Розуміння маркування яєць - керівництво - приготування їжі - знання продукту
Утримання курей-несучок у звичайних клітках, відомих як несучі батареї, заборонено на всій території Європейського Союзу. Дозволені чотири різні типи житла: органічне виробництво, вільне проживання, вільне вигул житла та спроектовані клітки. З 2025 року ці клітини також будуть заборонені в Німеччині. Вже зараз менше десяти відсотків яєць у торгівлі надходять з клітинного господарства, близько 62 відсотків з вільного вирощування, 19 відсотків з вільного вигулу та одинадцять відсотків з органічного землеробства.
ВІДЕО: Страви з яєць ударом (19 хв)
Звідки береться яйце?
Клієнти можуть легко визначити походження сирих яєць, оскільки вони повинні бути марковані. Це навряд чи можна зрозуміти з обробленими яйцями, наприклад у хлібобулочних виробах, макаронах, майонезі чи готових стравах. Там немає обов'язку маркувати там. Якщо ви хочете відмовитись від товарів, які, можливо, були виготовлені з яйцями курей, що перебувають у клітці, вам доведеться купувати органічні продукти. Крім того, Фонд Альберта Швейцера надає інформацію про компанії, які не переробляють яйця з будинків, що перебувають у клітках.
Що говорить код на яйці?
На упаковці необроблених яєць повинно бути зазначено спосіб утримання курей. Кожне яйце, яке надходить на ринок, також має відбиток, який показує, як воно зберігається та його походження. Код може бути приблизно таким: 1-DE-012345.
1. Форма житла: Перша цифра вказує, як утримується несучка.
2. Країна походження: На другому місці - код країни, наприклад DE для Німеччини, NL для Нідерландів або AT для Австрії.
Ідентифікації федеральних земель
01 = Шлезвіг-Гольштейн
02 = Гамбург
03 = Нижня Саксонія
04 = Бремен
05 = NRW
06 = Гессен
07 = Рейнланд-Пфальц
08 = Баден-Вюртемберг
09 = Баварія
10 = Саар
11 = Берлін
12-й = Бранденбург
13 = Мекленбург-Форп.
14-е = Саксонія
15-й = Саксонія-Ангальт
16 = Тюрінгія
3. Операція: Інші цифри означають номер ферми несучок. Для яєць з Німеччини перші дві цифри означають федеральну землю (наприклад, 03 для Нижньої Саксонії). Якщо ви хочете точно знати, звідки береться яйце, ви можете отримати номер на веб-сайті "Що на яйці?" введіть. Однак не всі ферми несучок перелічені в базі даних.
Класи та колір
Яйця також диференціюються за класами якості. У роздрібних магазинах доступні лише яйця класу А розмірів S, M, L та XL. Яйця класу В можуть перероблятись лише у промисловості. Чи мають яйця коричневу або білу шкаралупу, це ще нічого не говорить про їх якість. Колір залежить від породи курей.
Термін придатності та випробування на свіжість
Як правило, яйця можна зберігати приблизно 28 днів з дати їх відкладання; вони повинні бути в холодильнику за десять днів до закінчення терміну їх дії. Для страв із сирими яйцями слід використовувати лише свіжі яйця. Яйця, яким виповнилося два тижні, перед вживанням слід варити, смажити або запікати в пирозі. Яйця не слід мити. Тому що, якщо зовнішня шкіра пошкоджена, мікроби можуть потрапити всередину.
Якщо дата останнього невідома, прості тести можуть допомогти визначити, чи є яйце ще свіжим. Наприклад, якщо ви покладете її в миску з холодною водою, і вона спливе зверху, вона стара, оскільки повітряна камера в ній збільшилася. Якщо воно опускається на землю, воно ще свіже. Яйця, які хихикають при струшуванні, старі, оскільки яєчний білок став рідшим. Жовток щойно збитого яйця здується, тоді як згодом він буде розплющений.