Розумні поради щодо правди про вуглеводи
22 вересня 2015 року
Все про вуглеводи
Наскільки добре ми знаємо про вуглеводи? Якщо деякі дієти мають тенденцію їх демонізувати, вуглеводи все ще необхідні для нашого здоров’я.
Важлива роль в їжі
Дієта з низьким вмістом вуглеводів, популяризована в США в 1970-х роках, особливо завдяки дієті Аткінса, є популярною і сьогодні. І, з цим, з’явився новий харчовий словник: “net-carb”, “impact-carb”, “fit-carb”, що означає “чисті глюциди” по-французьки (carb - це абревіатура англійського терміну вуглеводи, тобто вуглеводи або вуглеводи).
Однак цей тип дієти, що складається з мінімізації всіх джерел вуглеводів (хліб, крупи та фрукти та овочі), суперечить важливим рекомендаціям, зокрема рекомендаціям Всесвітньої організації охорони здоров’я.
Загалом експерти сходяться на думці, що для того, щоб бути здоровим, потрібно здорове, збалансоване харчування, а це означає, що принаймні 55% нашого щоденного споживання енергії надходить з різних джерел вуглеводів. Для схуднення медичні фахівці насправді рекомендують дієту з високим вмістом складних вуглеводів і низьким вмістом жиру в поєднанні з регулярними фізичними навантаженнями. Проте мода з низьким вмістом вуглеводів досягла колосального успіху.
Мільйони північноамериканців та європейців дотримувались дієти Аткінса, не зважаючи на поради лікаря. Чому такий успіх? Тому що ті, хто рекомендує це, обіцяють легке та швидке схуднення завдяки зниженню та стабільності цукру в крові. Важко критикувати дієти з низьким вмістом вуглеводів, коли вони виступають за суворе зменшення рафінованих вуглеводів - вуглеводів, які містяться, наприклад, у білому хлібі, білому рисі та картопляних чіпсах. Проблема в тому, що ці дієти виключають усі вуглеводи, включаючи «хороші».
Виключаючи фрукти, овочі та цільнозернові страви, ці дієти позбавляють серцево-судинну систему необхідних їй речовин щодня: розчинної клітковини, вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Крім того, замінюючи їх великою кількістю насичених жирів (оскільки продукти, що містять їх, не заборонені), вони серйозно загрожують здоров’ю серця та артеріальному тиску.