Розведення білка Тому ми переїдаємо і набираємо вагу - FOCUS Online
Ті, хто хоче схуднути, як правило, звертають увагу на вуглеводи та жири - є один фактор, який має тривалий вплив на вагу: розведення білка. FOCUS Online пояснює, що за цим стоїть.
Калорія - це калорія, можна подумати, незалежно від того, походить вона з сирного хліба, мюслі чи шоколадної плитки. Але самі калорії не визначають, наскільки ми почуваємось повноцінними. Оскільки білок є більш ситним на калорію, ніж вуглеводи або жири.
Або, як описує це науковий автор Бас Каст у своїй книзі "Nutrition Compass": "Якщо ми отримуємо багату білком їжу, наші потреби незабаром задовольняються, ми відчуваємо ситість і спонтанно перестаємо їсти. Якщо наша їжа занадто розріджена, ми їмо інстинктивно продовжуйте, так ми їмо, поки наш організм не отримає те, що йому потрібно, а це означає: ми переїдаємо і набираємо вагу ".
Жир і вуглеводи розріджують білок
Тож принцип простий: чим більше білка в їжі, тим швидше ми будемо ситі. Але Бас Каст виявив улов під час своїх досліджень. Він використовує приклад постачальника білка лосося. Сьомга та дикий лосось містять майже однакову кількість білка, але вирощений у вирощуванні лосось має набагато більший вміст жиру. Це означає, що білок вирощеного лосося «розбавляється».
Це явище протікає через інших постачальників білка. То чому б просто не їсти багато білка та інших продуктів з низьким вмістом жиру? "Ми можемо це зробити", - каже Бас Каст. "Однак низький вміст жиру не означає автоматично низький вміст калорій". І багато калорій розбавляють білок так само, як багато жиру.
Ми їмо, поки не буде задоволена потреба в білку
Відкриття австралійського біолога Девіда Раубенгеймера про те, що білок впливає на ситість, стоїть за "розведенням білка": "Зростання ожиріння частково пов'язано з тим, що співвідношення енергії, що містить білок, до енергії, що не містить білок, змінилося в раціоні Має ". Простіше кажучи, співвідношення зміщується від риби до чіпсів. Потім його їдять, поки не засвоїться достатня кількість білка. Це також збільшує кількість вуглеводів і жирів, які з’їдаються, поки почуття голоду не вгамується.
дисплей
Почуття ситості регулюється автоматично
Раубенгеймер довів це в дослідженні, в якому учасники були розділені на дві групи. У буфеті дозволялося їсти багату білками їжу, тобто курку, свинячу вирізку, шинку, рибу, йогурт, сир та молоко. Група "з низьким вмістом білка" їла круасани, вафлі, макарони, картоплю, фрукти та овочі. Обидві групи мали змогу їсти скільки завгодно. Аналіз даних показав, що група з високобілковою дієтою споживала на 38 відсотків менше калорій.
"Дефіцит калорій виник внаслідок того, що випробовувані несвідомо підтримували постійне споживання білка. Іншими словами, ті, хто подавав собі страви, багаті білками, не наповнилися до межі, а навпаки перестали їсти відносно швидко", - резюмує результати Бас Каст. Інша група їла на 35 відсотків калорій більше. "На шляху до мінімального вмісту білка, необхідного організму для функціонування, в процесі споживання їжі було багато вуглеводів і жирів".
Парниковий газ спричиняє падіння вмісту білка
Нещодавнє Гарвардське дослідження також підтверджує це. Вона вивчала якість зерен та рису із стійким збільшенням парникових газів в атмосфері. Прогноз: до 2050 року у рослин буде значно менше поживних речовин, включаючи білок. І цей недолік не можна просто замінити більшою кількістю. "Це призведе до подальших проблем зі здоров'ям", - заявили американські дослідники, наприклад, маючи надмірну вагу.