Розумніший на кухні
Підсолоджувач, який набуває все більшої популярності серед тих, хто хоче уникати цукру в раціоні, стевія цінується, оскільки вона не має калорій, вуглеводів і має нульовий глікемічний індекс. В основному, це чудовий інгредієнт для тих, хто сидить на жорсткій дієті через проблеми зі здоров’ям.
Стевія є унікальною серед кухонних інгредієнтів, оскільки її особливо цінують за те, що вона не робить: вона НЕ додає калорій стравам і дозволена навіть тим, кому не дозволяється додавати цукор навіть у каву.
На відміну від інших замінників цукру, стевія виробляється з рослини, яка росте в Парагваї та Бразилії, країнах, де листя стевії використовуються протягом сотень років для підсолоджування їжі. З сотень сортів стевія ребаудіана цінується, оскільки вона має компонент ребаудіозії А, найсолодший з її компонентів.
Традиційна медицина у багатьох країнах Південної Америки також повною мірою використовує стевію для лікування проблем травлення та регулювання рівня цукру в крові, хоча досі не всі клінічні дослідження показали ці переваги.
Стевія та суперечлива історія
Зараз він зустрічається у всіх країнах світу, але стевію не сприймали спочатку з розпростертими обіймами. У Латинській Америці та Азії він широко застосовується протягом багатьох років, але, наприклад, у США він був прийнятий лише в 2008 році. У 1991 році він був заборонений на американському ринку через дослідження, що свідчать про те, що стевія може викликати рак.
У 1995 році, після нового дослідження, влада дозволила продавати стевію як харчову добавку, але не як підсолоджувач. Лише через 13 років цей інгредієнт був дозволений, і за час перевірки він потрапляє на виробничі лінії та до складу багатьох «дієтичних» або «легких» напоїв, у жувальних гумках, у винах, йогуртах, цукерках чи інших продуктах.
Як здорово вживати стевію?
Кілька довгострокових досліджень вивчали вплив стевії на здоров'я. Дослідження на лабораторних тваринах токсикологами з Каліфорнійського університету підняли проблему генетичних мутацій, які деякі сполуки стевії можуть спричинити вперше. Результати не вважались достатніми, і їм заперечували фахівці. Так само говорили про погіршення симптомів діабету при застосуванні стевії.
Насправді, дослідження, опубліковане в 2010 році на людях, показало, що стевія може покращити толерантність до глюкози, а інше показало, що стевія може стимулювати підшлункову залозу виробляти інсулін, роблячи можливим лікування цукрового діабету 2 типу.
Зібраних до цього часу даних, фахівці дійшли висновку, що споживаючи в помірних кількостях стевія є інгредієнтом без побічних ефектів.
Як використовувати стевію?
У рідкому вигляді його можна найпростіше використовувати для підсолоджування напоїв, у чаях або лимонаді. Замість 1 чайної ложки цукру можна використовувати порошкоподібний порошок стевії або 2-4 краплі рідкої стевії. Замість 100 г цукру ви можете використовувати 3 столові ложки порошку стевії або 1 чайну ложку рідкої стевії.
Стевія стабільна при високих температурах і може бути успішно використана в рецептах тортів з певними регулюваннями кількості, оскільки стевія солодша і не надає тій же вологій текстурі тортам.
В основному, на кожні 100 г цукру, заміненого в рецепті, потрібно додавати 40 мл рідини або іншого інгредієнта, щоб забезпечити ідеальну текстуру. Ви можете використовувати фруктове пюре, йогурт, яєчний білок або будь-яку іншу рідину, яка використовується у відповідному рецепті.
Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.
Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.