Самоексперимент з відмови від солі експерта з питань харчування закінчується хаосом - FOCUS Online
Якщо ви хочете їсти абсолютно без солі, вам доведеться обійтися без багатьох продуктів в супермаркеті. (Зображення символу)
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує максимум п’ять грамів солі на день. Це менше, ніж їсть більшість людей. Тому дієтолог Аня Танас намагалася повністю уникати солі протягом тижня. Це було жахливо, повідомляє вона.
Повсякденне кулінарне життя без солі - це м’яке, нудне і майже сумне. Це мій досвід під час мого самоексперименту, в якому я хотів обійтися без білих кристалів протягом тижня. Без цукру, без м’яса, без алкоголю - все для мене було ні до чого. Тож я наважився провести експеримент із солі в доброму настрої, не маючи уявлення, як це змінить моє життя в наші дні.
Від дешевих товарів до розкішних інгредієнтів
Але перш за все: чому мені прийшла ідея? Я є екотрофологом, і для мене це часто стосується здорового харчування, а також того, чому наш щоденний раціон може зробити нас хворими. Багато дискусій, які я втягую, обертаються навколо солі. Тому що ця речовина тепер більше, ніж просто приправа.
Сіль віддають, деякі люди витрачають на це багато грошей, її упаковують у розкішні банки та банки та використовують як дуже особливий інгредієнт. На відміну від цього є промислова сіль, дешевий продукт, на який часто нарікають і забезпечують вивільнюючими агентами.
Аня Танас - кваліфікований екотрофолог та позаштатна журналістка з питань харчування та здоров’я. Як тренер і консультант, вона стоїть перед і за камерою під час перегляду телевізора. Вона живе в Кельні.
Чи один здоровіший за інший?
Звичайно, я запитав себе, чи дійсно та чи інша сіль може бути здоровішою. Однак у мене швидко виникли сумніви. Коротше кажучи: згідно з Codex Alimentarius, кухонна сіль повинна складатись щонайменше на 97 відсотків хлориду натрію. Якщо воно все ще містить три відсотки інших мінералів або мікроелементів, це звичайно приємно, але давайте не будемо жартувати: ці невеликі кількості не вносять значного внеску у задоволення потреб.
Експерти "соляної війни"
Серед більшості професіоналів існує консенсус щодо того, що надмірна кількість солі може бути дуже небезпечною для великого населення. Є багато людей, у яких організм реагує, наприклад, різким підвищенням артеріального тиску, коли вони їдять сіль - в довгостроковій перспективі вони підживлюють небезпечні серцево-судинні захворювання.
З іншого боку, не можна приховувати той факт, що сіль - це речовина, яка потрібна нашому організму. Жодного життя без натрію. Тож є також дослідники, які стверджують, що ви можете без вагань збільшити споживання солі. Але наукових доказів для мене недостатньо.
Згідно з моїми дослідженнями, проблема надмірного, як правило, набагато більша, ніж ризик дефіциту. Навіть якщо є багато людей, які взагалі не мають проблем із сіллю, саме більшість населення, як правило, мають серйозні проблеми зі здоров’ям. На користь більшості кількість солі в їжі має бути обмежена, згідно з кредо у багатьох країнах світу.
Сіль робить вас щасливими
Чому ми спочатку їмо занадто багато солі і так сильно її бажаємо, чому це могло дійти до того, що в нашій їжі так багато, я теж запитував себе. І саме тоді я натрапив на дослідження, яке показує, що сіль - як цукор - робить нас щасливими. Як і наркотик, він звертається саме до тих структур у нашому мозку, які гарантують, що ми почуваємось добре, навіть щасливими.
Якщо ви їсте бутерброд із сиром, смакові молекули розчиняються в слині, вони реагують з рецепторами в роті та носі, і пачка інформації надходить у мозок. Сіль - одна з тих речовин, яка має такий вплив. І це добре. Ця перевага є природженою, оскільки той факт, що ми прагнемо солоної їжі, може забезпечити нам виживання. Ключове слово: натрій. Наше тіло це потребує, але не може виготовити його самостійно.
Але організму потрібно трохи солі і не повна столова ложка на день. У цьому контексті я хотів дослідити власний потенціал залежності. Тому що я також усвідомлюю, що багато продуктів харчування, природно, містять натрій, навіть без додавання кухонної солі. Іншими словами: В основному може бути достатньо їсти конкретну їжу, багату натрієм.
Тиждень без солі - найдовший у моєму житті
Це моє тіло на виведення солі. Або швидше реагує психіка? Насправді за безсольовий тиждень нічого фізично захоплюючого не відбулося, показники моєї крові, а також кров'яний тиск були стабільними, одного дня у мене легке запаморочення, але воно знову швидко зникло. Щоб бути в безпеці, у мене була гаряча лінія до лікаря.
Сушені помідори замість солі
Я люблю готувати, не кажучи вже про їжу. Проте на пробному тижні без солі я поступово втрачав апетит. Просто робити покупки було важко. Більшість продуктів містять білі кристали, тому мені довелося їх пропустити. Мій дегідратор повинен допомогти, сушені помідори та порошок селери повинні частково замінити смак солі. Частково, так, це правда. Але не цілком.
Не вистачало останнього удару. Це задовільне почуття після смачної їжі воно просто не прийшло. Натомість м’який смак поширився по мові. У перший день я пожартував над тим, як було смішно, коли після обіду ти відчував, як лизнув дошку.
Мій настрій був у підвалі
На другий день мені швидко стало зрозуміло, що весь мій настрій падає. Я зробив собі їжу в поганому настрої і не думаю, що не пробував! Дрібний лосось з гострим соусом, азіатські засмажені овочі, домашній трав'яний кварк з картоплею, я справді спробував на кухні. Але найкращі страви були лише тінню без солі.
Спочатку я шукав замінника задоволення у солодощах, але швидко зрозумів, що жартую тут. Солодке не може замінити солене. Я перестав зустрічатися, особливо не на вечерю, тому що в ресторані майже неможливо їсти без солі. Я лягла спати задовго до свого звичного часу, щоб дні швидше закінчились.
Все оберталося навколо солі
Це був найгірший тиждень у моєму житті. Настрій все більше змінювався, і я все перевертав, просто не дозволяючи їсти сіль. Я був вражений собою, тим, наскільки я залежний від такого буденного смаку.
Але настав останній день! Я швидко розбив сіль із суші та соєвим соусом. Мої синапси зруйнувались, і мені спочатку довелося знешкодити огірками. Але я почувався добре, я все ще відчуваю надзвичайну посмішку на своєму обличчі. Чи цікаво мені, чому в попередні століття водилися війни за тоді ще рідкісну сіль? Що його зважили в золоті і прийняли як платіжний засіб? Ні. Я люблю сіль. Навіть якщо це суперечливий сучасник.
Мій висновок через тиждень без солі
Без сумніву, нам радимо критично поглянути на наше особисте вживання солі. Але їсти всю їжу без солі на ніч не рекомендується, я це зрозумів. Я думаю, що поступове зменшення протягом декількох тижнів має більше сенсу. Це дає мові та мозку час звикнути до нового смаку.
Мої поради щодо поступового уникання солі:
- У магазині знайдіть перелік інгредієнтів на упаковці та порівняйте вміст солі у подібних продуктах. Вибирайте продукт з меншою кількістю солі.
- Попросіть спеціально хліб з низьким вмістом солі в пекарні.
- Перекушуйте горіхами замість солоної їжі.
- Прийміть собі дегідратор для сушіння зелень, помідорів, часнику або селери і використовуйте як порошок для приправ. Це може замінити сіль.
- Сіль також можна замінити в деяких стравах лимоном, оцтом, пластівцями чилі або гранатовим сиропом.