Серце з яловичини, телятини, баранини або баранини та свинини Кухня; Покупка
Серце - це м’яз - міокард - який керує циркуляцією крові і не припиняє працювати: отже, воно досить тверде і позбавлене жиру, що з точки зору дієти не є незначним. Його оцінюють по-різному залежно від його походження. Серце яловиче, об’ємний, відносно твердий і сильного смаку, може бути смачним, якщо його добре перемішати. Так само, як свиняче серце, яке готують на повільному вогні і використовують для виробництва террін та паштетів. Серце телиці, легше і ніжніше, більше цінується. теляче серце дуже легкий і дуже ніжний, тоді як баранина або баранина серця, трохи менш дрібні, зазвичай продаються з печінкою та селезінкою тварини під назвою crack (див. Чи знали ви нижче).
Покупка та консервація
Серце вибрано тверде, вологе і красивого яскраво-червоного кольору. Підготовлений у день покупки, він буде протримуватись у холодильнику в найхолоднішу частину 24 години. Вам потрібно запланувати від 125 до 150 г на людину, або яловиче серце для дуже великих сімей, серце з телятини або свинини для двох або трьох людей, або серце з баранини або баранини для одинаків.
Приготування та приготування їжі
Серце найчастіше готується трип’єром; її розколюють уздовж, розкривають, а потім очищають від тромбів та великих артерій.
Щоб позбутися твердих волокон і згустків крові, які вони все ще можуть містити, просто дайте їй стекти протягом години в ємності з холодною водою.
Серце застигає, найчастіше скибочками, після очищення та витирання. Для зручності скибочки слід розкласти на відстані один від одного на піддоні і залишити затвердіти, накривши харчовою плівкою, протягом 6 годин у морозильній камері. Залишається лише обернути їх окремо прозорою плівкою та засунути у мішок для морозильної камери.
Вони тримаються від 4 до 5 місяців. Їх розморожувати не потрібно; готувати можна безпосередньо на сковороді або грилі, але найкраще дати їм розморозитися на кілька годин у холодильнику.
Серце, нарізане шматочками та смажене на сковороді, можна подати звичайним або заправити соусом. Наріжте кубиками, залиште маринуватися на 30 хвилин в олії та лимоні перед тим, як нарізати їх на дерев’яні кирки, це робить смачні шашлики для смаження та їжі, политих вершковим маслом. Незалежно від способу приготування, всередині він смакує рожевим і ніжним, що дозволяє йому розвинути всю свою вишуканість: досить десяти хвилин. Він любить екзотичні та найтонші запахи Китаю.
Цілі, фаршировані та запечені або тушковані з овочами, це смакота! Останній праймер особливо підходить для яловичих і теличних сердець, а також для свинини; насправді, щадне і тривале приготування у вологому середовищі забезпечує їм м’якість і смак.