Салати, страви сонячних днів!
Простий салат, приправлений краплинкою оливкової олії або рясними змішаними тарілками, салати чудово поєднуються з легкими та фруктовими винами.
Салати, ескарол, батавія, салат з баранини, кучерявий, дубовий лист, рукола або кульбаба, салати були вже дуже популярні в Стародавньому Римі, від чого ми успадкували звичай споживати їх, заправлену олією та оцтом. Тому вони дали свою назву страві, настільки простому, як і корисному, зеленому салату. Близько Ніцци монахи-францисканці винайшли месклун - суміш різних салатів, принаймні п’ять, посіяних натовпом, і чиї молоді пагони їдять. Кожен привносить свої запахи, пряну рослинну нотку, нотку гіркоти або трохи солодкості. Легкий та освіжаючий, салат є сезонним, а також його похідні - змішані салати. Їх можна прикрасити овочами, вареними або сирими, фруктами, яйцями, сиром, м'ясом, рибою або морепродуктами, а також заправити різноманітними соусами, основою якого є класичний винегрет.
Як випливає з назви, оцет - це кисле вино, іншими словами вино, спирт якого під дією бактерій перетворився на кислоту. Але не всі оцти виходять рівними, деякі неврівноважені та занадто кислі, і ви не робите хороший оцет, аніж хороший соус, з поганим вином. Сьогодні ми знайдемо широкий асортимент ароматних оцтів, а також такі делікатеси, як оцет з сидру, оцет Banyuls, виготовлений із натурального солодкого вина, хересний оцет з Андалусії та бальзамічний оцет, який набагато вживається. Справжній, з Модени в Італії, виготовляється з виноградного сусла і витримується близько двадцяти років у бочках. Не дуже кислий, з кисло-солодким смаком, це справжній еліксир, кількох крапель якого достатньо для ароматизації страви. На жаль, мудрі промисловці винайшли ерзац, такий собі дуже липкий карамель, який здалеку нагадує бальзамічний оцет. Багато кухарів використовують і зловживають нею, починаючи від закуски і закінчуючи десертом. Хіба вони навіть думали скуштувати його ?
Озброєний оцтом, гідним цієї назви, гарною оливковою олією, горіхами або просто арахісом або соняшником, а також усім, що може оживити вінегрет, таким як гірчиця, часник, цибуля-шалот та трави, все, що вам потрібно зробити, це скласти свій салат . Ви можете собі все уявити або дотримуватися класичних рецептів, таких як кучерявий салат з беконом, прикрашений яйцями всмятку та грінками; салат з курячої печінки, фірмові страви Ліона; гарячий салат з козячого сиру, месклун, що супроводжується невеликим сиром, приготованим на грилі, таким як кабеку або рокамадур; салат Цезар, спочатку виготовлений із салату ромен, часникового сухарика, яєць всмятку, сиру Пармезан, до якого ми тепер додаємо авокадо, а іноді і курку; або салат Ландес, приготований із зеленого салату, такого як дубовий лист, асортимент сирих овочів та страв, егільє та гаряча качина грудка, та його варіант Périgourdine, до якого ми додаємо, серед іншого, фуа-гра.
Термін салат також використовується для позначення багатьох холодних страв, приправлених вінегретом, що не містять зеленого салату, таких як салати з бобових, картопля, макарони або рис, або просто сирі овочі. У цій області салат Нікуаз, безсумнівно, найвідоміший. Принцип простий: відсутність варених овочів, а значить, і стручкової квасолі. Помідор, перець, перець артишоком, зелена цибуля, зварене круто яйце, анчоуси або тунець у природному стані, дрібні чорні оливки з Ніцци, базилік та свіжий часник, шматочок фруктової оливкової олії, а для пуристів - без оцту !
З боку погребу:
Як це працює ?
Рослинний характер сирих овочів та кислотність оцту роблять вино поганою послугою. Тому з простим зеленим салатом ми, як правило, рекомендуємо великий стакан холодної води! У змішаних салатах гарнір часто бере верх, і можна складати навколо приправи. Оцет не завжди необхідний, і його можна замінити цитрусовим соком, м’ясним соком або трохи рибного бульйону. Потім ми можемо подати фруктово-білий, рожевий і м’ясистий червоний.
Адресна книга:
Троянди
Кот-де-Прованс
Domaine des Peirecèdes
Куери (83)
04.94.48.67.15.
Правила ботів.
Кот-де-Прованс
Домен де ла Пертуаде
La Mole (83)
06.66.67.49.94.
Лангедок
Lorgeril House
Пеннотьє (11)
04.68.72.65.29.
La Borie Blanche
Бержерак - південний захід
Chateau Haut Lamouthe
Ламонзі-Сен-Мартен (24)
05.53.58.39.45.
Бордо
Шато Шантелув
Фалейрас (33)
05.56.23.90.87.
Турен - Долина Луари
Джоел Делоне
Пуйе (41)
02.54.71.45.69.
Каботини
Білі
Ескальський мускат
Domaine Mochel & Fils
Тренгейм (67)
03.88.50.38.67.
Лангедок
Вина Saint-Saturnin
Сен-Сатурнен (34)
04.67.96.61.52.
Білий Люціан
IGP Ардеш - долина Рона
Гай Фарг
Сен-Жан-де-Музоль (07)
04.75.06.58.49.
Букет білий
Патрімоніо - Корсика
Марія-Франсуаза Девічі
Барбаджо (20)
04.95.37.01.07.
Білі білі
Червоний
IGP Середземномор'я - долина Рона
Домен Шанте Сігале
Шатонев-дю-Папе (84)
04.90.83.70.57.
Cuvée Cicada
Анжу - Долина Луари
Шато Ла Томаз
Виноградник Lecointre
Шамп-сюр-Леон (49)
02.41.78.86.34.
Божоле
Домен де Міломм
Тернан (69)
06.88.89.12.32.
Мур'є
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.