Розкішні кухні столиці, платіть грошима €
Шеф-кухарі в п'ятизіркових готелях Crowne Plaza, JW Marriott, Hilton, Casa Vernescu або Heritage, які називали "рестораном банкірів", або інших місцях з "тонкою" репутацією мають високу зарплату, оскільки репутація Ресторан залежить від шеф-кухаря, з яким працює, стверджують спеціалісти, з якими зв’язався Business Standard. Загалом, найбільш оплачуваними є емігранти, які приїжджають до Румунії за контрактами на три-шість місяців, максимум на один рік. Однак найвищу зарплату на місцевому рівні отримує той, хто проживає тут десять років, ізраїльтянин Йозеф Хадад із Каса-Вернеску. "Багато разів шеф-кухаре платять краще, ніж генеральному директорові, не за гастрономічний стиль, який він має, а за стиль, який він друкує", - заявив для Business Standard Серджю Неделеа, сомельє та директор традиційного ресторану Casa Iancului.
Іноземні кухні, втричі дорожчі за румунські
Румунські кухарі з добре оцінених ресторанів мають зарплату 2000-3000 євро. За кордоном в середньому 4000-6000 євро. Учень стає шеф-кухарем у відомому будинку приблизно через десять років, враховуючи те, що він відвідує курси академії (найвідоміші - у Франції та Швейцарії), різні стажування на кухнях по всьому світу, має досвід роботи за кордоном або на круїзних суднах.
Джордж Бутунойу, один з найвідоміших румунських мисливців за головами, також є одним з 20 акціонерів ресторану Heritage. "В даний час в Бухаресті працює 6-7 шеф-кухарів. Є кілька ресторанів, які можуть дозволити собі заплатити такому кухареві. Щонайменше три кухарі з Бухареста отримують понад 10 000 євро чистих щомісяця, а також цікавий пакет переваг - автомобіль, будинок у Бухаресті ", - сказав Бутунойу. За його словами, кухарі-емігранти приїжджають сюди, бо їм краще платять, ніж у Франції чи Німеччині. Розкішну західну кухню найкраще платити в арабських країнах, а потім у США. У Росії такий кухар отримує втричі більше, ніж отримував би у своїй країні.
"Що відрізняє чудового кухаря від звичайного, це не рецепти - це навіть не секрети. Я думав, що нам доведеться купити сейф для нашого кухаря, щоб добре приховувати його секрети. Я виявив, що різницю робить мистецтво, за допомогою якого він обирає своє кухонне обладнання та інгредієнти. Обладнання, яке замовив наш шеф-кухар, - наприклад, піч з нахилом 56 градусів - коштувало загалом 300 000 євро ", - додав Бутуной.
"Критерій зарплати шеф-кухаря визначається гастрономічною школою, яку він відвідував, і його кар'єрою, ресторанами, де він працював раніше. Престиж ресторану надає шеф-кухар, який працює там, а не менеджер ", - заявив телевізійник Міхай Татулічі, який володіє видавництвом, що спеціалізується на гастрономічних виданнях. Він також сказав, що на міжнародному рівні зарплата шеф-кухаря може сягати навіть 25 000 євро на місяць. Місцеве середнє значення для емігрантів становить 4000-6000 євро. Девід Контант, шеф-кухар Heritage, перебуває в Бухаресті з вересня 2006 року.
Він також працював у Німеччині, Уругваї чи Бахрейні. "Я хотів би співпрацювати з кимось, хто одного разу може взяти на себе те, що я тут роблю. Незабаром у мене буде помічник з Німеччини, кондитер з Франції, але також і з Румунії ", - пояснює Девід Контант.