Сечуанський перець - придбання, рецепти та використання
Унікальна і дивовижна спеція, яка погано носить свою назву, бо це не перець! Флагманська їжа азіатської кухні з цитрусовими нотками та продуктом рідкісної вишуканості.
від € 7,50
Опис "Сичуанський перець"
Що таке перець Сичуань ?
На відміну від загальної назви, перець Сичуань - це не перець, а ягода. !
Це плід Zanthoxylum piperitum, кущ заввишки близько 3 м. Технічно кажучи, це цитрусовий фрукт, але загальноприйнятим вважати його, як багато ягід, що межують з перцем, як перцеву ягоду, наприклад, перець Тимут, наприклад, перець Січуані є ботанічно близьким двоюрідним братом.
Його смак справді перечний, трохи лимонний і дуже ароматний. Це викликає загадкове відчуття в роті. Спочатку трохи гострий, як чорний перець, потім він створює відчуття оніміння, викликаючи відчуття оніміння у роті. Цю властивість ділять усі ягоди роду Zanthoxylum.
Позитивно, ціле є складним і розвивається. Його перший аромат, що нагадує вапно, залишає смак, який нагадує лист зеленого чаю в задній частині рота.
Це рідкісна спеція, унікальна силою свого смаку і необхідна для будь-якого любителя азіатської кухні. !
Як використовувати перець сечуанський в кулінарії ?
Сичуанський перець в основному використовується в сечуанській кухні, одній з 8 великих регіональних кухонь Китаю, яка дала йому свою назву. Він також є в кантонській, тибетській та японській кухнях.
Найчастіше його використовують, злегка подрібнивши, або приготувавши на грилі на сковороді протягом 1 - 2 хвилин, перед тим, як подрібнити на млині. Як правило, його додають до приготування в останній момент, щоб запобігти надмірному повільному приготуванню, що не погіршить тонкий смак.
Це легко асоціюється з яловичиною або свининою, і дуже часто його використовують як приправу до білого м’яса, такого як курка або качка. Пов’язаний з анісом або фенхелем, це дозволить вам робити пишні маринади, щоб приготувати філе-міньйон, наприклад !
У невеликих дозах, щоб уникнути надмірного в’яління, він чудово присмачить ваш рис або овочі, а також ваші супи та супи.
У Китаї та південній Азії, В’єтнамі та Лаосі перцю Сичуань використовують у класичній суміші Cinq Parfums. Останній супроводжує качку в рецепті качки з п’ятьма спеціями або свинячими ребрами на грилі. Його також використовують для приправлення тофу.
Що ще дивніше, хоча його переважно використовують у солоній кухні, перець Сичуань дуже цінується в певних десертних рецептах. Цю практику популяризували французькі кухарі, які використовують її для використання її лимонних ноток. Таким чином, він посилить солодкий смак шоколадного мусу, додавши йому пряну і пікантну нотку, і просто та ефективно покращить свіжий фруктовий салат або сорбе.
Сичуанський перець і здоров’я
У китайській медицині його використовують для боротьби з болями в шлунку.
Дійсно, його злегка знеболюючі властивості змусили древніх людей використовувати його як знеболюючий засіб, настоюваний у підсоленій воді з часником.
Маленька історія про перець Сичуань.
Сичуанський перець - одна з найдавніших китайських спецій і походить від однойменної назви. Іноді його зустрічають під різними назвами, такими як китайський перець, перець із штату Цинь або перець саншо в Японії.
Це одна з найбільш культивованих спецій протягом століть у Тибеті та Бутані, оскільки в цих країнах існує кілька різновидів спецій.
Перші сліди присутності сичуанського перцю в Європі можна знайти у Венеції, де, як кажуть, Марко Поло повернув його з подорожей по Азії наприкінці 13 століття.
Надзвичайно рідкісний і дорогий, тоді він був доступний лише для таблиць вищого середнього класу та італійської знаті і деякий час був модним продуктом, перш ніж втратити популярність, поки не зник до кінця XIX століття.
Дійсно, в той час воно було повторно імпортоване ботаніками, зокрема у Франції, де ім'я клавальє було дано сичуанському перцевому дереву.
Лише пізніше, наприкінці 20-го століття, він провів громовий вхід на кухні великих кухарів, а потім став широко доступним, скориставшись примхою, яка викликала цікавість кухарів-любителів у цьому районі. особливо в Європі.
Характеристика "Сичуанський перець"
- Ботанічна назва: Zanthoxylum piperitum
- Походження: Китай
- Зберігання: захищене від повітря, вологи та світла
Відгуки наших клієнтів на "Сичуанський перець" (111)
Крістін Х. 30.01.2021 о 18:44
дуже добре, навіть якщо я віддаю перевагу зеленому сичуаню
Мартін Б. 30.12.20 о 20:36
Олів’є М. 30.12.20 о 14:50
Ідеальний дуже смачний та якісний
Ландрі Л. 20.12.2020 о 18:54
Щоб побачити при дегустації фуа-гра
Жан-Шарль М. 20.12.2020 о 17:17