Сальмонела - представлення бактерій, відповідальних за більшість харчових отруєнь
У своєму звіті від січня 2019 року агенція Santé Publique France вказує, що сальмонела є найбільш часто підтверджуваним збудником 30% харчових отруєнь. Існує також Національний довідковий центр при Інституті Пастера в Парижі, який відповідає за епідеміологічний нагляд за цією бактерією. Наблизьте цей маленький мікроб, який може спричинити хаос !
Зародки сальмонели насправді множинні. Він існує 2 види бактерій: Salmonella Enterica та Salmonella Bongori. Сам Salmonella Enterica розділений на 6 підвидів.
Загальний термін "сальмонела" включає всі ці мікроби.
Сальмонела є причиною захворювання: сальмонельоз.
Загалом сальмонельоз спричиняє симптоми гастроентериту (лихоманка, діарея, блювота та біль у животі). Без лікування симптоми в середньому проходять через 3-5 днів. Однак у людей з ослабленою імунною системою (немовлята, люди похилого віку тощо) сальмонельоз може стати дуже серйозним і навіть смертельним.
Сальмонельоз також є відповідальним у деяких рідкісних випадках черевний тиф, з’являється через 1 - 3 тижні після забруднення. При найважчих формах лихоманка може призвести до летального результату, якщо її не лікувати.
У своєму останньому щорічному звіті Agence Santé Publique France вказує, що сальмонела найчастіше підтверджується при 30% харчових отруєнь. Дивіться статтю на цю тему.
Основним резервуаром сальмонели є травний тракт тварин ссавців (свині, велика рогата худоба) та птахи (птиця), без симптомів. Сальмонела потрапляє у фекалії тварин, а потім забруднює ґрунти та води.
Зараження сальмонелою у людини зазвичай відбувається через заражена їжа: найчастіше задіяні продукти яйця та сирі яєчні продукти або пройшов недостатню термічну обробку, молочні продукти (наприклад, сире молоко або трохи термізоване або забруднене під час виробництва сухого молока), а також недоварене м’ясо.
Забруднення може також відбуватися через контакт із зараженими особинами та тваринами (включаючи домашніх тварин) або здоровими носіями, тобто людьми, інфікованими, але не проявляючими симптомів.
1. Миття рук
Ми не можемо повторити це досить, миття рук є Перший важливий жест для обмеження забруднення: добре мити руки після контакту з живою твариною та після обробки сирої їжі (яєць, м’яса тощо).
2. Кулінарія
Правильне приготування їжі до серця, особливо м'ясо (принаймні 65 ° C протягом 5-6 хв) залишається одним із найкращих засобів захисту від ризику сальмонельозу. Тепло знищує бактерії.
3. Очищення та дезінфекція
Добре чистити та дезінфікувати кожен посуд і поверхня (ніж, робоча поверхня, обробна дошка тощо) між кожним приготуванням сирої їжі.
4. Термін придатності сирих яєчних препаратів:
Сальмонели можна виявити на поверхні яєць шкаралупи, але також у вмісті цілих яєць.
З цієї причини доцільно зберігати яйця в холодильнику, зберігати сирі препарати на основі яєць холодними (майонез, шоколадний мус, вершки тощо) та споживати їх. якомога ближче до їх виготовлення (в Максимум 24 години).
Загалом, ми не рекомендуємо маленьким дітям, людям похилого віку, хворим або вагітним жінкам вживати сирі або недоварені яйця, сире або недоварене м’ясо та сире молоко.