаємо творчі здібності вигадувати щось із часто обмеженої доступної їжі, яка нас живить, а також смакує.
Можна навчитися смаку?
Так, але це досить клопіт. Кожна мама знає це, коли хоче привчити свого малюка до морквяної каші. Досвід показав, що я повинен запропонувати дітям страву сім-вісім разів до того, як її приймуть. Харчова освіта надзвичайно важлива для створення потягу до різноманітності. Якщо ви їсте готову їжу чотири рази на тиждень, буквально нічого не можна зробити смачною.
Що ви рекомендуєте підкресленим центральноєвропейцям, якщо ми хочемо повернутися до збалансованого харчування?
Ви повинні звертати увагу на високу частку рослин, а також брати до уваги сезонні та регіональні особливості - наприклад, якщо ви їсте спаржу лише в сезон спаржі, очікування, вдячність і задоволення зростають - і ви повинні сформувати свою індивідуальну структуру їжі. Замість того, щоб негайно вгамовувати почуття голоду протягом дня, сплануйте своє харчування. Це також означає витратити час на його підготовку. Це планування надає дню структуру, і це допомагає зменшити стрес. У мене відчуття, що я не на волі нещастей повсякденного життя, а що моє життя у моїх власних руках.
Маттіас Шютт задавав питання