Середземноморська піраміда; Харчування та дієтологія

Вперше побудована в 1993 році, піраміда Середземноморського раціону бере свій початок від режиму харчування населення Криту, решти Греції, а також південної Італії з початку 60-х рр. Ця модель населення була обрана на той час, оскільки мешканці цих районів мали одну з найвищих тривалостей життя у світі та дуже низьку частоту ішемічної хвороби серця, раку та хронічних розладів харчування.

Хоча воно різниться від регіону до регіону в середземноморському басейні, основним елементом цієї дієти є оливкова олія.

Основними особливостями середземноморської дієти є:

1. Збільшення споживання мононенасичених ліпідів.

2. Вирощувані овочі (включаючи овочі), фрукти та крупи (включаючи хліб).

3. Помірне вживання молочних продуктів та алкоголю.

4. Низьке споживання червоного м’яса.

При цій дієті споживання ліпідів збільшується, що становить 40% від загального споживання калорій, як у Греції, або 28%, як у південній Італії. Однак співвідношення мононенасичених жирів до насичених жирів набагато вище, ніж інші дієти. В Італії збільшено споживання макаронних виробів, тоді як в Іспанії збільшено споживання риби.

Низьке споживання молока на користь сиру; сир фета їдять особливо в салатах.

Збільшення споживання овочів, свіжих фруктів і злаків, а також збільшення споживання оливкової олії гарантують збільшення споживання бета-каротину, вітаміну С, токоферолів, мінералів та інших корисних речовин, таких як токофероли.

Вино вживають в помірних кількостях під час їжі.

Середземноморська дієта також включає помірну кількість продуктів тваринного походження, що забезпечують вітамін В12 та залізо.

Оливкова олія

Це головне джерело ліпідів замість тваринних жирів, характерних для північноєвропейських дієт. Він містить велику кількість мононенасичених жирних кислот і низьку кількість насичених кислот. Незважаючи на підвищений прийом ліпідів, доведено, що оливкова олія не чинить негативного впливу на організм.

Застосовуючи ці спостереження в сьогоднішніх дієтах, ми повинні враховувати кілька аспектів:

- вершкового масла було мало, а маргарину не існувало;

- споживання обох зросло за останні 30 років, а оливкову олію замінили іншими значно дешевшими рослинними;

- дотримуючись середземноморських традицій, вершкове масло слід вживати в дуже малих кількостях, а оливкову олію не слід додавати до інших джерел ліпідів (маргарин); [/ box_dark]

Молочні продукти вживали помірно (над макаронами додавали тертий ароматизований сир).

Для приготування їжі використовували яйця.

Вино вживали в помірних кількостях - 1-2 склянки, але в деяких районах його замінювали водою. Жінки не пили вина.

---