Розігріти шпинат - ось як він працює - FOCUS Online
Ви пообідали смачну порцію шпинату, але, на жаль, ще залишилось трохи? Немає проблем: все ще дуже поширене припущення, що шпинат ніколи не слід розігрівати, не відповідає дійсності. Якщо дотримуватися кількох важливих вказівок, овочі можна також насолоджуватися наступного дня без вагань.
Щоб зігріти шпинат без ризику для здоров’я, це залежить від правильного зберігання: Шпинат не можна зберігати при кімнатній температурі, інакше він може стати токсичним. Ця проблема не існує, коли вони зберігаються в холодильнику, а овочі можна без проблем з’їсти наступного дня.
Як правильно розігріти шпинат
Якщо ви хочете підготувати вже приготований шпинат, виконайте такі дії:
- Перш ніж шпинат потрапить у холодильник, важливо дати йому швидко охолонути. Найкращий спосіб зробити це - поставити його на прохолодну водяну баню.
- Потім покладіть шпинат у закриту - або, принаймні, закриту - ємність, і поставте в холодильник. Для цього найкраще підходить нижній відсік, оскільки там температура найнижча.
- Наступного дня розігрійте шпинат, підігрівши його на плиті або в мікрохвильовці - мінімум 70 градусів і протягом двох хвилин.
Якщо ви не зберігаєте овочі загалом більше доби і не розігріваєте їх більше одного разу, споживання абсолютно безпечно.
Чому розігрітий шпинат вважають небезпечним?
Шпинат накопичує в грунті багато нітратів у фазі росту. Ця речовина сама по собі не шкідлива для людини. Зараз деякі фахівці з дієтології навіть припускають, що нітрат розширює судини і таким чином має ефект зниження артеріального тиску. Кажуть, що речовина також позитивно впливає на рівень цукру в крові.
Однак нітрат з часом перетворюється на нітрит, що може завдати шкоди здоров’ю людини. Канцерогенні нітрозаміни можуть утворюватися з нітритів у зв'язку з певними продуктами розпаду білка, що трапляються в багатьох продуктах харчування. Це відбувається - через сприятливі хімічні умови там - у шлунку. Високий вміст нітритів може призвести до нудоти, блювоти або діареї.
Нітрит особливо небезпечний для немовлят. Навіть невелика кількість речовини може призвести до летальних наслідків: У немовлят та маленьких дітей нітрит за певних обставин може перешкоджати транспортуванню кисню в крові і, як результат, призводить до синьої висипки. Тому, незважаючи на зберігання в холодильнику, не можна давати немовлятам та маленьким дітям утеплений шпинат, щоб бути у безпеці.
Як нітрат стає нітритом?
Перетворення нітрату в нітрит відбувається через бактерії, які виникають, наприклад, коли їжа тривалий час зберігається при кімнатній температурі. Чим довше стоїть шпинат і чим вище температура навколишнього середовища, тим швидше розмножуються бактерії.
З іншого боку, при зберіганні в холодильнику пригнічується ріст бактерій і, отже, утворюється нітрит. Це призводить до незначних кількостей нітритів, якщо вони взагалі є, які є нешкідливими для дорослих, але можуть бути небезпечними для маленьких дітей та немовлят.
Причина, по якій міф про те, що шпинат не можна розігрівати, досить проста: Коли це кухонне правило було вперше встановлено, лише у декількох домогосподарствах був холодильник, саме тому шпінат насправді не слід розігрівати.
До речі: Те, що стосується шпинату, стосується також усіх інших багатих нітратами овочів: це означає, що ви також можете знову приготувати мангольд, капусту, буряк, салат та ракету. Рибу та гриби також можна без проблем обігріти наступного дня.
Звичайно, свіжі овочі все-таки є кращою альтернативою в довгостроковій перспективі, оскільки шпинат та подібні речі втрачають цінні вітаміни та мінерали кожного разу, коли їх знову підігрівають. Однак добре знати, що якщо у вас залишилося занадто багато, вам не доведеться викидати їжу, а що ви зможете насолодитися нею наступного дня.