Сервірування столу - П’єр Шмідт

Накрити стіл

Щоб здивувати гостей, як тільки вони прибудуть, прикраса вашого столу стане головним надбанням! П'єр Шмідт розкриває секрети презентації великих готельєрів ...

правил слід

Вибір столу

Навіть незважаючи на те, що квадратні або прямокутні столи легше вписати в кімнату, часто надають перевагу круглим або овальним столам, оскільки вони більш зручні для користування. Ніхто не "головує", ніхто не "покидає".

Прикраса: Скатертина в центрі столу

Що стосується скатертин, то звичайно уникати скатертин з малюнком, оскільки вони є обмежувальними для декору: кожен декоративний елемент також завантажить ваш стіл, замість того, щоб прикрашати його. Крім того, деякі громадські організації вважають, що підстави можуть викликати стрес у відвідувачів !

Щоб скрасити стіл, його можна прикрасити міцним бігуном та квітковими букетами. Однак, якщо ви обираєте квітковий центральний елемент, будьте обережні, щоб він не був занадто великим, щоб гості не збентежились у розмові чи гарному потоці страв.

Таблички, яких правил слід дотримуватися ?

Спочатку розставте свої презентаційні тарілки. Їх слід розміщувати на відстані 1 см від краю столу (приблизно на ширину вашої стрілянини), щоб уникнути дискомфорту для гостя. Потім, відповідно до ходу їжі, принесіть інші тарілки та розкладіть їх на тарілках для подання. Їх слід видаляти лише після подачі сиру, щоб звільнити місце для десерту.

Якщо ви хочете обслуговувати своїх гостей на тарілках з малюнком, переконайтеся, що всі вони викладені однаково. Якщо у вас є таблички з монограмою, монограма завжди йде зверху.

Окуляри, яких правил слід дотримуватися ?

Сьогодні ми даємо від 2 до 3 склянок на гостя: склянку для води та 1 або 2 фужери. Вони розташовані від найбільшого до найменшого, зліва направо, склянку для води, келих для червоного вина і нарешті келих для білого вина. Склянка для води заповниться наполовину.

Якщо у вас різні фужери, ось путівник, як не помилитися:

  • Скло в Бордо: більш звужений, з більш широким отвором, що дозволяє вину отримати хорошу оксигенацію.
  • Бордове скло: округлий в'яз, він концентрує аромати, дозволяючи відносно обмежену вентиляцію через вужчий отвір.
  • Келих білого вина Ельзасу: ці традиційні окуляри в Ельзасі високі із округлою формою. Крива широка і кругла, щоб дати смаку виразитися. Отвір слід трохи затягнути порівняно з основою, щоб зберегти аромати.
  • Келих вина середнього кольору (Мускаде, Піно Блан або Шаблі): схоже на скло в Бордо. Однак його крива повинна бути трохи ширшою за отвір, щоб букет та аромати вина висловлювались.
  • Бокал для вина з троянди: ці окуляри, як правило, високі. Їх основа округла, а отвір досить широкий. Тіло скла схоже на ромб.
  • Флейта шампанського: звужений, щоб дзеркально відображати димохід (підйом бульбашок), він повинен, перш за все, бути не надто різким, вузьким.

Срібні вироби, яких правил слід дотримуватися ?

Давним-давно люди використовували черепашки, щоб наблизити їжу до рота: так з’явилася одна з перших посудів: народилася ложка.

Сьогодні існує таке різноманіття форм і способів використання, що знання того, як їх вибрати та розташувати, стало справжньою «головоломкою».

Перш за все, знайте, що срібні вироби більше не зарезервовані лише для особливих випадків, таких як весілля чи народження, насолодою від гарного столу можна насолоджуватися круглий рік.

Ось як розташувати свої столові прилади:

Вилка розміщується зліва від тарілки, ніж і ложка - справа.

У французькій традиції зуби виделки кладуть до скатертини. Зверніть увагу, що зворотне також можна зробити, тому це буде "англійська" настройка. Щодо ножа: гостра сторона завжди повинна бути спрямована до пластини.

Потім столові прилади розміщуються відповідно до порядку їх використання, ззовні всередину, але будьте обережні, вам не потрібно більше 3 налаштувань місця з кожного боку.

Сирний ніж, ложка та/або десертна виделка будуть розміщені між тарілкою та склянками, якщо у вас великий стіл, або якщо це не так, їх принесуть разом із стравою.

Потім столові прилади розміщуються відповідно до порядку їх використання, ззовні всередину, але будьте обережні, вам не потрібно більше 3 налаштувань місця з кожного боку.

Сирний ніж, ложка та/або десертна виделка будуть розміщені між тарілкою та склянками, якщо у вас великий стіл, або якщо це не так, їх принесуть разом із стравою.

Знайдіть
П'єр Шмідт про:

  • ◄ Facebook
  • Twitter ►

Charcuterie Pierre Schmidt • 3, rue du Ried, 67720 WEYERSHEIM • Тел.: 03 88 69 24 24 • Факс: 03 88 69 24 30

Ельзаські фірмові страви, ельзаські колбасні вироби, Flammekueche, громадське харчування та ельзаська гастрономія