Румунський борщ та східноєвропейські варіанти
від Коріни Стоїческу, 26 жовтня 2016 р., 16:00
Якщо ви якось думали, що борщ - це просто просте блюдо, то варто знати, що його часто зустрічали на дачних столах. Згідно з історією, його витоки можна знайти на землях Східної Європи, навіть якщо ми, румуни, також маємо справжній молдавський борщ у гастрономії.
Борщ багатий вітамінами групи В і С, ферментами та кальцієм і відомий як хороший детоксикант та хороший інгредієнт у дієтах. Застосовується як у м’ясних, так і в овочевих супах, але класичний рецепт, як про це згадували століттями, готується з м’ясом та зламаними кістками.
борщ Український
Якщо ви хочете приготувати український борщ, який ви знайдете в міжнародній гастрономії і називатимете російським борщем або буряковим борщем, вам доведеться озброїтися чарівним інгредієнтом, конвертом борщу з овочами, який відшліфує весь смак страви.
Основна формула борщу, яка була широко поширена у Франції в 20-х роках, під вторгненням російських емігрантів, але також і в Польщі, починається з рагу з м’ясом та овочами, обов’язково з буряком, яке подається з ферментованими вершками. та м’ясні кубики.
Польський бор
Інша формула борщу - це білокачанна капуста, гриби та буряк, яку поляки подають як одну з 12 різдвяних страв. Рибний борщ або зелений борщ, виготовлений зі шпинату, щавлю та свинячої корейки - це інші варіанти цього супу, які росіяни, поляки чи українці вживають чітко від румунів.
Російський борщ, імператорський рецепт часів Петра Великого
Борщ з країн зберігся в російській гастрономії ще з часів Петра Великого, який базувався на ріпі (білій редьці), яку, як кажуть, щоденно їв страшний правитель. Потрібно було 500 г ріпи та буряків, 300 г білокачанної капусти, 2 цибулі-порею, 2 цибулини, 2 корені петрушки, 1 морква, селера, чайна ложка вершкового масла, пучок кропу, петрушки та майорану, 2 літри курячого супу, 700 г телятини, грудка і крила маленької качки, петрушка і сіль. Для приготування курячий сік знежирювали і пропускали через марлю або ситечко. Пасеруйте цибулю-порей, цибулю, коріння петрушки та капусти, нарізані дуже тонкими скибочками, і додайте 350 г дрібно нарізаного буряка та ріпи, потім суп та сіль за смаком. Через кілька хвилин додавали подрібнену зелень, телятину та очищені шматки качки. Окремо зварити борщ, потім додати охолоджений, взяти жир супу, нарізати м’ясо кубиками і додати його до соку, разом з рештою буряка, поданої на дрібній тертці. Всю цю суміш, повну вишуканості та смаку, подавали гарячою, зі сметаною, поруч із скибочками ковбас.
Румунський суп з борщем
У румунській кухні, окрім соку, приготованого з пшеничними або житніми висівками, з роллю квашення, борщ - це ще й назва супу, що містить цей інгредієнт, що радує традиційними стравами. Борщ, цей жовтувато-кислий сік, виготовляється з відтінків (суміш ферментованих висівок та кукурудзи), гарячої води, свіжої кукурудзи та пшеничних висівок та гілочки модрини. Все це перемішується і залишається в теплі на добу, після чого дія повторюється ще раз. Рідина розливається по пляшках, а з того, що залишилось на дні посудини, шланги можна зберігати для іншого борщу.