Розплавити кувертюру - так це працює; s

Розтопіть кувертюру

Подрібніть кувертюру (або відразу скористайтеся стружкою кувертюри) і розтопіть половину на гарячій водяній бані. Перемішуйте знову і знову між ними. Вода не повинна закипати, інакше шоколад стане занадто гарячим. Також заборонено нагнітати воду. Вийміть розтоплену кувертюру з водяної бані, додайте решту нерозплавленої кувертури і розчиніть її, періодично помішуючи. Дайте охолонути.
Потім знову дуже повільно нагрійте кувертюру над ванною з гарячою водою (це називається загартуванням). Кувертюру не слід нагрівати вище 32 градусів, тому масло какао зв’язується оптимально. Якщо при розплавленні стає занадто теплим, деякі інгредієнти втрачають зв’язок: какао-масло піднімається і стає помітним у вигляді сірого серпанку, коли воно застигає. Щоб знову зв’язати інгредієнти, шоколад потрібно знову загартувати.
Занурте кінчик ножа або дерев'яну ложку, щоб перевірити - ідеальна глазур швидко схоплюється, блищить і чітко ламається. Хлібобулочні вироби, які потрібно покрити кувертюрою, повинні бути приблизно кімнатної температури (від 20 до 22 градусів). Не змішуйте кувертюру та шоколадні плитки для нанесення покриттів, щоб шоколадна глазур приємно блищала.

До речі: кувертюра має смак, навіть якщо вона не блискуча.