Сезонні овочі Січень 2019 Капуста, цикорій; Ко-підказки; Рецепти - СВІТ
Щонайменше сім видів овочів потрапляють у запіканку для цього страви, натхненного Північною Африкою, яке потім виконує більшу частину роботи. Готова страва є доказом того, що при тушкуванні не просто отримують м’ясо.
Джерело: СВІТ/Фото: Тарія Хокке
“Зверніть увагу на сезонні продукти з регіону”, багато людей знають про рекомендації щодо стійкого харчування. Але що на даний момент в сезоні - і чи може цим бути покрито все меню? Огляд з рецептами.
Полуниця та спаржа, коли зовнішня температура нижче нуля - більшість споживачів, мабуть, знають, що це не корисно ні для довкілля, ні для смаку.
Час збору врожаю в січні для цих овочів і трав:
Цикорій
Елегантні голови ростуть у темних кімнатах із спеціальним кондиціонером - це зберігає їх елегантну блідість і запобігає утворенню занадто багато гірких речовин. Цикорій низькокалорійний, корисний для травлення, зміцнює імунітет і знижує рівень холестерину. Якщо ви не оцінюєте злегка гіркий смак, можете видалити плодоніжку і помістити листя в теплу воду на кілька хвилин, перш ніж їсти їх сирими. Це робить його м’якшим.
Цикорій також дуже смачний у приготованому вигляді: бельгійці просто їдять улюбленого «Вітлофа», обсмаженого на вершковому маслі, або загортають його в шинку і запікають із сиром та вершками. Це добре поєднується з картопляним пюре.
Салат з баранини
Салат з баранини, якого деякі з нас також знають під чарівною назвою Рапунцель, є одним з небагатьох салатів, який припадає на сезон взимку. У Німеччині дрібне зелене листя збирають у період з жовтня до кінця лютого. Він багатий залізом, вітаміном С і каротином і - як у випадку з салатом - низькокалорійним. Ми поєднали його з грейпфрутом, який, правда, доводиться імпортувати.
Ті, хто хоче залишатися суворо регіональним, можуть замість цього використовувати яблука, які зберігались протягом зими - це можливо з такими сортами, як Джонаголд, Гала або червоний Боскооп.
Гриби, королівські гливи та гриби шиітаке
Культивовані гриби вирощують, а також збирають їх цілий рік. Порівняно з дикорослими грибами, крім постійної доступності, вони мають ту перевагу, що вони не забруднені шкідливими речовинами і що немає ризику випадково з’їсти отруйний дуплер. Їх також можна без вагань їсти сирими. Що стосується поживних речовин, вони демонструють вітаміни D, B2, біотин і ніацин, а також мінерали калій, залізо, мідь, селен і фосфор.
Кале
Кожен північний німець знає: капуста любить холод. Це міф, що кучеряве, темно-зелене листя лише на смак нагадує перший мороз на землі. Але для того, щоб виробити терпкий, солодкий смак, за який ми так цінуємо капусту, перед врожаєм їй доведеться тривалий час витримувати прохолодну температуру. Тоді рослина перетворює крохмаль у цукор. У Північній Німеччині це зазвичай працює з жовтня по березень. На додаток до класичного, значного приготування зі свинячим черевом, сосисками та сечею, воно також смакує на смаженій на сковороді.
Капуста також хороша як інгредієнт салату - тим більше, що за вмістом вітамінів взимку вона значно перевершує більшість салатів з листя. У наведеному нижче рецепті ми використовували тосканську чорну капусту або каволо-неро, що стосується місцевої капусти, але яку часто доводиться імпортувати. Однак його легко можна замінити місцевою капустою.
брюсельська капуста
Одного разу один із страшних овочів, брюссельська капуста сьогодні проходить справжню реабілітацію. Незалежно від того, запечена вона в духовці з великою кількістю морської солі та олії, з макаронами або, як тут, як теплий салат із смачним італійським пиріжком - навіть якщо вам у дитинстві доводилося їсти липку, відварену брюссельську капусту, ви повинні дати маленьким квіточкам шанс!
Так, ще є сезон м’яса та риби! Наприклад сезон полювання. Косулю та оленів можна відстрілювати з вересня до кінця січня, дорослих кабанів з середини червня до кінця січня.
Багато людей уникають ідеї з’їсти “Бембі” або симпатичного оленя. Насправді, у Німеччині - не за кордоном - полювання на дичину є чимось на зразок «кращого органічного», оскільки тварини до своєї смерті користуються більшою свободою, ніж велика рогата худоба, свині та кури, вирощені для їхнього м’яса.
Устриці
Вони є втіленням розкоші - і хоча вони доступні цілий рік, устриці особливо рекомендуються в період з вересня по квітень. У нас є натхнення для тих, хто ніколи не захоплювався молюсками.
короп
Не дарма жирного коропа вважають класичним різдвяним або новорічним блюдом. Це також одна з риб, якій, на думку Грінпісу, не загрожує перелов і яка вирощується екологічно чисто. Ті, хто пов’язує погані спогади з “коропом синім”, можуть спробувати рибу по-азіатськи.
мідій
Девіз про те, що мідіями можна насолоджуватися лише кілька місяців без знака "R", вже не цілком актуальний у часи вдосконалених холодних ланцюгів. Але для мідій з Балтійського та Північного моря високий сезон насправді переважає в холодні місяці. А протистояти холоду перед дверима розпареною мискою мідій у соусі з білого вина з домашньою картоплею фрі або чіпсів цілком стильно.
Судак
Цюндер можна ловити круглий рік з німецьких річок та солонуватої води Балтійського моря. Його тверде біле м’ясо робить його популярним як харчову рибу.
Ці продукти також повинні бути доступні в січні з внутрішніх запасів. Вони не свіжі з поля, але завдяки своєму прохолодному темному сховищу вони залишились свіжими:
яблука та груші
Що стосується фруктів, місцева пропозиція, на жаль, обмежена в холодну пору року. На щастя, яблука та груші, зібрані восени, є не тільки сирим бенкетом, але й досить універсальним, щоб блищати у солодких та солоних стравах.
Морква, пастернак та коренева петрушка
Кожен, хто каже палео, повинен також сказати моркву: ці корені були передані ще з кам'яного віку. У той час, однак, вони ще дико росли - і були тонкі, як олівці. Зрештою, пастернак та коріння петрушки вже вирощувались у середні віки та «заново відкривались» у цій країні за останні 15 років. Що зробило їх такими ж дорогими для наших предків, як і сьогодні для друзів регіональної зимової кухні? Вони дуже міцні, процвітають практично в будь-якому грунті і практично при будь-якій температурі, і при правильному зберіганні вони прослужать дуже, дуже довго. Вони також містять велику кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів.