Середземноморська кухня з ситами Pro від Robot-Coupe

На початку 2020 року ми взяли участь у 4-му виставці Food’in Sud, яка проходила в Марселі. Це шоу ставить у центрі уваги різні сектори, пов’язані з готелями та сферами громадського харчування, але це дозволяє спеціалістам громадського харчування, зокрема, виявляти виробників, які вирощують виключно середземноморські продукти (рибу, овочі, оливкову олію, печиво тощо). Ці прекрасні продукти надихнули нас на цю нову статтю, яка буде зосереджена на середземноморській кухні, завжди з ідеєю рецептів як бонусом. У цій статті ми вирішили виділити рецепт рибного супу, символічної страви середземноморської кухні !

robot-coupe

КУХНЯ СЕРЕДИНЬОВОГО КУЛІНАРУ: КУЛІНАРНИЙ ТЕНДЕНТ 2020

У 2019 році середземноморська кухня повернулася на перший план кулінарної сцени, і ця тенденція, здається, триває в 2020 році. І з поважних причин,Середземноморська кухня настільки багата і різноманітна з точки зору смаків для кожного є щось! І так, середземноморська кухня охоплює всі кухні країн, що межують із Середземним морем.

Це правда, що як французька людина, Середземномор’я та його кухня по суті змушують нас думати про південь Франції та його смачну провансальську кухню. Але мова йде не тільки про це: Італійська, грецька, іспанська та близькосхідна кухня також є її частиною (і багато іншого) ! Хоча страви цих країн відрізняються одна від одної, у всіх цих країнах для приготування використовуються однакові основні інгредієнти.

Ви, безсумнівно, помічали, що ресторани, що спеціалізуються на стравах зі східними смаками, з’являються по всіх великих французьких містах, особливо виділяються турецька та ліванська кухні.

Причина цього захоплення середземноморською кухнею ?

Перш за все, ми вже говорили це раніше, але це a кухня настільки багата і різноманітна, що кожен із нас може до неї ставитися. Обов’язково знайдеться якась страва, яка вам підходить.

У свідомості людей, ця кухня є синонімом тепла, свят, доброзичливості, спільності. Середземноморська кухня пов’язана з теплою атмосферою, яка внесе бадьорість у ваші тарілки.

Нарешті, ліванська або турецька кухні (які, отже, є частиною середземноморської кухні) - це кухні, які досі відносно невідомі у Франції. Отже, це нові страви, які французи відкривають і які приносять їм нові смакові відчуття. І як ми часто говорили вам, у наших попередніх статтях французькі споживачі шукають нових "екзотичних" смаків, які змусять їх подорожувати.

Нарешті, ось останній елемент, і не в останню чергу, який докаже вам ентузіазм середземноморської кухні. Кілька чудових кухарів вирішили сублімувати його і зараз пропонують у меню свого ресторану. Приклад ? Найвідоміша - це кухаря Ален Дюкасс, який шанує середземноморську кухню у кількох його ресторанах у Франції та на міжнародному рівні (Бейрут, Токіо тощо).

КУХНЯ НА ОСНОВІ ДОБРОГО ЗДОРОВ'Я

На додаток до ентузіазму середземноморською кухнею, знайте, що остання готується з надзвичайно корисними для здоров’я продуктами та рекомендується великою кількістю дієтологів. Ми говоримо про "середземноморську дієту". Будьте обережні, важливо не плутати кухню і середземноморську дієту.

Середземноморська дієта заснована на особливостях харчування раковин популяцій Середземноморського басейну, але не з його готових страв, які не всі підходять для низькокалорійної дієтичної дієти.

Середземноморська дієта з’явилася після того, як експерти з питань харчування виявили, що люди в середземноморському басейні мають тривалішу тривалість життя довше середньої, а також покращують серцево-судинне здоров’я.

Ця дієта включає:

Необмежена кількість страв на рослинній основі: помідори, баклажани, перець, абрикоси, персики ...

Крохмали та імпульси

Тваринні білки в невеликих кількостях: біле м'ясо (мало червоного м'яса), риба, морепродукти, яйця, сири типу фета або моцарела

Молочні продукти в помірних кількостях: надайте перевагу молочним продуктам, виготовленим з козячого або овечого молока

1 склянка червоного вина на прийом їжі

Ця дієта повністю відповідає сучасній тенденції, оскільки більшість французів називають себе "флекситаристами", Тобто люди, які не утримуються від споживання білків тваринного походження, але намагаються їх максимально зменшити. Справді, середземноморська дієта рекомендує досить низьке споживання м’яса на користь страв, що мають тенденцію до овочів.

Якщо їжа має до цього багато спільного, середземноморська дієта також супроводжується досить особливим способом життя: низький рівень стресу, діяльність на свіжому повітрі та сонце, що є характерними елементами способу життя середземноморських популяцій.

Що стосується ідеї рецептів, яка супроводжує цю статтю, ми вирішили бути шовіністичними (ми - марсельська компанія) і вшанувати використання рибного супу Решето C80 Robot Coupe.

Користувачі: Ресторани, Послуги громадського харчування, Морозиво, Рибні магазини

Функція: Професійне сито C80 буде використовуватися для фільтрації рідин шляхом відділення твердих частинок. Особливість сита C80 Robot-Coupe полягає в тому, що готовий продукт, який ви збираєте, не буде містити гіркоти, оскільки тверді частинки (насіння, краї або туші) не подрібнюються.

Підготовка: Приготування фруктових кулі та м’якоті, овочевого мусу, підстав для соусів, рибних супів, джемів, овочевих напоїв (мигдальне молоко, кокосове молоко) ...

Доступні інші моделі: Сито С 120; Решето C 200 (спеціальна промисловість)

ІДЕЯ РЕЦЕПТУ РОБОТИ РЕСТО:

Рибний суп з робот-купе (для 8 осіб):

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 1,75 кг змішаної риби (очищеної та потрошеної)
  • 2 перці
  • 4 черемші білі
  • 4 помідори
  • 2 великі цибулини
  • 40 мл оливкової олії
  • Чебрець і лавровий лист
  • Сіль

Поріжте 4 помідори шматочками і подрібніть 2 великі цибулини та білки цибулі-порею. Перець наріжте тонкою соломкою.

У великій ємності розігріти оливкову олію (40 мл). Як тільки стане гарячим, додайте цибулю, білий цибулю-порей і перець, дайте їм підрум’янитися.

Потім додайте шматочки помідорів, рибу, чебрець, лавровий лист і сіль, щоб заправити. Змішайте і додайте окропу на висоту. Варити 30 хвилин на повільному вогні.

Як тільки суп звариться, вилийте його в ситечко C80, щоб витягти весь сік з риби. Налийте препарат, отриманий повторним фільтруванням, у велику ємність. Знову нагрійте його на повільному вогні.

Можливість насолоджуватися грінками та руалем !