Сарма; дика ферментована загострена капуста Дикі ферменти
щасливі бульбашки ° o O o ° °°
Капустяне обгортання з цілої головки капусти
Голубці, обгорнуті ферментованим листям капусти, - найкращі у світі. І мені сумно, що раніше я не був знайомий з цим смачним рагу. Тим частіше я буду готувати його в майбутньому. Голубці, в основі яких цілі ферментовані качани капусти, називаються сармою, а сарма відома далеко за межами Балкан. Це, мабуть, не в останню чергу пов’язано з тим, що рецепти мають давню традицію і передаються з покоління в покоління. Правильно, адже Сарму не можна порівнювати з “звичайними” неферментованими голубцями. Сарма неперевершено смачна.
Для бродіння потрібні в основному два інгредієнти: качан білокачанної капусти (гострокочанна капуста або капуста ярома хороша та пухка) та великий керамічний горщик. Найкраще підійде ферментаційний горщик.
Інгредієнти:
1 гостра капуста (або капуста Jaroma) потрібного розміру для ферментаційного горщика та апетиту
Хрін, близько 10 см
2 навпіл зубчики часнику
1 пташине око чилі
1 чайна ложка горошку чорного перцю
нерафінована давня сіль/кам'яна сіль
Покладіть спеції в добре очищений посуд для бродіння. Хрін енергійно обтирається овочевою щіткою під проточною водою та розрізається вздовж.
Стебло з головки капусти акуратно видаляють гострим ножем. Створюється клиноподібна западина, яка заповнена древньою сіллю. Наповнену таким чином качан капусти поміщають у ферментаційний горщик і зважують вагами. Потім обережно залийте 2% розсолом (20 г вихідної солі = 1 столова ложка вихідної солі на 1 літр водопровідної води).
Через три-шість тижнів капуста зброджується. Голова втратила колір і виглядає блискучою та прозорою. Листя можна дуже легко видалити, і тепер вони доступні як інгредієнт для нашої сарми.
Моя маленька загострена капуста важила 650 г і була готова до бродіння через три тижні.
Я пов’язав випробуваний рецепт сарми, який мені здався надзвичайно смачним. Моя єдина відмінність: я користувався скороваркою і готував сарму за 30 хвилин. На додаток до голубців, свинячий черев був просто приголомшливим. Обов’язковим є свинячий черевце. Яблунева свиня Гавелланд - велика любов.
Ви можете знайти інструкції у словах та малюнках, натиснувши на окремі картинки.