Serac - Блог Chez Pépé Nicolas
Історично Схез дідусь Ніколас, У ресторані в Валь Торансі ми робимо певний сир: Serac.
Це побічний продукт виробництва твердих сирів, таких як Tomme des Belleville.
Пісний, але дуже багатий білком, колись він був зарезервований для сімейного споживання, особливо у бідних районах. На гірських пасовищах це було навіть важливою основою для харчування. Значна перевага цього сиру: він дуже низькокалорійний.
Будучи виготовленим з рідким залишком, отриманим у результаті виробництва сиру, або «лактосеруму», або сироватки, це дозволило оцінити побічні молочні продукти.
Для її виготовлення сироватку нагрівають до 90 ° C, потім до неї додають кислий закваску (оцет, молочну кислоту тощо), яка спричинить коагуляцію. Потім його зливають, а потім формують приблизно протягом 24 годин.
Подекуди серак навіть курять (його кладуть на дошку, під ковпак димоходу). А на пасовищах, де є кози, козячий серак є дуже популярною спеціальністю.
Кожен регіон, де виробляється сир, має свою версію serac. Найвідоміші - італійська рікотта, виготовлена з овечого молока, корсиканського брокчіу (вівця чи коза) або куща з півдня Франції (вівця чи коза). Однак слід зазначити, що вони виготовляються з сироватки з додаванням свіжого молока.
Пожирачі Рікотти (1580) Вінченцо Кампі
У нас, якщо він іноді має репутацію м’якого, сухого або зернистого сиру, це часто пов’язано з відсутністю зухвалість у способі споживання. Він пропонує нам безліч можливостей, солоних чи солодких.
Влітку смачніший гірський пасовище Серак, що супроводжується шматочком свіжого хліба, краплинкою меду або невеликою кількістю оливкової олії та флердель, зробить це закускою на вибір.
Наприклад, його можна смажити на сковороді, щоб прикрасити змішаний салат.
І використовуйте його для заміни рікотти у всіх видах рецептів. Вам просто потрібно пропустити його через сито і додати кілька крапель крему для його розслаблення. Таким чином, це дозволить вам робити невелику кількість легкої випічки завдяки низькому вмісту жиру (від 1 до 2%).