Салати d; як їх правильно вибрати
Салати входять в топ-10 улюблених страв французів. Різноманітні, переповнені свіжими продуктами, вони корисні для вашого здоров’я ... до тих пір, поки вони ні занадто багаті, ні занадто приправлені.
Редакція Allodocteurs.fr
Написано 29 червня 2018 р., Оновлено 5 серпня 2019 р
Резюме
Літні салати: завжди збалансовані ?
- Що думати про готові до вживання салати, доступні у відділі громадського харчування?
Анжеліка Гульберт, дієтолог: "Це швидкі, практичні та недорогі рішення для обіду в дорозі. Але вони не завжди збалансовані, а іноді наповнені інгредієнтами, потенційно проблематичними для ваги та здоров'я в цілому. На полицях є 3 великі типи салатів. Салати з сирих овочів, насамперед: натертої моркви, нарізаних кубиками буряків, ремуладу селери тощо. Коли вони містять багато овочів, наприклад, соус на основі ріпакової олії і лише натуральні ароматизатори, це дуже правильно. З іншого боку, коли в нього додані цукор, загусники, такі як оброблений або модифікований крохмаль, штучні консерванти, необхідно уникати "
- Для крохмальних салатів, які слід обмежити ?
Ага: "Ті, що засновані на картоплі, оскільки вони мають більш високий глікемічний індекс і не представляють великого поживного інтересу. Краще мати салати з макаронами, рисом або табуле з нижчим глікемічним індексом. Але якщо ви працюєте в офісі або досить сидячі якщо у вас діабет або ви хочете схуднути, вам слід дотримуватися 100-150 г на один прийом їжі, оскільки глікемічне навантаження занадто велике. Крім того, ці салати не містять овочів і занадто мало білка. Ви можете швидко зголодніти ".
- Таким чином, рішенням буде остання категорія салатів ?
Ага: "Ні, тому що, навіть якщо принцип, який лежить в основі, хороший (все в 1: салат + десерт + хліб + соус), це завжди білий хліб або паніровки. Це все одно їжа з глікемічним індексом. Високий, без поживних речовин, з великою кількістю солі. Є також "десерт": печиво, шоколадний тарт, брауні ... словом, цукрові та жирні концентрати! Нарешті, є заправка для салату, не завжди добре збалансована з точки зору жирних кислот. І коли він освітлений, він містить загусники або стабілізатори ".
- З точки зору поживності, чи сприяють ці салати потребам енергії?
Ага: "Все залежить від їх складу. Наприклад, салат, який покриває 1/3 енергетичних потреб та рекомендованого споживання солі, половину добової потреби в білках і менше 8 г цукру на порцію, це непогано. З іншого боку, будьте обережні з добавками та уникайте найбільш проблемних для здоров’я, таких як нітрити (Е250), сульфіти або фосфати. Будьте обережні також із в’яленим м’ясом, наприклад, для курки: це означає, що її занурюють у ванну солодкої, солоної, фосфатованої (E451) олії, подвійно підкисленої та крохмаленої.
- Тоді як вибрати збалансований салат ?
Ага: "Між нітритами, фосфатами та глутаматом це дуже складно ... Крім того, чи є воно на полиці, чи, краще, готується вдома, воно повинно містити половину сирих або варених овочів, ¼ білкової їжі (яйце, м’ясо, риба, тофу тощо), щоб дати відчуття тривалої ситості, ¼ крохмалистих продуктів з низьким глікемічним індексом (макарони, рис, манка або сочевиця, нут, але без картоплі) та вінегрет на основі оливкової олії та/або рапс, без загусника. Ви можете доповнити цей салат звичайним молочним продуктом або невеликою жменею мигдалю і, перш за все, свіжими фруктами ".
Чаша Будди: літній салат
Це нинішня тенденція для всіх любителів салатів та сирих овочів. Барвиста, вегетаріанська і ситна, чаша Будди - це збалансоване блюдо. За умови, звичайно, знання того, як його підготувати.
БЕЗ ГЛЮТЕНУ ФУСІЛЛІ, ЧУХОВИЙ БЕХАМЕЛЬ ГУММОС
- 600г Fusilli (макаронні вироби з штопора) БЕЗ КЛЮТЕНУ виготовлені з
- Qs Оливкова олія
- 300г вареного нуту
- 2 одиниці зубчиків часнику
- 1одиниця Жовтий лимон
- 1 ч. Ложка порошку кмину
- 1 одиниця коріандру або петрушки
- Qs Сіль і чорний перець
- Підготовка
У кухонному комбайні змішайте приготовлений нут з олією, знежиреним очищеним часником, сіллю, перцем, кмином, лимонним соком і водою, поки не вийде рідкий крем. Перевірте приправу. Подрібніть коріандр і додайте його. Цей бешамель нуту можна трохи підігріти, щоб супроводжувати макарони. Зваріть макарони у великій кількості підсоленої води і спостерігайте за варінням протягом зазначеного часу. Смак для результату al dente. Злийте, а потім приправте оливковою олією. Подавати з начинкою з нуту бешамель. Додайте сирий овочевий карпаччо, кешью рікотта зверху
АРОМАТИЧНИЙ МЕСКЛЮН
- Інгредієнти
- 1 пучок петрушки плосколистої
- 1 пучок коріандру
- 1 пучок зеленого базиліка
- 1 пучок цибулі-цибулі
- 150 г дитячого шпинату (або кілька зелених листочків салату)
- 1 одиниця органічного жовтого лимона (цедра і сік)
- 3 ст. Ложки оливкової олії
- 2 ст. Л. Олії ріпаку або волоського горіха
- 2 ст. Ложки Гомазіо (підсмажена кунжутна сіль)
- Qs Свіжомелений чорний перець
- 1 ч. Л. рожевих ягід
- Підготовка
Мийте трави, не даючи їм занадто сильно просочитися, і добре відіжміть їх, можливо, за допомогою блешні для салату. Зробіть вінегрет з двома оліями, вичавленим лимоном та його цедрою, перцем та подрібненими ягодами. Приправте зелень + шпинат і посипте гомасіо, який засолить препарат. За бажанням додайте філе сої/тамарі у вінегрет, щоб злегка посолити соус.
РОКОТОВА КЕШОВА РІКОТА
- Інгредієнти
- 200г НЕПРОДАЖЕНИХ горіхів кеш'ю
- Qs Прозора вода у пляшках або відфільтрована
- 5cl лимонного соку (1 штука)
- 3 ст. Л. Оливкової олії або нейтрального типу виноградних кісточок
- 3pinch Fleur de sel
- 1 одиниця зубчика часнику
- 1 одиниця лука цибулі
- Підготовка
Замочіть кеш'ю максимум від 4 до 6 годин у прозорій воді. Таким чином, вони починають попереднє проростання (чудове з точки зору життєвої сили!), Але не залишайте їх далі, оскільки вони занадто пом’якшать. Промийте кеш'ю і змішайте їх, не гомогенізуючи з усіма інгредієнтами (1/2 склянки води, лимонний сік, подрібнений часник, подрібнені трави, сіль, олія). Ви повинні зберігати зернистий вигляд, як свіжий сир рікотта. і тому не змішуйте безперервно, метою не є отримання крему. За потреби відрегулюйте приправу та кількість води. Наприклад, створюйте варіації зі спеціями та свіжою зеленню !