Рулети
торти виготовляються з білого пшеничного борошна, дріжджів, солі, цукру, яєць, молока, рослинних жирів, тваринних жирів, лайна, какао, родзинок, цукатів, ядер волоських горіхів, ароматизаторів тощо.
Примітка: Стандарт не містить приписів щодо ознак мікробних змін, а також вмісту миш’яку, важких металів, пестицидів та харчових добавок, оскільки вони передбачені чинними санітарними нормами.
Сировина та матеріали: Сировина та матеріали, що використовуються у виробництві тортів, повинні відповідати чинним технічним нормативним документам на продукцію та санітарним нормам. Вироби з козонаку виготовляються відповідно до технологічних інструкцій, розроблених виробником. Залежно від рецептури виготовлення, козонаки можуть також містити інші добавки або речовини для поліпшення якості, затверджені санітарно-гігієнічними нормами згідно з чинними нормами.
Органолептичні властивості
| ОСОБЛИВОСТІ | Умови прийнятності | ||
| зовнішній вигляд | зовнішній | Формат асортименту (паралелепіпед, круглий, фруктоконічний, стрижневий) з одного або декількох тканих гнітів | |
| Оболонка | Золото-коричневі, до червонувато-коричневих, однорідні, посипані чи ні цукром чи іншими матеріалами, глянцеві, специфічні для асортименту | ||
| в розділі (ядро) | Однорідна маса, характерна для добре вирощеного і добре пропеченого продукту; наповнення повинно бути в концентричних шарах або в різних напрямках, специфічних для кожного асортименту; еластичний, прибраний на дотик | ||
| Запах | Приємний, характерний для використовуваних ароматизаторів, без чужорідного запаху (цвілі, розрідженого тощо) | ||
| Смак | Солодкий, приємний, характерний для матеріалів, що містяться в кожному асортименті, без гіркого смаку, без хрускіт через мінеральні домішки (грунт, пісок) | ||
Фізичні та хімічні властивості
| Характеристика | Умови прийнятності | |
| прості торти | торти з начинкою | |
| Вологість, максимум% | 35 | 35 |
| Кислотність, максимум градусів | 2.5 | 2.5 |
| Мінімальна пористість | 75 | - |
| Цукор до сухої речовини, не менше% | 15 | 15 |
| Жири щодо сухої речовини,% мінімум | 8 | 8 |
| Зола, нерозчинна у 10% соляній кислоті, максимум% | 0,2 | 0,2 |
Примітка: -Пористість не визначається для виробів вагою менше 0,4 кг.