Сейтан як замінник м’яса евідеро
Оскільки існують креативні замінники м’яса, такі як джекфрути та веганські пиріжки з гамбургерів, як Beyond Burger, Сейтан відійшов на другий план. На наш погляд абсолютно неправильно. Звідки береться сейтан, як ви можете зробити його самостійно, ви можете дізнатись, як він найкращий на смак тут.
Якщо ви думаєте про альтернативи м’ясу, перше, що вам прийде в голову, - це тофу або соєві продукти. Логічно, що якщо ви замовите своє каррі без м’яса, ви зазвичай його отримаєте тофу. Однак, якщо ви шукаєте м’ясну альтернативу, яка має схожу консистенцію з укусом, кращий варіант - сейтан. Особливо, коли ви хочете трохи стримати споживання сої.
З чого зроблений сейтан?
Сейтан, який також називають пшеничним м’ясом, має лише спільну консистенцію з м’ясом, інакше м’ясна альтернатива є повною веган. Основний рецепт насправді складається лише з двох інгредієнтів - пшеничного білка та води.
Спочатку Сейтан походить з Китаю та Японії, і його відносять до традицій дзен. З тих пір вегетаріанське та веганське співтовариство зростало, але попит на сейтан також зріс у цій країні.
Дещо згладжений ажіотаж щодо продукту-замінника, ймовірно, пов’язаний із словом пшеничний білок, тобто клейковина. Тому що це має досить погану репутацію в останні роки, неправильно, як ми думаємо. Хто не під одним Непереносимість глютену або страждаєте на целіакію, ви можете спокійно їсти клейковину або сейтан.
Як згадувалося раніше, сейтан має консистенцію, схожу на м’ясо. По суті, сейтан не має справжнього смаку. Правильні Спеції тому є важливими. Приємне в цьому - ми можемо самі вирішити, яким повинен бути смак нашого сейтана - від веганського донер-кебаба до чорізо, майже все можливо.
Харчові цінності Сейтану: чи здоровий Сейтан?
На відміну від м’яса, у сейтані мало холестерину та жирів. Обидва можуть забити багато білка. У порівнянні з тофу, у сейтані ще більше білка, проте організм менше вживає пшеничного білка. Що за Оцінка життєвого циклу Що стосується м’яса, безумовно, це більший гріх, але тофу трохи кліматичніший, ніж сейтан.
Ще один плюс: Сейтан дуже легко зробити самостійно. Або ви берете пшеничне борошно і видаляєте крохмаль, або ще швидший варіант: ви змішуєте порошок клейковини з водою.
Придбайте сейтан або зробіть його самостійно
Якщо ви хочете заощадити гроші та упаковку, найкраще використовувати пшеничне борошно, але ви також повинні мати на це більше часу. Якщо ви поспішаєте, ви, звичайно, можете також придбати готовий сейтан. До речі, сейтан можна дуже добре заморозити. Ні смаку, ні послідовність страждати. Тому найкраще зробити велику порцію один раз, а потім, залежно від вашого настрою, розморозити і заправити або замаринувати.
Готові порошки сейтану та клейковини (або їх також можна знайти під пшеничною клейковиною, сейтаном фіксом та основою сейтану) можна придбати в органічних супермаркетах та магазинах здорового харчування.
Зробіть сейтан самостійно: з пшеничним борошном
Для першого варіанту з пшеничним борошном потрібно борошно, вода, дві великі чаші для змішування, чайний рушник, велике сито або мішок з горіхами та харчова плівка або рушники з бджолиного воску. Співвідношення завжди 60/40.
Візьміть 1 кг на велику порцію сейтану пшеничне борошно та 600 - 700 мл води. Ви ретельно вимішуєте ці два компоненти, накриваєте тісто і даєте йому відпочити приблизно 20-30 хвилин. Потім ви кладете тісто в сито (тісто залишається в цілому навіть без сита) і ставите його на водяну баню. Замісити тісто не менше трьох разів і міняти воду. Сила змивається у воді.
Як тільки вода стане чистою, ви видалили крохмаль і він залишається липкою масою. Ви формуєте це як тісто в круглу форму і кладете в харчову плівку на кілька годин, а краще на ніч у холодильник.
Зробіть сейтан самостійно: за допомогою пшеничної клейковини
Другий варіант займає трохи менше часу та потужності замішування. Вам потрібна пшенична клейковина, вода, чаша для змішування та харчова плівка або така стійка альтернатива, як тканина з бджолиного воску. Замість того, щоб змити клейковину заздалегідь, все, що вам зараз потрібно зробити, це Порошок з водою Замісити приблизно 60/40 або знову охолодити протягом декількох годин або на ніч. Залежно від того, яке м’ясне блюдо ви хочете замінити, слід регулювати співвідношення порошок-вода. З часом ви з’ясуєте, яка суміш найкраще працює.
Далі обробіть домашній сейтан
Потім вам доведеться готувати, запікати, варити або готувати на грилі обидва варіанти - як майже будь-яке сире тісто. Але спочатку все-таки можна використовувати сире тісто маринувати або добре Приправте - наприклад, з місо або сушеними травами, такими як розмарин. Коли готується, сейтан особливо добре поєднується, коли нарізане м’ясо, зварене або запечене, має більше закуски. Як варіант, можна варити сейтан на овочевому бульйоні.
Наприклад, можна використовувати готовий сейтан один тиждень Зберігати в холодильнику або, як я вже сказав, заморозити. У холодильнику його слід завжди покривати невеликою кількістю рідини.