Секрети приготування - Маг кухня

Усі мої поради, підказки та підказки для вдосконалення ваших кулінарних знань

До (хорошого) супу !

Що може бути втішнішим, ніж паруюча чаша супу після робочого дня? Сезонних овочів, трохи бекону, сиру та кількох сухариків хліба достатньо, щоб наповнити навіть найголодніші шлунки.

"Це зігріває тіло, живить розум і залишає вуса гурманам", як любить говорити Ерік Ру у своєму Посібнику з популярного кулінарії *. І це правда, що коли на вулиці холодно, приємний гарячий суп втішає і насичує, не здаючись. Потрібно лише кілька овочів, щоб очистити їх і приготувати у великій кількості води, максимум півгодини та лише 10 хвилин у скороварці. У два кроки, три рухи, їжа готова. І якщо ми запланували широкий план, це все одно буде виконано наступної ночі і, можливо, більше ...

приготування

Сезонні овочі

Перевага супу полягає в тому, що він змінюється залежно від пори року. Незважаючи на те, що картопля, цибуля-порей та морква є класикою, інші зимові овочі не можна відмовляти. Ріпа, сироїжка, пастернак, чистотіл ідеально поєднуються з тріо. Цибуля, топінамбур і капуста можуть приєднатися до інших або бути достатніми самостійно. Навесні у горщик можна занурити бадилля редиски або моркви, наприклад, мангольд або листя шпинату. Влітку готуйте холодні або гарячі супи з томатів і кабачків. Коли холод повертається, каштани легко замінюють картоплю, якщо ви не віддаєте перевагу їй окремо, супом. Гарбуз та інші кабачки дають гладкі вершкові супи, лише покращені цибулею-шалотом або цибулею, трохи молока або вершків. Так само, як культурні або лісові гриби. Не забуваючи про такі бобові, як сочевиця, нут, квасоля або колотий горох, які дають смачні супи, багаті білком.

А щоб облагородити простий суп, нічого подібного, доданого в останній момент, ніж ложку свіжих вершків, трохи подрібненого козячого сиру, тертий Конте, дрібно нарізану цибулю-цибулю, кілька домашніх сухариків, скибочки сухої шинки на грилі, ануї, чорізо, фуа-гра, гребінці або креветки.

Суп, Velouté & Cie

Важко повірити, що лише за допомогою овочевого бульйону ви отримуєте стільки різних страв. І все ж ...

Тепер ви неперевершені на супі. О ні, ще один анектокт: чи знали ви, що в середні віки суп означав скибочку хліба, змочену бульйоном? Звідси вираз "замочений, як суп", який використовується, коли ви змочуєтесь під дощем.

* Популярний кулінарний посібник, Ерік Ру, вид. Менуфретин, 2011