Секрет яблучного соку
Раніше все було не краще. Фрукти були фруктами і як такі вважалися здоровими. А яблуко повинно було виглядати як відшліфована лисина - ви не хотіли бачити плям і коричневих плям, не кажучи вже про те, щоб їх з’їсти.
Але це помилка: природно каламутний сік набагато складніший у виробництві, ніж прозоріший сік. Яблучний сік від природи каламутний. Але зважені частинки осідають на дні пляшки - сік квазіочищений під дією сили тяжіння. Споживач не вважає цей осад таким апетитним. Можна сказати: сік просто потрібно правильно збовтати. Але промисловість воліла розробляти процеси, за допомогою яких зважені частинки утримуються під великим навантаженням навіть після тривалих періодів зберігання, як у перший день.
Чудо-ліки - це ферменти. Вони додаються в сік і не дають фруктовій масі осідати на дні. Однак це працює лише в тому випадку, якщо хмарних частинок дуже мало. Ось чому їх заздалегідь обробляють. Отже: яблука подрібнюють до каші (ферменти вже використовуються), з них віджимають сік, залишки каші подрібнюють і додають до соку, потім все пастеризують при 85 градусах, нарешті надходять ферменти - і все каламутний від природи яблучний сік.
Тим не менше, сік, виготовлений таким способом, є більш корисним, ніж прозорим, оскільки він містить приблизно в п’ять разів більше антиоксидантів і тим самим запобігає раку та серцевим захворюванням.
Зрештою, якщо ви хочете справді натуральний яблучний сік, вам доведеться використовувати неконцентрований сік. Або принесіть фрукти з саду на сидр. Ви знаєте, що у вас є.