Середземноморська кухня Biryani поетапно
Підготовка: 10 хвилин (наріжте курку, якщо це ще не зроблено м’ясником)
Час приготування: 60 хвилин (25 хвилин все це кипить самостійно)
Інші фактори часу: можна приготувати настільки, що готувати наприкінці потрібно лише 5 хвилин
інгредієнти
- 1 велика курка
- 2 цибулини
- 2 см кореня імбиру товщиною великого пальця
- 2 маленькі або 1 велика паличка кориці
- 3 - 5 стручків кардамону
- 1 чайна ложка насіння кропу
- 1 наварена чайна ложка томатної пасти
- 1 банка (400 г) цілих, очищених від шкірки помідорів
- 1 ст ложка куркуми
- 1 невелика столова ложка кмину (кмин)
- 375 г йогурту
- 250 мл курячого бульйону
- 3 - 4 столові ложки дрібно нарізаного листя м’яти
- 1 ст. Ложка дрібно нарізаного листя коріандру
- Сік з половини лимона
- 1 жменька несолоного горіха кеш'ю
Освітлене масло (масло топлене, освітлене), сіль і перець
необхідний посуд: середня запіканка або вок, сито та середня каструля (варити рис)
Для цього біряні я використовував куряче м’ясо і готував його на кістці. Звичайно, теоретично ви можете використовувати вже розпушене філе, але приготування на кістці зберігає м’ясо соковитішим і воно більш ароматне .
Різання скелета - це трохи зусилля, але ви можете попросити свого м’ясника зробити це за вас, це частина його служби.
Якщо ви запросите гостей, ви також можете чудово приготувати цю страву:
Дотримуйтесь рецепту до тих пір, поки рис не звариться, поки він не стане зернистим і не виллється в сито, а м’ясо не витягнеться із соусу, звільниться від кістки і не поріжеться на шматочки розміром з укус .
Коли ви хочете їсти, все, що вам потрібно зробити, це закип’ятити соус, змішати рис і шматки м’яса і закінчити готувати рис - це робиться за 5 хвилин .
Я використовував запіканку тут, тому що у вас більше місця, коли ви готуєте м'ясо на кістці (це трохи громіздко), а потім використовуєте вок, коли закінчуєте готувати рис та подавати, оскільки його легше розмішати. щоб рис не торкався його .
Але, звичайно, ви також можете використовувати вок з самого початку або робити все в жаровні до кінця - що завгодно і залежно від того, яку посуд у вас є.
Як гарнір подають індійські коржі, які сьогодні можна знайти майже в кожному супермаркеті, або багет як альтернативу.
Як освіжаючий контраст - Raita. Оскільки Біріані жаркий, а Райта холодний, він не просто дико перемішується, але Ви кладете по купці Раїти на кожну вилку Біріані .
підготовка
Окремі крила (не використовуються, оскільки на них навряд чи є м’ясо).
(За цим рецептом філе НЕ випускається, але залишається на кістці - див. Наступний, але один абзац)
Проткніть приблизно 2 сантиметри ліворуч або праворуч від хребта і проріжте скелет зверху вниз. Якщо ви застрягли з ножем, використовуйте ножиці для птиці .
Те саме з іншого боку .
Викиньте хребет (на ньому немає м’яса)
Фото справа: курка розібрана на окремі частини
Розкрийте капсули Карамон, розкривши ступкою або подібним, і видаліть ядра (світло-коричневі, часто чорні), які вони містять
2-3 ложки освітленого вершкового масла - якщо у вас його немає: 2 столові ложки соняшникової олії та 1 столова ложка вершкового масла - розтопіть у жаровні та обсмажте насіння коріандру, насіння кропу, палички кориці та очищений, а потім натертий шматочок імбиру протягом 1 хвилини на слабкому вогні
Очистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю, додайте до спецій і тушкуйте 10 хвилин, періодично помішуючи .
Це не повинно смажити занадто сильно, швидше шипіти. Це означає, що рідина всередині буде виходити, але цибуля не стане коричневою .
Потім помішайте томатну пасту
Насипте консервовані шматочки томатів в сито, коротко промийте під холодною водою, щоб змити штучно доданий томатний сік .
Подрібніть подрібнені шматочки помідора (тобто наріжте кожен помідор раз або два)
Покладіть шматочки помідорів у сковороду, перемішайте куркуму та кмин, а також йогурт та курячий бульйон .
Іншого разу я не встиг відразу приготувати курку. Я поклав його у (ще теплий) соус і перевернув усі шматочки так, щоб вони були повністю покриті соусом, а потім відклав.
Через годину я закінчив готувати його, як описано нижче, щоб негайно подати до столу.
Все добре перемішайте і помістіть і переверніть шматочки курки так, щоб вони були повністю оточені маринадом .
Покладіть кришку і дайте їй ніжно кипіти протягом 25 хвилин: починайте з ¾ нагрівання, і як тільки почне булькати, опустіться до ½ або навіть 1/3 нагріву .
Час від часу гойдайте жаровню, щоб переконатися, що шматки курки не прилипли до дна або краю жаровні.
Вам не потрібно робити тест на приготування їжі, оскільки м’ясо, імовірно, буде готово через 25 хвилин, а потім його виймають з кістки і кладуть назад у соус (див. Наступні кроки), оскільки, можливо, ще сирий шматок буде дуже швидко закінчити готування.
Тим часом покладіть рис у дрібне сито і промийте протягом 1 хвилини під холодною проточною водою, щоб змити рисовий пил .
Відваріть рис у підсоленій воді протягом 7 хвилин, а потім злийте в сито .
Зазвичай це займає близько 11 хвилин, тому тепер він повинен мати жорсткий сердечник
Підніміть шматочки курки з соусу, якщо є час, дайте йому охолонути протягом 10 хвилин: так зручніше пальці) і при необхідності видаліть їх з кісток. також видаліть шкіру .
Наріжте м’ясо шматочками розміром з укус
Доведіть соус до кипіння, перемішайте рис і подрібнену зелень, складіть м’ясо, полийте його лимонним соком і варіть із закритою кришкою протягом 5 хвилин, поки рис не стане м’яким. Ретельно розмішайте, щоб рис не пригорів
Вийміть палички кориці, посипте горіхами кеш'ю, прикрасьте деякими стеблами трав і подавайте до столу .
Ще раз коротко перемішайте Райту і поставте на стіл