Себастьян Плейс, вдумливе веганство - Обсерваторія їжі
Sébastien Place щойно опублікував книгу „Vegan et en bon santé” видання Editions Grancher (січень 2020 р.). Натуропат, він аналізує умови, які необхідно виконати для успішного прийняття цієї дієти.
Веганське і здорове, це можливо ?
Як натуропат, я хотів дізнатись, чи відповідала веганська дієта вчасно чи ні. З моїх досліджень я вважаю, що ми можемо бути веганський і здоровий, в будь-якому віці; хоча кожна людина повинна стежити за потребами та реакціями свого організму. Те, що натуропати називають індивідуалізацією.
Читайте також рубрику: Здоровий веган
Ви наполягаєте на передовій практиці вегетаріанства, здорового харчування, дотримання перехідних етапів ... ?
Прийняття веганської дієти або будь-якої іншої дієти передбачає наявність на тлі здорового харчування, тобто зі зменшеною часткою продуктів, що переробляються. Це правда, що вегани іноді стикаються з соціальними труднощами в ресторанах або на запрошення, що іноді змушує їх - на перших порах, споживати готові страви як доповнення до їжі. Однак, незалежно від веганства чи будь-якої іншої дієти, ключ до успіху полягає дієтичне різноманіття. Просто веганам потрібно більше досліджувати сферу овочів та бобових.
Веганська або веганська дієта передбачає тверду особисту прихильність ?
Звичайно. Ви повинні набути мінімум знань з питань харчування, мати певну строгість, бути уважними до нововведень, щоб знати все, що полегшує цю дієту. Наприклад, молоді люди не завжди володіють цією інформацією, що може спричинити ризики. Це мета книги, яку я написав: підтримувати людей у їх переході на веганську дієту, уникати недоліки...
Поговоримо про ризики недоліків. Одне з найбільших питань, які задає веганська дієта, - це дотримання достатнього споживання білка. Ви кажете, що це не створює особливої проблеми ?
Поки ви щодня споживаєте цільнозернові та бобові культури, і трохи олійних культур, у вас є різноманітніамінокислоти достатньо для задоволення потреб вашого організму. Це правда, що рослинні білки є трохи менш доступними, але якщо ви їсте рослини (включаючи сою) регулярно і в достатній кількості, недоліків не буде. Залишається урізноманітнити продукти, уникати дієти, надто орієнтованої на крупи і, отже, занадто багатої вуглеводами, добре готувати бобові, адаптувати дієту відповідно до її обмін речовин...
Знаменитий вітамін В12, який присутній лише у продуктах тваринного походження, особливо слід контролювати в рослинній дієті ?
В12 необхідний для утворення еритроцитів і для функціонування нервової системи. Дефіцит В12 може призвести до анемії, а також неврологічних проблем. Я хочу чітко пояснити, що не лише вегетаріанці та вегани ризикують заразитися В12. Це можуть постраждати навіть всеїдні або флекситаристи. Для досягнення необхідного споживання (мінімум 2,5 мікрограма на день) є збагачені продукти та харчові добавки, що містять вітамін В12 (переважно з ціано-кобаламін, синтетична форма, але є природні форми, такі як метил кобаламін і гідроксокобаламін). Найголовніше - оптимізувати метаболізм цього вітаміну. У зв'язку з цим, краще віддавати перевагу невеликим регулярним дозам, наприклад, двічі на день, а не одній великій дозі на тиждень.
Серед можливих недоліків під час веганської дієти є залізо. Ви наголошуєте на тому, що вегани та вегетаріанці не більше схильні до недоліків, ніж всеїдні, зокрема завдяки явищу адаптації організму ...
Дійсно, як частина рослинного раціону, майже все залізо знаходиться у негемовій формі - залізі, яке засвоюється менше, ніж гемове залізо з продуктів тваринного походження. Але ми спостерігаємо явища адаптації, що відбуваються у вегетаріанців, із механізмами кращого засвоєння рослинного заліза. Насправді не слід приймати препарати заліза занадто швидко, оскільки це може мати окислювальну дію. Персональна підтримка є дуже важливою. У всіх випадках аналіз крові слід робити раз на рік, щоб контролювати рівень заліза та інших мінералів.
А як щодо інших ризиків недоліків ?
Ви повинні думати пройод, одне з основних поживних речовин, що мають ризик дефіциту у веганів. Що стосується В12, то добавки дуже важливі. Також є вітамін D - дефіцит, який вражає всіх. За оцінками, це страждає від 30 до 50% населення світу. Існують різні можливі форми добавок. Краще приймати щоденні добавки, а не одноразові, один чи два рази на рік.
Слід також згадати про ризик для веганів нестача кальцію, особливо проблематично, якщо це поєднується з дефіцитом вітаміну В12 та білків. А щоб ви мали збалансовану дієту, яка охоплює всі інші споживання поживних речовин (омега-3, цинк, залізо тощо), рекомендується робити щорічні аналізи або супроводжувати медичного працівника.