Сало LWECHSEL краще рослинного масла!

lwechsel

Сало здорове!

Двадцять років тому нам порадили використовувати зародки кукурудзи та соняшникову олію, сьогодні це оливкова та кокосова олія ... Шмальц веде тіньове існування, оскільки його важко продати. Він постачає кращі жирні кислоти, особливо сало та жир, що випасають пасовищні тварини, що харчуються травою, з відповідних видів тваринництва.

Як це сталося? Це дуже складна історія. З одного боку, це пов’язано з неправильними трактуваннями науки, яка з 1950 року виправдовувала хвороби серця * високим вмістом холестерину та споживанням тваринних жирів. Занизький рівень холестерину - сигнал тривоги, холестерин життєво важливий! При низькому рівні холестерину зростає ризик розвитку неврологічних захворювань - від хвороби Альцгеймера до Паркінсона. Повторюся: жир з дієти ніколи не підвищує холестерин, це навпаки.

Також було пропущено, що У первісних народів, таких як ескімоси/інуїти чи французи, які переважно харчувалися тваринним жиром, НЕ спостерігався такий високий рівень захворюваності. Мільйони років нашої харчової історії були просто проігноровані, а тваринні жири оголошені козлом відпущення. Масло, яйця та м’якоть тепер вважалися нездоровими. “Мало жиру” - нова мантра.

* Але зараз є нові висновки про те, що популярні поліненасичені жирні кислоти НЕ використовуються для профілактики серцевих захворювань. http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707

З іншого боку, умови Харчовий жир і Підшкірний жирнегативний. Страх товстіти змушував деяких людей їсти лише нежирне м’ясо. Це призвело до того, що старі породи сільськогосподарських тварин замінили худими та швидкозростаючими гібридними породами.

До середини минулого століття тваринний жир мав лише позитивні відтінки. Люди люблять жити як «опариш у беконі» та отримувати «жирний дохід». Жир був цінним, бажаним і необхідним для життя. Найживнішими були м’ясні шматки м’яса, нежирне м’ясо котлет вважалося нікчемним.

Навіть неандертальці - завдяки тваринному жиру - мали більший об’єм мозку, ніж ми. Він не знав кокосового жиру, лляного насіння чи оливкової олії.

Ранні мисливці, фуражири та збирачі отримували 75% енергії з тваринного жиру, тобто насичених жирів. Решта дієти складалася з 20% білка і дуже мало вуглеводів. З іншого боку, наш нинішній обсяг мозку, спричинений недоїданням зерна та нежирами останніх поколінь, очевидно знову зменшується.

Рослинні олії викликають запалення

Рослинні олії чутливі до світла і швидко окислюються киснем, тому швидко псуються. Вони реагують із вільними радикалами в організмі і тим самим змінюють структуру жирних кислот. Наш організм реагує на це запаленням, щоб позбутися невідомих структур. Лляна олія, зокрема, має сильний стимулюючий запалення ефект, оскільки воно вже прогіркло через кілька днів після пресування. Він також містить значну кількість фітоестрогенів.

Природа розробила поліненасичені жирні кислоти як захист від сонця для рослин. Вони сидять зовні в клітинній мембрані і реагують дуже чутливо, надзвичайно чутливо. Те, що корисно для рослини, може бути фатальним для людини: якщо олія або рослинний жир потрапляють у повітря, ненасичені жирні кислоти - це перші речовини, які прогіркають і утворюють вільні радикали. В експерименті на лабораторній кухні в університеті Байройта десяток добровольців споживали підігріту оливкову олію, щоб через 16 годин проаналізувати власну кров. Рівень небезпечних продуктів окислення в крові був підвищений у всіх суб'єктів. З молодшими вдвічі. У людей похилого віку майже в 15 разів. Інформація: www.welt.de/gesundheit/omega-3-fette не корисніша за свиняче сало/артикельв

Велика кількість поліненасичених жирних кислот не відповідає видові, відповідної дієті. Навіть оливкова олія, яка вважається здоровою, може створити дисбаланс на клітинному рівні при споживанні у великих кількостях.

Нам потрібен збалансований баланс омега

Більшість рослинних олій містять занадто багато запальних жирних кислот омега-6. Омега-3 на рослинній основі може використовуватися нашим організмом лише в обмеженій мірі і перетворюватися в ефективну форму.

Ось так воно і є Співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот в рослинних оліях:

  • 150 до 1 для сафлорової олії
  • 140 до 1 для олії виноградних кісточок
  • 120 до 1 для соняшникової олії
  • 80 до 1 для кукурудзяної олії
  • 10 до 1 для горіхової та оливкової олії
  • відсутність жирних кислот омега-3 в кокосовій олії

Непридатний для приготування:

Рідні рослинні олії можна зберігати лише кілька тижнів і не можна нагрівати. Вони більше підходять для салатів і заправок. Від 130 градусів рослинні олії змінюють свою цис-структуру на трансструктуру, тобто на неприродні трансжири.

Пестициди, пластифікатори та важкі метали в рослинній олії також не повинні декларуватися. Рослинні олії рафіновані, відбілені, дезодоровані або хімічно оброблені іншим способом. Вони містять добавки (синтетичні антиоксиданти) та барвники. Після пресування масло готують на пару, створюючи температуру до 200 градусів. Транс-жири, які створюються, зазвичай не декларуються. Частка окремих жирних кислот залежить від суміші виробника. Однак ми не називаємо це природною сумішшю жирних кислот.

Супутні жиру речовини є принаймні настільки ж важливими, як і самі жирні кислоти. На жаль, ці супутні жиру речовини більше не містяться в рафінаті. Ми вважаємо, що краще їсти волоський горіх, ніж пити волоську олію. Тому що всі цінні інгредієнти все ще містяться в горісі.

Природа забезпечує правильну суміш жирних кислот:

Сало та бекон складаються приблизно з 39% насичених, 45% мононенасичених та 11% поліненасичених жирів. За умови, що сировина надходить від випасу тварин/свиней з відповідних видів тваринництва.

Різноманітність величезна: бекон, шинка, свинячий живіт, сало, жир з нирок, свиняча сітка тощо. Різні жири мають різні переваги.

Температура копчення сала з яловичини та баранини становить близько 200 ° C. Тому сало є набагато більш термостійким, ніж рослинна олія. Гусячий жир більше підходить для випічки, оскільки вміст води трохи вищий (різдвяний стіл бабусі був особливо смачним через використаний гусячий жир).

Насичені жири - кращі

Жири, що мають більший відсоток насичених і мононенасичених жирних кислот, окислюються не так швидко і не так швидко прогіркають. Тому природні насичені жирні кислоти для нас кращі та корисніші за ненасичені! Навіть грудне молоко містить найкращі жирні кислоти: насичені жирні кислоти становлять понад 50% жирності молока. За умови, що мати годує себе належним чином. Насичені жирні кислоти помилково ведуть тіньове існування. Вони беруть особливу участь у багатьох біохімічних процесах: кожна клітина потребує насичених жирних кислот. Наші клітинні стінки складаються з 50%, наша гормонна система потребує насичених жирних кислот, наш серцевий м’яз та імунна система отримують від цього користь. Навіть клітинна комунікація залежить від цього: дефекти та недостатньо забезпечені клітини не можуть виконати 100% роботи. Наш мозок працює як годинник із насиченими жирами!

Тваринні жири мають найвищий вміст енергії та найвищу біодоступність, оскільки вони містять цілі комплекси ферментів, вітамінів та мінералів. Тільки тваринні жири містять усі ці речовини в оптимальних кількостях і в оптимальних пропорціях. Це тому, що жири в організмі тварини створюються за допомогою майже тих самих ферментів, вітамінів та мінералів, які використовуються для їх спалення. Вживаючи його в їжу, ми отримуємо не тільки енергію та тепло, але й усі компоненти, необхідні для отримання цієї енергії.

Сало від випасу тварин із відповідних видів тваринництва містить вітаміни та мінерали!

Вітаміни містяться не тільки в овочах, але і в жирах тваринного походження, у правильній суміші. Масло, ароматизатори, сало та жир від диких тварин чи тварин, що пасуться (!) Забезпечують протизапальні жирні кислоти омега-3, цінні вітаміни (A, E, D (!), K, Бета-каротин), мінерали та ферменти, незамінні жирні кислоти, кон'юговані лінолеві кислоти (CLA), захисний холестерин, цінні антиоксиданти, іншими словами "вторинні природні речовини", а також найкраща енергія (звичайно це стосується і виловленої в дикому вигляді риби).

Тваринні жири завжди були невід’ємною частиною нашого раціону. Зменшення його не робило нас здоровішими, але робило нашу їжу несмачною. Ті, хто віддає перевагу лише рослинним жирам, кинуть баланс жирних кислот в дисбаланс. Насичені жирні кислоти від випасу тварин з відповідних видів тваринництва, навпаки, містять повний спектр жирних кислот і в потрібній суміші.

Тому якість жирів відіграє вирішальну роль. Тварини, що відповідають видам тваринництва, забезпечують кращі жирні кислоти. Риба з холодною водою з гірських озер і річок забезпечує таку ж кількість омега-3 жирних кислот, як і риба з моря, але вона менш забруднена. Лосось із ферм, які годують рибною мукою, може містити багато омега-3, але жодних слідів F-кислот. Співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот приблизно:

  • 1 до 1 для яловичого жиру, що відповідає видам худоби, що пасеться * (виключно на траві)
  • 1 до 1 в жирі коней, що харчуються травою (11% альфа-ліноленова кислота)
  • 1 до 1 для дикої дичини
  • 2 до 1 в баранячому жирі з відповідного виду пасовищного ягняти (виключно на траві)
  • 4 до 1 сала та бекону від свиней з вільного вигулу (мангалиця) з відповідних видів тваринництва та годівлі
  • 8 до 1 сала та бекону від домашніх свиней із звичайного заводського господарства
  • > 12 до 1 для великої рогатої худоби *

(* залежно від породи тварин, годівлі та утримання)

«Покоління оливкової олії» мало уявляє, наскільки смаком пасовищне масло, не кажучи вже про те, що ви можете зробити з гусячим салом, яловичим жиром та свинячим беконом. Ми виступаємо за натуральну їжу, інгредієнти якої присутні в здоровому балансі. Нашою винагородою є - крім функціонуючого організму - їжа, що багатіша на смак світами! Оскільки жир є найважливішим носієм смаку в нашій їжі.

Доводиться знову вчитися готувати. Бо якщо ми вміємо готувати, ми розуміємо, що їмо. Якщо ми не розуміємо, що ми їмо, ми надаємо контроль харчовим компаніям та лобістам і повинні вірити тому, що пропонує реклама.

Сучасне «Шнік-Шнак-Харчування» схильне до різних тенденцій. Наш інтелект черевного мозку дозволяє нам завжди відмовлятися від корисних для нас продуктів. Це також причина, чому зелені смузі & Co. та багети насправді не задовільні.

І останнє, але не менш важливе: ми також дізнаємося, звідки береться наша їжа, і стаємо чутливими до відповідального та шанобливого використання природи та обмежених ресурсів.

Бажаємо усім молодим і старим кулінарам приємної кулінарії зі смачним салом - і перш за все - насолоди без будь-якої провини!

Підручник харчова хімія та харчування/Springer Verlag Vienna, ISBN 978-3-211-48649-8