Розробити стійку харчову політику

Трибуна

Крістіан Ремезі, дієтолог, колишній директор з досліджень INRA Клермон-Ферран

стійку

Необхідно змінити спосіб виробництва та споживання їжі, щоб краще задовольнити харчові потреби, вирішити проблеми громадського здоров'я та захистити навколишнє середовище, вважає дієтолог Крістіан Ремесі.

Опубліковано 27 лютого 2013 р. 16:26 - Оновлено 27 лютого 2013 р. 16:26 Час читання 5 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Незважаючи на випадки простежуваності та забруднення, ситуація з продуктами харчування може здатися досить обнадійливою. Наші супермаркети наповнені продуктами, частка бюджету, призначеного на харчування, ніколи не була нижчою, а тривалість життя такою хорошою. До цього ми повинні додати, що харчова промисловість - це впевнена економічна цінність, що є цінним у ці часи кризи та переїзду.

Окрім цього обнадійливого аналізу, результати нинішньої системи харчування є набагато змішанішими та тривожнішими навіть у сфері охорони здоров'я. Здорове довголіття населення не особливо добре; поширеність діабету, серцево-судинних захворювань, раку та інших дегенеративних патологій залишається занадто високою. Гірше того, індустріалізація продуктів харчування спричинила глобальну епідемію ожиріння, і Франція не є винятком із цієї напасті. Харчова система, яка була введена в дію після славних тридцятих років економічного розвитку, заснована на продуктивному сільському господарстві, яке продовжує знищувати селянські робочі місця, ланцюг промислової переробки та повсюдний широкомасштабний розподіл, є далеко не стійкою.

ПРОДУКТИ, НЕБАГОДНІ ЗДОРОВ’Ю

Зелена революція, підсилена хімією пестицидів та добрив, забруднила всі оброблювані площі, до того ж сучасна агрономія зменшила природне біорізноманіття продуктів харчування. Як ми також можемо прийняти, що сільське господарство та тваринництво відповідають за чверть викидів парникових газів? За підтримки продуктивного сільського господарства та без зобов’язань щодо поживної якості, агропродовольчий сектор надзвичайно розвинувся і вивів на ринок занадто багато продуктів харчування та напоїв, які не дуже сприятливі для здоров’я.

Ми стали свідками анархічного розповсюдження продуктів, багатих очищеними інгредієнтами, цукрами, жирами, сіллю, добавками чи різними ароматизаторами, калорійними продуктами, дуже виснаженими необхідними поживними речовинами. Коли неінформований споживач заходить у супермаркет, він навряд чи вийде неушкодженим, і йому засуджують споживання їжі, яка не відповідає його фізіологічним потребам. Як можна було б добре харчуватися населенням у цілому, якщо потік їжі та напоїв, що проходить через супермаркет, глибоко збалансований з поживної точки зору, що є дуже загальним випадком.

Щоб взяти на себе більш стійку дієту, необхідно змінити методи виробництва та споживання їжі, щоб краще задовольнити потреби у харчуванні, вирішити як проблеми громадського здоров’я, так і захист навколишнього середовища. Програма може здатися амбіційною, проте ми маємо можливість створити стійку систему харчування, корисну для здоров’я людини та планети. Ми знаємо найефективніші харчові методи для збереження здоров’я, і нам пощастило, що вони також відповідають найбільш поживним і стійким способам сільського господарства.

РОЦІЙНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

Ці харчові моделі, як середземноморська або азіатська дієта, дуже багаті рослинними продуктами і містять лише помірну частку продуктів тваринного походження, що охоплює близько 15% споживання калорій. Цей тип їжі, переважно рослинного походження, задовольняє майже всі наші потреби і особливо ефективний для збереження здоров’я завдяки своєму багатству захисних мікроелементів. З іншого боку, це далеко не відповідає стандартам дієти західного типу, занадто багатої продуктами тваринного походження, цукрами та жирами.

Зміни, які слід вжити, вражаючі, оскільки потрібно було б зменшити наполовину частку калорій тварин та споживання цукру та солі, подвоїти споживання фруктів та овочів, значно збільшити частку зернових продуктів та інших крохмалистих продуктів, збалансувати споживання незамінних жирних кислот і зменшення частки насичених жирних кислот. Додайте до цього необхідність різко зменшити споживання продуктів переробки, багатих порожніми калоріями. Зверніть увагу, що в цих рекомендаціях немає жодних труднощів з харчуванням, немає сильних гастрономічних обмежень (вживання м’яса та молочних продуктів один раз на день залишається комфортним) і стільки користі для здоров’я людини та навколишнього середовища.

СТІЙКА ПОЛІТИКА СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА

Беручи до уваги ці харчові рекомендації, формується стійка сільськогосподарська політика. У країнах Півночі, як і на Півдні, більш регіоналізована сільськогосподарська діяльність повинна бути пріоритетною для продовольчих культур, а виробництво тварин, особливо найбільш інтенсивне, має бути зменшене та краще розподілене по території відповідно до сільськогосподарського потенціалу. Слід докласти особливих зусиль, щоб поєднати сільськогосподарську діяльність із задоволенням потреб людини у харчуванні, у фруктах та овочах, незамінних жирних кислотах, таким чином сільське господарство може стати наріжним каменем здоров’я.

Скрізь у світі пріоритет слід надавати розвитку більш інтегрованого, більш екологічного сільського господарства, менш залежного від хімічних речовин. Сільська місцевість повинна мати можливість постачати міста якомога безпосередніше, надаючи більше послуг та переробку їжі. Завдяки відновленню більшої частки бюджету, присвяченого харчуванню, сільське господарство знайде засоби для розвитку та кращого прогодування міст.

РЕФОРМА СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА

Реформування сільського господарства на більш екологічній та безпосередньо поживній основі буде недостатнім, якщо агропродовольчий сектор не прийме зобов’язання щодо якості поживних речовин. Це прагнення до реформ може здатися утопічним, коли ми знаємо фінансові апетити компаній у цьому секторі та їхню недовіру до норм харчування. Я це знаю, але також вірю, що таке нове усвідомлення, як екологічні проблеми, може в підсумку змінити домінуючу систему харчування. Завтра виклики змін до більш стійкого способу харчування можуть зрозуміти багато громадян, яких заохочують робити нові рішення щодо свого здоров’я, а також підтримувати більш соціальне та екологічне управління продуктами харчування.

Проте ми ще не зробили того, що необхідно для впровадження більш стійкої системи харчування. У нас немає чіткої довгострокової харчової політики, яка б заохочувала нас харчуватися краще, зменшуючи частку калорій тварин і зберігаючи складність їжі. Сільськогосподарське та харчове виробництво залишаються відключеними від управління охороною здоров'я через продукти харчування, а сектор охорони здоров'я погано інвестував у сферу харчування. Зрозуміло також, що поза сферою екології не можна знайти сталого управління сільським господарством.

Необхідно терміново знайти вихід із такого погано розпочатого харчового переходу. Ні святкування сільськогосподарського шоу, ні денонсація бізнесу не замінять відсутності всебічної продовольчої політики, яка, здається, продовжується від одного уряду до іншого.

Крістіан Ремезі, дієтолог, колишній директор з досліджень INRA Клермон-Ферран

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено