SCHATTENBLICK - PHARMAZIE079 Стевіозид - без кільця для південноамериканського цукрозамінника (SB)
Стевіозид - старий індійський підсолоджувач, виявлений років тому,
тепер також має панувати в Європі
Коли чотири роки тому підсолоджувач стевіозид з’явився на ринку як новинка, насправді це довгий час не було новим відкриттям, але було представлене як одне. Тим часом заможна еліта середньоєвропейців, яка несе загрозу здоров’ю та харчуванню, може придбати його в магазинах, але зараз він має намір зарекомендувати себе як масовий продукт у харчовій промисловості. В англосаксонських ЗМІ він був знову представлений як нібито новий підсолоджувач, який замінить інші підсолоджувачі в деяких напоях та продуктах харчування протягом 2009 року.
Незабаром у ваших улюблених напоях з’явиться новий підсолоджувач, і компанії сподіваються, що він стане наступною великою справою для споживачів. [. ] "Це, безумовно, перший підсолоджувач на основі трав", - сказала дієтолог Емі Гудсон. [Новий підсолоджувач скоро буде у ваших улюблених напоях, і виробники сподіваються, що він стане наступним великим хітом серед споживачів. [. ] "Це, безумовно, перший підсолоджувач, виготовлений на основі трав", - сказала експерт з дієти Емі Гудсон. Перекласти SB-Red.]
(NBC News, 14 грудня 2008 р.)
Тому Coca Cola хоче представити спеціальну версію Sprite в Нью-Йорку та Чикаго, а фруктовий напій Odwalla у двох ароматах, що містить стевіозид як підсолоджувач.
Але чому довгий перелік підсолоджувачів та замінників цукру у продуктах харчування та напоях тепер також слід доповнювати стевіозидом, може мати зовсім інші причини, ніж ті, що пропагуються ефективно. З одного боку, сільське господарство має адаптуватися до нових кліматичних умов у всьому світі; з іншого боку, існує великий інтерес до використання цукру, який виробляється з великим споживанням води, хімічно та промислово по-іншому, ніж для їжі.
На відміну від синтетичних продуктів, стевіозид або стевія насправді отримують з рослин і, отже, мають не менш значну конкурентну перевагу в конкурентній боротьбі зі штучними підсолоджувачами, які часто потрапляють у слабку репутацію: він рослинно "зелений" і нешкідливий, тому У найкращому сенсі, вітальний потенційний "біо" продукт і, отже, надзвичайно привабливий для споживачів дієти, що знають про своє здоров'я та харчування, який не хоче відмовлятися від солодкого у своєму житті.
Підсолоджувач стевіозид являє собою суміш природних глікозидних дитерпенів (C20H32), хімічно споріднених з абієтовою кислотою і приблизно в 300 разів солодших, ніж звичайний цукор. Часто з рекламними цілями називають "травою підсолоджувача", рослина спочатку походила з Парагваю і належить до сімейства хризантем, Stevia rebaudiana.
Протягом століть рослина використовувалася там корінним населенням для підсолоджування їжі. Він не має калорій та калорійності (BE), повинен запобігати утворенню зубних відкладень, не викликати карієс та, при регулярному споживанні, навіть знижувати артеріальний тиск. Саме екзотичне чуття зробило харчовий, нічого не вартий продуктів харчування предмет розкоші, поки цікавий як об’єкт експлуатації для невеликої меншості прихильників стрункості індустріального світу.
Хоча підсолоджувач у Південній Америці та Японії роками фактично використовується як масовий продукт і виявився там нешкідливим для здоров'я, місцеві виробники цукру, зокрема, тривалий час захищались, бо боялись, що природний підсолоджувач може бути використаний наздогнати також овочевий буряковий цукор.
Однак ця речовина також є колючкою у підсолоджувачах, оскільки вона не тільки має дієтичні переваги звичайних підсолоджувачів та набагато сильніше солодкості, ніж сахароза, вона залишається - на відміну від інших природним чином отриманих підсолоджувачів - навіть при нагріванні.
Крім того, розкішний продукт, для виготовлення якого раніше було представлено листя латиноамериканської рослини стевії, можна, очевидно, також без особливих проблем висаджувати на полях Центральної Європи. За наявності достатнього попиту стевіозид може спричинити переосмислення місцевої сільськогосподарської економіки. Але також на ринку кондитерських виробів, особливо в секторі цукрозамінників та підсолоджувачів, де так чи інакше переважає подібна до війни конкуренція, продукт може викликати нові хвилювання до того, як утвердиться.
Конкуруючі виробники підсолоджувачів, а також цукрове лобі використовують нібито науковий досвід, щоб по черзі висувати нові аргументи, щоб зробити протилежні товари будь-яким чином непривабливими для споживача. Найкращою відправною точкою, щоб підірвати іншого в цій битві, як і раніше є проблема здоров'я. Таким чином була пошкоджена репутація сахарину та цикламату, і це саме те, що багато років тому пробували зі стевіозидом, який зараз забутий.
У війні за підсолоджувачі спочатку вважалося небезпекою для здоров’я, якщо хтось взагалі чув про цю речовину. Але загальновідомо не було, що всі чутки розповсюджувались іншими виробниками синтетичних підсолоджувачів, які з власного досвіду добре знайомі з атакою та захистом.
У незліченних серіях випробувань та контрактах на дослідження, які оплачують виробники цукру та підсолоджувачів, були зроблені спроби довести, що основний солодкий інгредієнт рослини стевії становить ризик для здоров'я. І насправді майже вдалося:
"Принаймні в одному дослідженні 1999 року стевіозид, здавалося, впливав на фертильність щурів." Але лише в абсурдно високих дозах ", - говорить викладач Бонна д-р Ральф Пуде з Інституту садівничих наук; ніж половина ваги його тіла у свіжому листі стевії для досягнення порівнянних концентрацій - у цій кількості навіть цукор був би небезпечним ".
(idw, 19 квітня 2005 р.)
З огляду на той факт, що ціле листя також містить близько трьох відсотків так званих ребаутозидів, які мають досить гіркий смак, споживання такої кількості навряд чи буде можливим без втручання природного захисту, тобто блювоти. Якщо говорити простою мовою, це означає, що така велика доза настільки огидно гірчить, що люди навіть не споживають її.
Такі дози аж ніяк не реалістичні: якби ви хотіли повністю замінити 130 грамів цукру, які середній німець вживає з їжею, в 300 разів солодший стевіозид, ви отримаєте менше півграма - шматок кубика цукру важить в шість разів більше. Відбілюючі речовини та сліди каталізатора, що містяться в цукровій грудці, завдають набагато серйознішої шкоди здоров’ю.
Той факт, що стевіозид був остаточно затверджений як харчова добавка влітку 2005 року, також означає лише те, що визначена таким чином добова норма споживання офіційно оцінюється як нешкідлива для здоров'я. Це дуже довільно, але це, безумовно, відповідає тенденції того часу, коли шукаються харчові добавки без харчової цінності, щоб видобувати такі джерела енергії, як цукор, з виробництва продуктів харчування та використовувати їх для інших цілей.
Сьогодні, окрім щадіння зубів та зменшення ваги, навіть зниження артеріального тиску, яке спостерігається при постійному застосуванні, також оцінюється як позитивне. Однак це ще прямий чи непрямий ефект через зменшення споживання цукру, ще потрібно з'ясувати. Тому що справжній редуктор артеріального тиску в кінцевому підсумку не був би насправді безпечним для всіх, навпаки.
Однак, з точки зору багаторічного досвіду, виробники стевіозидів можуть оглянути майже такі ж давні південноамериканські традиції, як цукрова промисловість. Японські кухарі вже 25 років надають своїм стравам належну солодкість з екстрактом стевії; У Парагваї індіанці півтора тисячоліття тому "цукрують" їм чай з мате - все, мабуть, без жодних негативних наслідків.
Стевіозид був би першим природним вирощуваним рослинним поживним речовиною, який міг би обігнати синтетичні продукти.
Дульцин
1-пропокси-2-аміно-4-нітробензол
(Інтенсивний підсолоджувач, більше не ім
Торгівля)
Наскільки чистий рослинний продукт може збурити ринок, можна побачити в Азії, де стевіозид вже завоював частку ринку в 75 відсотків. Однак деякі основні конкуренти на ринку синтетичних підсолоджувачів також заборонені там через ризик для здоров'я.
Оскільки стало відомо, що рослина також може вирощуватися на місцевих полях (Journal for Medic and Aromatic Plants 2005; 10 (1), стор. 37-43), її впровадження на місцевому ринку видається самодостатнім ставати.
Тільки лікарська рослина з Парагваю замерзає до смерті при мінусовій температурі, тому доводиться пересаджувати щороку. На своїй батьківщині їх можна збирати кілька років поспіль, що закликає вчених з генною інженерією, які хочуть відібрати види, більш стійкі до холоду. Нова техніка мікрокультури також повинна спростити розмноження «підсолоджувальної трави». Крім того, адаптована рослина може зіграти роль у місцевій сільськогосподарській культурі з точки зору кліматичних змін.
"На полях серед звичайних рослин стевії росли деякі листя, пофарбовані трохи інакше", - згадує він. "І вони були навіть солодшими за оригінальні рослини".
(idw, 19 квітня 2005 р.)
Окрім не зовсім безпроблемного антигіпертензивного ефекту, існує ще одна критична точка критики щодо стевії:
Стевіозид сидить у листі рослини; їх висушують і подрібнюють до зеленого порошку, що в принципі вже підходить для підсолоджування. Щоб пиріг не переливався неприємною зеленню, зазвичай спочатку видаляють колір листя. Це також покращує смак, який потім навряд чи можна відрізнити від смаку цукру.
(idw, 19 квітня 2005 р.)
Це означає, що цей "натуральний продукт", такий як буряковий цукор, також повинен бути хімічно оброблений, очищений, щоб він отримав стерильний "білий", прийнятний для споживачів.
Без хімічної обробки в солодкому екстракті залишаються основні компоненти рослини стевії, так звані ребаудозиди, які викликають стійкий гіркий присмак і які також хотіли б видалити з підсолоджувача. Вони складають до 3% листкової маси рослин.
Стевіозид як природний "БІО" підсолоджувач майбутнього прикрасить себе екзотичним чуттям індійської культури, але в той же час він буде більш хімічно оброблений, ніж цукор, який заборонено в якості стимулятора та жирної їжі, яку він повинен замінити.
Вперше опубліковано 22 квітня 2005 року
Нова, оновлена версія