Сейтан, л; альтернатива v; г; казка суперпрот; в; е - Марі Клер
Додати до обраного DenPotisev - getty images
Вживаний протягом тисяч років в Азії сейтан, який також називають «пшеничним м’ясом», є основною їжею в рослинній кухні. Складається переважно з борошна (пшеничного білка), воно визнане чудовою заміною м’яса.
Це також один із ключових інгредієнтів макробіотичної кухні, заснований Жоржем Осавою, який поєднує продукти харчування та філософію для десятикратного довголіття.
Харчові переваги сейтану
Якщо він настільки популярний, особливо у більшій частині Азії, це в першу чергу завдяки концентрації рослинних білків. Отже, на порцію 100 г для сейтану припадає близько 20 г білка, тоді як тофу містить лише 8–12 г.
Він також багатий залізом і вітамінами, а також з низьким вмістом жиру, що також робить його чудовим союзником для людей, які переставляють баланс у раціоні або намагаються зменшити споживання жиру. Нарешті, сейтан містить 22 амінокислоти, 8 з яких є необхідними, щоб допомогти організму побудувати.
Єдиним мінусом споживання сейтану є те, що він виготовляється з клейковини, а тому виключається для нетерпимих або людей, які страждають на целіакію. Однак можна знайти “безглютеновий” сейтан, виготовлений із сумішей борошна кіноа, гречки або навіть рису.
Як споживати сейтан ?
Перш ніж знати, як споживати сейтан, давайте подивимось, як він виготовляється. Беремо борошно з “низьким вмістом висівок”, змішуємо з водою і замішуємо, щоб вигнати крохмаль. Потім виконайте кілька етапів замочування/промивання/зливання, щоб отримати клейковинну пасту, якомога чистішу. Після отримання цієї знаменитої пасти її готують (на пару або у воді, яку також можна ароматизувати). Після того, як це «попереднє приготування» буде завершено, можна додати в препарат спеції або зелень. Щоб потім споживати цей сейтан, його доведеться повторно приготувати - у духовці, на сковороді, смаженій або паніровці.
Наприклад, щоб дізнатися, як його готувати, існує безліч рецептів на спеціалізованих сайтах або в органічних блогах про “приготування їжі”. У багатьох “овочевих” рецептах сейтан використовується як заміна м’яса, оскільки його текстура та нейтральний смак можуть поєднуватися з різними препаратами.
Де знайти Сейтана ?
Досить рідко кілька років тому сейтан зараз є одним з флагманських продуктів, що продаються в органічних магазинах. Деякі великі (органічні) бренди також пропонують сейтан на полицях супермаркетів, у бруківці чи скибочках.
Чи можете ви зробити сейтан самостійно? ?
Як і хліб, цілком можна взятися за приготування власного сейтану. Однак підготовка вимагає невеликої практики, особливо для фаз замішування/полоскання/сушіння, які дозволяють отримати клейковинне тісто. Залишайтеся так, щоб для посвяченого факт виготовлення його сейтану дозволяв краще керувати текстурою відповідно до того, з чим хочеться робити (овочеві ковбаски, невеликі шматочки для вкладання в соус тощо. Після готовності його буде споживати протягом 3 дні, в холодильнику.