Розсада - алергія та непереносимість
Саджанці - це молоді пагони рослин або пророслі насіннєві тіла молодих рослин. Більшість розсади можна споживати. Вони багаті вітамінами та мінералами.
Зміст
Цікаві факти про розсаду
Саджанці також відомі як паростки, паростки або паростки овочів. Насіння містить зародок як рослину для пізнішої рослини. У переносному значенні зародок можна було б назвати зародком рослини. Зародок містить коріння, стебло та попередники сім’ядоль.
Окрім зародка, в насінні є ще і ендосперм. У ньому містяться всі поживні речовини, які необхідні мікробу для його розвитку. Молода рослина, яка виривається з насіння, називається проростком. Саджанець складається з молодих коренів та надземних частин рослини. Їстівні саджанці можна вирощувати з багатьох різних видів рослин.
Саджанці амаранту, пажитника, гороху, нуту, гарбуза, сочевиці, льону, лободи, ракети, редьки, кунжуту, гірчиці, соняшнику, пшениці чи ячменю смачні та багаті корисними речовинами. Насіння паслін не можна використовувати для пророщування. Вони містять отруйні для людини соланіни і відповідно дають отруйні саджанці.
Значення для здоров'я
Саджанці брокколі особливо здорові. Вони містять вторинну рослинну речовину сульфорафан. Сульфорафан має сильну антиоксидантну дію. Вторинна рослинна речовина активує так звані ферменти детоксикації фази II. Ці ферменти можуть нейтралізувати вільні радикали, що викликають рак, і таким чином запобігати пошкодженню клітин.
Але сульфорафан не тільки активний опосередковано, але й безпосередньо в боротьбі з раком. Речовина руйнує мікротрубочки ракових клітин і, таким чином, запобігає діленню клітин дегенерованих клітин. Дослідження показують, що сульфорафан сприяє апоптозу злоякісних клітин шкіри при меланомах. Інгібуючий вплив на розвиток раку передміхурової залози може бути доведений у великому дослідженні харчування.
Сульфорафан із розсади брокколі також виявив свою ефективність проти бактерії хелікобактер пілорі у дослідженнях. Helicobacter pylori вважається причиною хронічного запалення слизової шлунка, виразки шлунка та раку шлунка.
Високий вміст хлорофілу в саджанцях має протизапальну та дезінтоксикаційну дію. У певних дозах хлорофіл також має регулюючу дію на рівень цукру в крові та сприяє утворенню крові.
Інгредієнти та харчові цінності
Саджанці багаті вітамінами, мінералами та фітохімікатами. Крім того, саджанці дрібних рослин мають низьку калорійність. Саджанці містять вітамін А, численні вітаміни групи В, вітамін С, кальцій, магній, фосфор і калій.
Залежно від сорту, він містить різні травні ефірні олії та їдкі речовини. Багато саджанців також містять гірчичні олії. Оболонки насіння містять клітковину, яка може стимулювати травлення.
| Калорії та поживні речовини (на 100 г) | ||
| Кілокалорії/кілоджоуль | 90 ккал/378 кДж | |
| білка | 7,45 г. | |
| вуглеводи | 9,05 г. | |
| жиру | 2,50 г. | |
| води | 65,91 г. | |
| Клітковина | 4,53 г. | |
| Вітамін Е | 4905 мкг | |
Непереносимість
Шкідливі інгредієнти насіння, такі як фітин, повільно розщеплюються, коли вони проростають. Отруйний білок фазин, який міститься в деяких бобових, розпадається лише при варінні. Тому саджанці з бобових культур слід короткочасно бланшувати перед споживанням. В іншому випадку розсада, як правило, добре переноситься. Алергічні реакції виникають лише у вкрай рідкісних випадках після споживання.
Поради щодо покупок та кухні
Теплі підвіконня підходять як місце для вирощування розсади. Однак на розсаду не слід потрапляти прямі сонячні промені. Поливати насіння потрібно кілька разів на день. Це важливо для запобігання росту бактерій і цвілі. Через сім-вісім днів паростки маленької рослини можна збирати.
Саджанці бобових муш і соняшників або саджанці зерна можна збирати і споживати лише через 24 години. Під час збору врожаю бажана висока частка зелені та листя. Зібрану розсаду можна зберігати в холодильнику тиждень. Перед споживанням їх слід ретельно змити. Оскільки саджанці втрачають поживні речовини при зберіганні, їх слід з’їсти якомога швидше після збору врожаю.
Поради щодо підготовки
Саджанці можна використовувати по-різному. Їх можна їсти відразу після збору врожаю. Вони також дуже смачні як хлібний топінг на кварку або вершковому маслі. З паростків можна зробити салат з паростків за допомогою простої заправки або додати до іншого салату.
Бланшировані в овочевому бульйоні, розсада швидко стає супом. Також саджанці можна змішати з фруктами або овочами, щоб зробити зелений смузі. Запарені паростки ідеально підходять як гарнір до м’яса або риби. Саджанці також можна соковити. У поєднанні з іншими соками вони забезпечують особливо велику кількість поживних речовин у цій концентрованій формі.