Розмір порції - епікурейський їдець - сенсорне задоволення

Я вже говорив про фактори, які, на мою думку, впливають на наш розмір порції, у попередній статті. На протокол, це були такі ефекти:

з мімікрія: ми часто відтворюємо кількість, яку ми бачили, як їли в дитинстві (частини, які певним чином стають нашими еталонними порціями) та/або моделюємо свою поведінку щодо того, що роблять інші (особливо в ресторанах, щоб показати приналежність до групи та відтворити "спорідненість через кашу" ”Дорогий соціологу Жан-Клод Кауфманн);
знавчання: ми схильні дотримуватися загальної тенденції надмірного споживання в ситуаціях "шведського столу", наприклад, коли ми перевантажені візуально рясною, доступною, апетитною та готовою до вживання їжею;
і D 'власний капітал з глибоко вкоріненою потребою в нас мати стільки, скільки всі! Оскільки їжа тісно пов’язана із задоволенням наших біологічних потреб, а отже, і з нашим виживанням, вона може пробудити в нас нашу сторону «кожна людина для себе», наші інстинкти захисту та оборони нашої території. З самого раннього дитинства ми зробили їжу маркером нашого місця в групі, про що свідчить ця стаття про внутрішню війну, яку можна вести з їжею !

Наша привабливість для великих порцій

А потім, більш глибоке відкриття роботи П'єра Чандона, професора маркетингу в INSEAD, викликає у мене бажання завершити цей перший аналіз і особливо збагатити його !

За його словами, наше потяг до великих порцій в основному пояснюється:

нашими хочу бути ситим з одного боку: великі тарілки - це гарантія того, що ми не будемо голодувати, а прийдемо заспокоїти нас про наш архаїчний страх залишитися без їжі;
і a ефект непередбачуваності, в основному ідея отримати співвідношення ціни і якості: при великій частині ми якось відчуваємо повернення своїх інвестицій.

Безперечно (і особливо підступно), розмір порції збільшується в останні десятиліття. Це стосується як промислових продуктів, так і підприємств громадського харчування. У Франції на початку 90-х середній кекс важив близько 85 г, а 20 років потому - лише 130 г. На жаль, коли ви приїжджаєте, завжди здається, що ви з’їли лише одну булочку. Ще у Франції стандартний розмір пляшки кока-коли давно був ... 19 кл! На сьогоднішній день цей формат уже не існує, і зараз він доступний у ресторанах швидкого харчування 25, 40 і 50 кл (проти 35, 62 і 94 кл у Сполучених Штатах!).

Розмір порції занижений

Проблема в тому, що ми недооцінюємо порції XXL! У цій статті П’єр Чендон показує, наскільки ми візуально не знаємо, як правильно оцінити збільшення розміру порції. Це те, що він називає " упередженість сприйняття: Нашим очам набагато легше помітити зменшення, ніж збільшення розміру порції ". Отже, порція, яка подвоюється, виявляється лише на 72% більша від початкового розміру.

Ще один цікавий елемент, про який слід пам’ятати, - це поняття відносна перевага. Сам факт існування великих порцій змінює наше уявлення про те, які порції вважаються "нормальними". Підтримуючи дослідження, П’єр Чандон показує нам, що за наявності 4 розмірів S/M/L та XL, видалення розміру XL спонукає нас вибирати менші порції, в той час як більше не пропонують найменшої порції (S тут), натомість змушує нас вибрати більші порції. Наче нормальна порція рухалася відповідно до наявного запасу. Доказ того, що різні доступні порції несвідомо впливають на наш вибір !

Пожирач епікурейський і невеликими порціями

Однак важливо пам’ятати (тим більше, що про це рідко хто знає) задоволення від їжі не пов’язане з кількістю їжі ! Сенсорна насолода справді максимальна при першому укусі, а потім поступово зменшується. Всі наступні укуси, навіть якщо вони залишаються приємними, доставлять менше задоволення, те, що П'єр Шандон називає "гедоністичною адаптацією". Це нагадує мені книгу, написану Філіппом Делермом, «Перший ковток пива та інші крихітні задоволення». Ви, безсумнівно, відчули інгредієнт, який вам подобається, перший укус, перший контакт з його текстурою, запахом та ароматом залишає незабутній спогад (не кажучи вже про те, коли цього задоволення очікували) і який перевершує інші. Про це також згадує Карін Гравел, дієтолог і лікар з питань харчування з Квебеку: дослідження показують, що "коли ви їсте їжу з високою гедонічною цінністю - їжу, яка вам подобається - ви їсте менше. Тому що ми задоволені ". Просто. Звідси зацікавленість у тому, щоб віддавати перевагу їжі, яка нам подобається, а не кількості, щоб бути "епікурейським пожирачем".

Як стати епікурейцем ?

Отже, як стати епікурейським людожером (на відміну від так званого вісцерального людожера)? Ключовим, звичайно, є повернення до себе і прослуховування своїх тілесних відчуттів. Завдання полягає в тому, щоб довіряйте своїм почуттям і внутрішнім сигналам виявити, коли задоволення починає слабшати, і коли настав час перестати їсти. Без розчарувань і жалю. Тобто не тому, що нам доводиться менше їсти і обмежуватися (заборони поза нами), а просто тому, що задоволення зменшується, ми ситі і ми впевнені в своїй здатності з’їсти щось пізніше, що принесе нам задоволення.

П'єр Шандон виділяє ще один варіант зменшення розміру порції, який він називає сенсорні образи. Це питання передбачення задоволення від їжі, яке нам доведеться їсти, за допомогою розумової імітації насолоди почуттів: щоб представити аромати, текстуру, смаки або запах того, що ми готуємо. віддайте перевагу меншим порціям, одночасно збільшуючи задоволення. Коротше кажучи, не поспішайте їсти і запрошуйте задоволення почуттів до кожного прийому їжі, щоб передбачити і підсилити задоволення! І зробімо власною сентенцію Епікура про те, що "мудрі вибирають не найпоширенішу їжу, а найсмачнішу".

Розмір порцій теоретично повинен бути пов’язаний лише з нашим апетитом та нашими фізіологічними потребами, а отже, різниться від людини до людини і навіть від дня до дня (кількість нашого сніданку повинна змінюватися залежно від прийому їжі напередодні ... фактично, ми часто їмо одне і те ж, автоматично). Зрозуміло, що це не завжди так і що низка факторів впливає на нас у виборі порцій. Важливо відновити обізнаність щодо цієї поведінки та зрозуміти, що якщо якість харчування (тобто підхід до здоров'я) важлива (навіть якщо це може призвести до поведінкової компенсації: ми справді часто схильні думати, що "якщо це добре для здоров'я, я можу їсти скільки завгодно, не набираючи вагу "), підхід за кількістю так само важливий! Тож зверніть увагу не будьте двійковими та інтегруйте ці поняття про розмір порцій, коли ми спостерігаємо за тим, як ми харчуємось !