Серпень 2013 Лимони та оливкова олія

Смак моєї грецької батьківщини - грецький блог про їжу

Risogalo me mastiha - грецький рисовий пудинг з мастикою

Мастикс (мастика) - сок з острова Хіос. Мені подобається смак, який важко описати: солодкий, дуже злегка гіркий, гострий і теплий. До речі, мастика означає грецьку жувальну гумку.

У Німеччині ви отримуєте його від греків у вигляді гранул. Маленькі золотисто-жовті кульки перед використанням потрібно подрібнити в ступці в ступці. Мастика використовується для заправки печива та тістечок, а деякі також використовують грецьку великодню косу. Також є лікер та олія, виготовлені з мастики. А Korres - грецький косметичний бренд - має лінійку продуктів з мастикою. Повинна допомогти з плямою шкіри. Я виявив блюдо з куркою на сторінці грецьких рецептів, де в соусі використовується мастика. Звучить захоплююче в будь-якому випадку.

Мені було цікаво, чи піде мастика з рисовим пудингом, і вирішив просто спробувати. Рисовий пудинг називається в Греції Рісогало і дуже популярний. Він мені дуже подобається. Я дійсно можу порекомендувати цей рисовий пудинг з мастикою, і я скоро зроблю його знову.

Як невелику начинку я прикрасив корицею і невеликою порцією грецького компоту з вишні (vissino), купив готовий.

250 г рисового пудингу
1 літр нежирного молока (або повножирного молока)
приблизно 50 г цукру (якщо вам подобається солодший, візьміть більше)
1-2 ст. Л. Ванільного цукру (тут власного виробництва, інакше з пакета)
1 чайна ложка мастики (ступка кілька гранул до досягнення кількості)
кориця

Промити рисовий пудинг. Дрібно подрібніть мастику в ступці і відміряйте приблизно 1 рівну чайну ложку. Я не можу сказати, скільки існує глобул, просто спробуйте їх. Доведіть молоко до кипіння і додайте рис. Тепер увімкніть плиту на найнижче значення. Додайте мелену мастику до молока і дуже добре розмішайте, щоб вона не злипалася в жувальній гумці. Тепер дайте рису просочитися приблизно 45 хвилин. Помішуйте час від часу, щоб нічого не пригоріло. Приблизно через 30 хвилин додати цукор.

Рис не повністю вбрав рідину приблизно через 45 хвилин. Але це не має значення. Перекладіть водянистий рисовий пудинг у миски і дайте охолонути. Рисовий пудинг твердне в міру охолодження, що займає близько 1-2 годин. Як тільки воно охолоне, посипте корицею.

Поділитися цим:

Мені це подобається:

Fanouropita - торт "Wünsch-Dir-Was"

Сьогодні День св. Фануріоса. На його честь цю фануропіту випікають і приносять до церкви віруючі. Там це буде благословлено та розподілено. Цей солодкий та веганський лаваш повинен "показати" або "змусити вас з’явитися". Фануріос звучить як "фанероно", що означає показати або розкрити. За допомогою лаваша святий дякує або заступається за щось, що було знайдено знову. І це не повинно мати матеріального характеру.

Я їв їх багато років тому, коли наприкінці серпня опинився у Греції і хотів зараз їх спекти. Існує незліченна кількість рецептів фануропіти, але всі вони мають спільну кількість інгредієнтів. Це має бути непарне число: 7, 9 або 11. Я обрав варіант з 9 інгредієнтами. На додаток до борошна, олії та цукру характерні такі спеції, як гвоздика та кориця, а також апельсиновий сік, родзинки та/або волоські горіхи. Кінець серпня трохи зимовий, але сьогоднішня погода в значній мірі це влаштовує. Я трохи знизив цукор, майже завжди це роблю у грецьких рецептах тортів. Якщо вам подобається солодше, ви можете взяти більше. Для олії я використовував суміш оливкової та соняшникової олій. Звичайно, ви можете використовувати лише оливкову олію або - якщо це занадто смачно - лише соняшникову олію.

Що я бажаю? Не буду розповідати.
А може ... кілька гостей поїсти 😉

280 г борошна
2 чайні ложки харчової соди
2 чайні ложки кориці або трохи менше
1 ч. Ложка або менше порошку гвоздики
80 мл оливкової олії та 80 мл соняшникової олії (або 160 мл одного сорту)
160 мл апельсинового соку
140 г цукру
50 г родзинок
50 г подрібнених волоських горіхів

Жир для форми
Цукор-пудра для прикраси, каструля з пружинними формами

1. Якщо родзинки дуже сухі та зморщені, замочіть їх у воді на кілька годин або на ніч. Потім злийте і висушіть.

2. Розігрійте духовку до конвекції 160 ° (або верхній і нижній нагрів приблизно 180 °). Я спекла пиріг з конвекцією. Змастіть форму і посипте борошном.

3. Вийміть приблизно 1 рівну столову ложку борошна, покладіть у невелику миску і переверніть в ній родзинки. Це робиться для того, щоб родзинки не опускалися на дно під час випікання.

4. Змішайте сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, гвоздику та корицю.

5. Змішайте олію з апельсиновим соком і цукром і перемішайте ложкою борошняну суміш. Тепер змішайте ізюм із волоськими горіхами.

6. Вилийте тісто у форму і випікайте при 160 ° у вентиляторній духовці. Для мене це зайняло 40 хвилин.

Коли пиріг охолоне, прикрасити цукровою пудрою
Які інгредієнти я залишив, щоб не було більше 9: апельсинова цедра, кунжут на поверхні тіста, коньяк або ром.

Частина Fanouropita буде подарована подрузі, день народження якої сьогодні. Однак мені довелося негайно спробувати крихітний шматочок з еспресо.
Щось на зразок пряників.

Поділитися цим:

Мені це подобається:

Кефтедакія - грецькі фрикадельки

Кожного разу, коли я готую кефтедакію для барбекю або беру її на вечірку, мене просять рецепт. Коли мій син був маленьким, і мені доводилося кожні три тижні готувати в дитячому садку, я завжди міг забивати цими кулями. Всі люблять ці добре приправлені грецькі котлети. Вони ідеально підходять для закуски, добре поєднуються з картоплею, рисом, салатами та овочами. Ви можете кинути їх на решітку влітку, поставити в духовку, якщо вам лінь, або смажити на сковороді, як я це роблю тут. А якщо ви не любите овочі, ви також можете заховати в ньому овочі.

Грецька м’ята, «діосмо», незамінна, бажано свіжа. Саме це надає кефтедакії типово пряний смак. В основному я використовую сушену грецьку м’яту з Греції і додаю свіжу м’яту - якщо вона є в будинку. Я також люблю експериментувати зі спеціями та інгредієнтами, а згодом фактично ніколи не можу сказати, скільки в ньому міститься. Нижче я перелічую те, що мені подобається використовувати знову і знову. Що стосується м’яса, я завжди вибираю нежирну яловичину та свинину, які мені найбільше подобаються. При цьому переважно частина яловичини дещо переважає. Допускається все, що має смак, включаючи фарш з баранини. У Греції багато хто любить використовувати телятину для кефтедів.

500 г фаршу, змішаного (бажано з трохи більше яловичини)
1 більша цибулина
1 зубчик часнику
1 яйце
1/4 пучка свіжої петрушки
1 чайна ложка сушеної материнки
2 чайні ложки сухої (грецької) м’яти (Діосмос), або приблизно 1/4 пучка свіжої м’яти
1 щіпка духмяного перцю (бажано свіжомеленого)
1 чайна ложка солодкої паприки
сіль і перець
20-30 г сухарів
1 ст ложка оливкової олії
і олія для смаження

1.
Покладіть фарш в миску. Подрібніть дуже дрібно цибулю і часник або покладіть їх разом зі свіжою зеленню та яйцем у блискавку і коротко подрібніть. Я додаю цю кашу до фаршу, бо я не люблю грубі шматочки цибулі в своїх кефтедах.

2.
Тепер приправа: у м’ясну суміш тепер додаються всі сухі трави та спеції. Добре вимісіть руками і оливкову олію. Нарешті, вимішуйте в невеликих кількостях сухарі, поки м’ясне тісто не стане занадто твердим, але легко формується. Я віддаю перевагу панірувальним сухарям, оскільки вдома у мене зазвичай дуже мало хліба. Більшість із них беруть класичні несвіжі і змочені булочки або білий хліб. Коли встигаю, даю тісту трохи довше просочитися в холодильнику. Якщо я хочу бути в безпеці, я смажу маленьку кульку, а потім знову смакую суміш

3.
Сформуйте круглі кульки і притисніть їх плоско. Розмір залежить від кожного. Коли я роблю їх для гостей, я згортаю їх трохи менше. Вони не повинні бути занадто великими - вони не Біфтекія 🙂

5.
Я волію їсти «кефтедакію» з гриля (якого у мене немає) або з духовки. Для цього я кладу тефтелі на папір для випічки і один раз перевертаю їх під час випікання. Цього разу я смажив кульки традиційним способом на масляній сковороді, приблизно 4-5 хвилин з кожного боку.

Що я любив виливати залежно від мого настрою:

Кориця, кмин, мелений насіння коріандру, порошок чилі
Пюре або натерті овочі, які попередньо готують на пару або смажать: кабачки, баклажани, перець
Томатна паста
терта цедра лимона

Що друзі люблять використовувати або як і раніше роблять:

набагато більше часнику
мудрець
гірчиця
молоко
Хліб замість сухарів
Перед смаженням перетворити в борошно

Ви вже відкрили мою нову категорію? Підняв

Поділитися цим:

Мені це подобається:

Салат із зеленої квасолі та авокадо з фетою та помідорами

Зізнається, не грек, але хто хоче тут бути дріб’язковим 🙂
Тим більше, що авокадо зараз вирощують і в Греції.

Дві птиці одним камінням: швидка вечеря та офісний салат на наступний день. Приємне в цьому салаті те, що він готовий за найкоротший час. Поки квасоля вариться, просто подрібніть інші інгредієнти. Я люблю такі нескладні та швидкі рецепти. І цей я завжди варіюю залежно від інгредієнтів з паприкою або зерна (наприклад, спельти), коли голод більший.

Інгредієнти на 2 порції

2 жмені зеленої квасолі
2 жмені помідорів черрі
1 авокадо
Фета, скільки завгодно, сьогодні у мене було лише близько 30 г
2 чайні ложки оливкової олії або більше
2 ст. Ложки бальзамічного оцту
деяке бальзамічне зниження чи ні
1-2 чайні ложки сиропу агави
Сіль і свіжомелений чорний перець
кілька листків базиліка

1. Почистіть квасолю, я завжди відрізаю обидва кінці. Краще розрізати навпіл і вимити. Доведіть достатньо води до кипіння, додайте сіль і варіть квасолю. Вам все-таки слід трохи перекусити, приблизно 8 хвилин. Спробуйте ще раз.

2. Поки квасоля вариться, помийте помідори і розріжте їх навпіл або на чверть - залежно від розміру та смаку. Наріжте кубиками авокадо та овечий сир. Покладіть все в гарний салатник.

3. Для заправки залийте оливкову олію, бальзамічний оцет, можливо, зменшення бальзамічного оцту, сироп агави з сіллю і перцем у гвинтову банку, добре збовтайте або просто збийте в мисці.

4. Злийте квасолю, як тільки вона звариться, промийте холодною водою і додайте до інших інгредієнтів у мисці. Тепер полийте її заправкою і перемішайте. Посипте базиліком і насолоджуйтесь.

Коли я заношу салат в офіс, я залишаю базилік і кладу насіння авокадо в миску з кувшинами. Передбачається, що авокадо не стане чорним.

Поділитися цим:

Мені це подобається:

Мій список справ буде готовий

О боже, я створив нову сторінку і перерахував все, що ще хочу приготувати. Однак, з деякими вишуканими стравами, такими як мусака, я повинен визнати, що я б набагато краще їх їв. У нас також було кілька страв як швидкого зупинки, коли бракувало часу, наприклад, казкова каструля мого батька з картоплею та перцем. І поки я пишу це, я дуже збуджуюсь.

Поділитися цим:

Мені це подобається:

Фасолакія - тушкована зелена квасоля зі свіжими помідорами

У дитинстві я навряд чи захоплювався цією стравою. На щастя, моя мати завжди готувала його з м’ясом, тому ми з братом ловили м’ясо та картоплю і робили вигляд, що принаймні спробували зелену квасолю. Але головна роль у Fasolakia - зелена квасоля, і вона вам повинна сподобатися. Як правило, я використовую квасолю, а якщо не можу знайти, то звичайну зелену квасолю теж. Сьогодні це одна з моїх улюблених літніх страв - без м’яса - і я щаслива, коли мама влітку готує мені її. Іноді вона також трохи замерзає під час моїх зимових візитів.

Інгредієнти на двох

500 г зеленої квасолі
2 цибулі-шалоту або цибулі
1 зубчик часнику
1 великий стиглий помідор з біфштексу, якщо мені лінь, я просто беру половину невеликої банки очищених помідорів
3 картоплі середнього розміру
2 ст. Л. Оливкової олії (або більше)
1 ст. Ложка томатної пасти
Солодкий перець
1 лавровий лист
Сіль перцева
свіжа петрушка

1. Обережно очищайте квасолю, інакше їсти потім буде не дуже весело: я обрізаю кінці, а потім очищаю нитки з обох сторін картоплечисткою. Ці нитки не стають м’якими і досить дратують під час їжі. Потім, звичайно, промийте квасолю. Вирізати трохи менше чи ні? Це справа смаку. Я розрізав його навпіл. деякі залишають це повністю. Під час їжі може бути дуже смішно.

Подрібніть цибулю-шалот або цибулю і часник. Очистіть картоплю і наріжте його не надто дрібними шматочками.

3. Якщо я вибрав свіжі помідори, я їх зараз натираю. Помідори я розрізаю навпіл і натираю на тертці, щоб наприкінці у мене в руках була лише миска, а в мисці - томатне пюре. Звичайно, треба бути обережним, щоб не порізатися. Можливо, це також працює, якщо помідор просто пюрировать. У Греції більшість людей натерти помідори (trifti tomata). Звичайно, це швидше з кремезними консервованими помідорами або подрібненими консервованими помідорами.

Я розігріваю олію в каструлі і спочатку цибулю розпарюю часником. Ви повинні бути лише трохи скляними. Потім додайте квасолю і картоплю з томатним соусом. Тепер я додаю достатньо води, поки все просто не покриється, і посипаю все солодкою паприкою та свіжомеленим чорним перцем. Я приймаю багато і того, і іншого. Не забувайте про лавровий лист. Покладіть кришку і дайте закипіти. Потім зменшіть вогонь і дайте йому закипіти

Приблизно через 20 хвилин загляньте в казан і перевірте консистенцію. Потім нехай вариться при відкритому горщику. Це насправді залежить від квасолі: цього разу у мене пішло близько 45 хвилин, поки вони не стали справді м’якими. Я зазвичай люблю, щоб мої овочі були хрусткими, але для цієї страви квасоля повинна бути гарною і м’якою.
Рідина повинна бути значно зменшена. Мені подобається моя Фасолакія як тушонка і вершкове масло, тому я розминаю картоплю. Для цього я виловлю кілька шматочків картоплі на тарілку і додаю ківш кулінарної рідини. Це тепер добре подрібнено виделкою. Я кладу кашу назад у казан і розмішую. Це робить страву більш гладкою. Однак я знаю багатьох, хто віддає перевагу цій страві як супу.

Тепер приправте багато солі і посипте петрушкою. Сир фета чудово поєднується з ним, але я його їм окремо і не обсипаюся на тарілці і, звичайно, приємний хліб, наприклад, чіабатта.

Виделка чи ложка? Я беру ложку і звичайно ложками накриваю стіл. Тоді деякі мої друзі просять виделки. Калі orexi.