Саме стільки м’яса ми їмо ягнята - баранина
Мало хто забруднює навколишнє середовище так сильно, як споживання нами м’яса. Але оцінити власне споживання м’яса не так просто. Члени редакції Lamm Майкл та Олександра намагалися виміряти споживання м’яса у своїй спільній квартирі.
Я живу в чотиримісній спільній квартирі. Президент Lamm Олександра - одна з моїх сусідів по кімнаті. Цілком логічно, що ми багато обговорюємо у своїй кімнаті про те, як жити більш стійко і що нам потрібно змінити конкретно у своєму житті. Їжа - давно улюблена. Це правда, що зараз ми споживаємо лише сезонні овочі та фрукти, більшість з яких виробляються у Швейцарії. Ми повністю обходимося без готової продукції. І органічні продукти займають дедалі більшу частку в нашому кошику для покупок. Але наш раціон не є вегетаріанським чи веганським.
Суб’єктивне сприйняття власного споживання
Оскільки я здебільшого ходжу по магазинах і готую для всіх, я приймаю багато делікатних/складних рішень в Migros, в Coop і особливо на кухні. Я готую з усією скромністю, різноманітною та сезонною, але лише рідко вегетаріанською. Не тому, що я не люблю овочі. Мені просто важко “вигадувати” м’ясні страви в повсякденному стресі. Я усвідомлюю, що мені не потрібно винаходити колесо заново. Йшлося б просто про розширення мого репертуару вегетаріанських меню.
Я, як правило, маю досить жирну кухню: гравюра на міді Пітера ван дер Гейдена служить натхненням.
Все-таки я не думав, що ми їмо багато м’яса. Бо м’ясо дороге. Я купую фарш та попередні страви сам, коли є спеціальні пропозиції. Олександра, з іншого боку, була впевнена, що ми споживатимемо “достатню кількість” м’яса. Чому це може призвести до суперечки, зрозуміло кожному, хто хоч раз мав справу з екологічними наслідками виробництва м’яса. М’ясо - це маленький гріх для органічного баранини.
Швейцарська худоба: проблема для тропічного лісу
Для того, щоб отримати одну калорію у м’ясному вигляді, спочатку потрібно 10 калорій у овочевій формі. Хоча швейцарська худоба раніше задовольняла свої потреби в калоріях переважно на місцевих пасовищах, сьогодні половину з них покриває південноамериканською соєю. На соєвих полях фермери Бразилії очищають величезну кількість тропічних лісів. Наш апетит до м’яса поїдає дедалі більші діри в дорогоцінних джунглях.
Швейцарські громадські організації, такі як Бернська декларація та Грінпіс, підрахували, що можна було б годувати швейцарську худобу виключно місцевими кормами, якби ми, швейцарці, зменшили споживання м’яса з 1 кг до 500 г на тиждень. Я був переконаний, що ми легко виконаємо цю вимогу в нашій спільній квартирі. Олександра не погодилася. Отже, що нам робити для вирішення нашої суперечки? Потрібна була статистика м’яса!
Відтоді ми зважували кожен шматок м’яса, який я щодня використовував під час вечері. Навіть бекон, навіть якщо це були лише дві мізерні скибочки, клали на високоточні ваги. Ми зважили салямі, які ми їли з різотто, до і після їжі, щоб визначити своє споживання. Ми розділили кількість споживаного м’яса за вечерю на кількість присутніх людей (зазвичай чотирьох) і записали це на нашій дошці на кухні. Ми взяли сніданок та обід з наших вимірювань.
Наша статистика м’яса (копія: Майкл Шиллігер)
Цілі цифри на початку
Наприкінці першого тижня ми охоче розрахували своє щотижневе споживання: 440 г, трохи нижче рекомендованого значення. Легке весело застрягло в горлі. Бутерброд з шинкою або піца в обідній час, безумовно, підняли б мою вартість вище 500г. Про шніцель не може бути й мови. На мій захист ви повинні, звичайно, сказати, що такі обідні страви не є необхідними для нашої рівної частки. Бо ввечері завжди є "щось хороше".
На другому тижні ми значно покращились. На вечерю ми споживали лише 275 г на людину. Бекон на недільний пізній сніданок міг би з цим впоратися. Рецидив на третьому тижні: 388г. Шинка підтримувала наше споживання м’яса на високому рівні. А від Бюнднерланду ми отримали м’які подарунки у вигляді печінкового сальсису та Андугтеля (смачний Бюнднерсалсіз).
Зрештою, за останній тиждень відбулося явне покращення. Ми їли лише 166 г м’яса на людину. Я "винайшов" страву з макаронами зі шпинатом, сиром фета та пеперончіно, яку хотів спробувати ще раз і вдосконалити. Це призвело до двох додаткових повністю м’ясних страв - щось подібне дало про себе знати в статистиці.
Делікатний висновок
Через місяць ми закінчили нашу статистику м’яса. Навіть для мене постійний підрахунок, зважування та обговорення став занадто великим. І нарешті ми досягли своєї мети. Зараз ми знаємо, що нам слід пам’ятати про споживання м’яса, щоб ми могли дотримуватися рекомендацій 500 г. Я також виграв кілька нових ідей меню - це робить приготування їжі набагато цікавішим.
А що ви думаєте, шановні читачі? Скільки м’яса ви споживаєте на тиждень?