Розігріваючі страви в Аюрведе - насолоджуйтесь Різдвом
Зима тут. Це приносить ранню темряву, холод, якщо справи йдуть добре (треба сказати в наші дні) також сніг. В Аюрведе зима поділяється на ранню зиму (до 21 грудня) і пізню зиму (до 21 лютого).
У першій половині зими Агні (наш травний вогонь) дуже сильний і може перетравлювати важчу, дуже поживну, теплу їжу. У другій половині Капха різко збільшується, щоб захиститися від виснаження, спричиненого тривалим холодом, який потім призводить до знаменитої весняної втоми. Тепер зігріваючі страви повинні бути добре приправленими, і келих органічного червоного вина ввечері також хороший.
Отже, мова йде про збереження тепла. Вата (холодний вітер) і Капха (холодна вологість) чутливі до холоду, тому зростають взимку. Агні потрібно підтримувати у найкращому вигляді, щоб ми не замерзали, наші тканини залишались здоровими і ми уникали застуди.
Спеції, що розігрівають, використовуються в наших стравах, слід уникати холодних, важких та слизоутворюючих продуктів (сиру, салатів, гречки, м’яса, риби тощо). Куркума - «золото лікарських трав», кориця, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, перець чилі, насіння гірчиці, коріандр та часник - цінні спеції взимку.
Типи пітти почуватимуться комфортніше в холодну пору року і можуть використовувати їх для активного відпочинку на природі, але без переохолодження. Вживання вищезазначених спецій також добре для пітти, але слід вживати помірковано, щоб уникнути перегріву.
Нижче наведено 2 чудові зігріваючі зимові рецепти для всіх дош:
Особливо заспокійливий Капха (профілактика застуди)
Горіховий суп з брокколі
інгредієнти для 4 осіб
-1 велика головка брокколі
-1 чайна ложка топленого масла або оливкової олії
-200г подрібненого цибулі-порею та цибулі
-2 чайні ложки тамарі або солоного соусу з низьким вмістом солі
-Залежно від вашого смаку сушений чебрець, майоран, мускатний горіх, кріп
-1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
-1/2 склянки дрібно нарізаного мигдалю або близько 2 чайних ложок мигдального масла з магазину здорової їжі
-400 мл овочевого бульйону без дріжджів
-2 ч. Ложки лимонного соку (свіжовичавлений)
-Свіжорубана петрушка або коріандр за бажанням
Наріжте брокколі на квіточки, очистіть від шкірки і дрібно наріжте держак. Розігрійте олію в каструлі, додайте цибулю-порей, тамарі, зелень і спеції, тушкуйте приблизно 2-3 хвилини, потім додайте брокколі та мигдаль (мигдальне масло буде додано пізніше). Потіти кілька хвилин, постійно помішуючи. Додайте бульйон і доведіть до кипіння (тепер додано мигдальне масло), тушкуйте на слабкому вогні, поки брокколі майже не розм’якне. Попередження: не кип’ятити! Дайте охолонути 10 хвилин, а потім обережно пюрируйте, не виробляючи тепла. Додайте лимонний сік, прикрасьте зеленню і подавайте до столу.
Особливо балансування вати (внутрішній спокій і тепло, травлення)
Просто гарбузовий суп
Інгредієнти (для 4-6 осіб)
-1 великий гарбуз (трохи більше 1 кг) або еквівалентна кількість консервованого гарбуза, органічно вирощеного
-230 мл води
-1 чайна ложка топленого масла або оливкової олії
-200г подрібненого цибулі-порею та цибулі
-1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
-1 чайна ложка кориці
-1 чайна ложка кмину (насіння або мелений за бажанням)
-1 ч. Ложка порошку каррі
-1/2 чайної ложки меленої гвоздики
-приблизно 300-350 мл овочевого бульйону
-1 ст. Ложка тамарі або солоного соусу з низьким вмістом солі
-150 мл мигдального молока або соєвого молока
-Мускатний горіх для гарніру
Якщо ви використовуєте свіжий гарбуз, розігрійте духовку до 180 °. Гарбуз вимити, розрізати навпіл, видалити насіння (їх можна смажити пізніше, вони містять багато білка і цинку). Покладіть гарбуз на сковороду відкритою стороною вниз, додайте води і накрийте сковороду фольгою. Смажте близько 30 хвилин або до тих пір, поки гарбуз не вдасться легко наколоти ножем. Дайте охолонути. Вишкребте м’якоть гарбуза ложкою, відкладіть. Розігрійте масло в каструлі на середньому вогні, додайте цибулю-порей та цибулю. Потійте до напівпрозорості, додайте трохи запасу. Додайте м’якоть гарбуза, смажте ще 3-4 хвилини. Додайте тамарі, злегка підрум’яніть гарбуз, потім додайте бульйону, поки гарбуз добре не покриється, доведіть до кипіння. Тушкувати на повільному вогні близько 10 хвилин. Пюре під час додавання молока. Прикрасити мускатним горіхом і подати до столу.
Веселого Різдва та гарного зимового часу!