Сезонні продукти травень

Їжа та харчування

З приходом чудових днів листя цвіте і з’являються перші плоди: полуниця відкрити заборону скоростиглим ґаріґетом. Він починає смакувати і чудово поєднується з вершки та білі фермерські сири котрі найкращі в році, коли корови насолоджуються ніжною травою та весняними квітами на пишних зелених луках, де їх пасуть. Перші вишні також, близько середини травня, все ще дуже дорого, але так приємно бачити.

Кіоски з овочами розриваються свіжістю; салат, ромен, крес-салат, дрібна зелень, редька рожевий і хрусткий, морква і ріпа з їх вершинами, маленькі цибуля білий, рання картопля, Зелена квасоля, сніговий горошок ... Вся весна в, в овочах і фруктах значно перевершує показники попереднього місяця.

Mai звертається як до вегетаріанців, так і до хижаків! На додаток до ягнята і молочна телятина, ніжний і ніжний, молодь прибути.

Лангустини (в) Геліосфільні затвори

Під час припливу Снаряди Сен-Жак йди геть. Їх промисел заборонено з середини травня. Це не добре, оскільки вони наближаються до періоду несучості, а їх яєчний мішечок (корали) розвивається за рахунок горіха. Ось смачні лангустини, всі живі з Бретані.

Ось також торти в їх кращому вигляді! І якщо погода хороша, тунця і сардини підійде ближче до узбережжя і нехай спіймає рибалка. Маленькі скумбрія так званих лізет також є вдосталь. Було б соромно забути їх, адже всі свіжі спіймані вони можуть порадувати багатьох гурманів.

Що стосується сирної дошки, він обіцяє гріхи обжерливості! Вибір розширився: молоко у травні настільки смачний, що всі свіжі сири приносять користь. Настав час крем серця, фонтенбло, усі кози і нарешті норманські сири, на які так впливає якість сировини.

Камамбер першим цвіте в травні. Справжній камамбер де Нормандія в A.O.C. вказаний на коробці, а смак сирного молочного сиру в ковшах можна порівняти з пастеризованими варіантами виробництва Франції. Для сирів Pont-l'Evêque, Livarot та інших нормандських сирів з трохи повільним дозріванням ми зачекаємо ще місяць, щоб знайти абсолютне диво.

Сири (c) JPC Prod - Shutterstock

Як завжди, натискання на слова в рожевому кольорі перенесе вас до списку рецептів з використанням цього інгредієнта.

На городі:

Спаржа: Зелений, білий, фіолетовий, вони всі там. Вони найкращі в травні. Чому б не скористатися смаком весняних яєць, щоб зробити яєчну сутичку зі спаржевими кінчиками ?
Квасоля: Щойно зібраний, це ефемерний весняний захват. Ви повинні його очистити, в цьому проблема. Але ті, хто мириться з цим і підсуває до його приготування гілочку чабра, щоб ароматизувати його та зробити більш засвоюваним, завжди зберігають пам’ять, що запам’ятовується. Вибирайте найменших, вони найсмачніші.
Артишок перцевий: Маленький артишок їсти сирим або італійським, приготованим у оцтовій воді, зцідженим і покритому оливковою олією протягом 1 місяця, це приємність Прованса. Італійці додають трохи непереборної стружки пармезану.
редька: Після поспішних тепличних версій, редька з відкритим грунтом надходить у травні. Він більш м’ясистий, дуже червоний, іноді більш пряний, але в будь-якому випадку хрусткий із зеленими верхівками. Чорна редька також смачно, з кроке-о-селом.
портулак: Мої салати йдуть один за одним і часто не схожі. Портулак дуже особливий і його рідко їдять поодинці, але він процвітає в месклуні - цій суміші сортів, увійшли в моду провансальцями. Приправте його в останній момент, оскільки він неміцний.
Горох: Це його другий і останній місяць високого сезону.

Горох (c) Creative Photo Corner shutterstock

Продукти, що надходять:

Картопля: Вона поповнює ряди ранніх овочів, із шкіркою настільки тонкою, що її не потрібно очищати. Маленька картопля з Іль-де-Ре, яка отримала AOC у 1998 році, - це диво. Bonotte Primeur de Noirmoutier також соковитий.
Ранні овочі: вони ніколи не стануть кращими, ніж у травні: смачні, м’ясисті, просто зібрані з настільки свіжими бадиллями, що деякі люди їх теж їдять, вони ідеальні. Смак овоча, зібраного до зрілості, може бути не найповнішим; але свіжість надає йому аромат неперевершеного делікатесу.

Продукти, що залишаються:

Ендівія: Ми звикли знаходити ендівію за будь-яких обставин. Відкритий грунт зникає.
гарбуз: Тут вже немає гарбуза, навіть консерванту. До побачення гарячі та підбадьорливі супи.
брокколі: Це все ще зимова капуста. Це погіршується, особливо в порівнянні з ніжними ранніми овочами, доступними сьогодні.
цвітна капуста: Весняні сорти закінчуються. Ті, хто їх змінить, мають менший інтерес.
Спаржа: Є ще, але це останній місяць. Зелені кінчики все ще можуть по-американськи прикрашати яєчні сухарики з панаше.

У саду:

Полуниця (c) Тронг Нгуєн

полуниця: Вони нарешті солодкі та ароматні за бажанням. гарігет у всій своїй пишності завершують його дочки, цифлорета та інші полуниці, починаючи з "ci"
ревінь: Хороший вміст листя забезпечує інформацію про свіжість рослин. Але оскільки вони не є їстівними, ревінь часто продають у невеликих пучках стебла. У цьому випадку переконайтеся, що основа стебел крихка, за допомогою краплі перлинного соку на розриві. Будьте обережні з перезрілим зібраним ревенєм, стебла будуть порожнистими і жилавими. Чим він стигліший, тим кисліший! Що є винятком у сільськогосподарському світі.

Продукти, що надходять:

вишня: З середини травня з’являються перші, головним чином звивисті з Лангедок-Руссільйона. «Бурлат», колір якого варіюється від червоного до фіолетового, є найбільш раннім сортом. Ще не дуже солодкий і за непомірну ціну, він особливо декоративний у травні, але такий спокусливий.
Мигдаль: Свіжий мигдаль - надзвичайно делікатна рідкість.
дині: З’являється Шаранте. Щоб уникнути ще раз. Не дозріваючи на повному сонці, поспішна диня не цікавить гурмана.

Продукти, що залишаються:

Помаранчевий: Більше немає мальтійських та соковитих пупків. Плід стає абсолютно не в сезон, ні солодким, ні запашним. Тепер нам доведеться почекати зими, щоб знову відкрити справжнє задоволення від апельсина.
Грейпфрут: Він також закінчив свій час. Останні екземпляри стали гіршими та менш привабливими у міру появи плодів весни.

У продавця риби:

Святий Петро: У високий сезон його ціна в травні є однією з найвигідніших у році.
Скумбрія: Рясна блакитна рибка, рясна з квітня по листопад, навесні наближається до узбережжя Франції, щоб шукати смачнішої їжі.

Скумбрія (c) Альваро німецька Вілела затвор

Продукти, що надходять:

тунця: Як тільки погода гарна, біла чи червона, вона потрапляє на полиці. Це одна з найкращих риб, яку їдять сирою, в сашими або в тартарі. Будьте обережні з сортом, який купуєте, багато хто знаходиться під загрозою зникнення.
лангустини: Красиві та товсті продовжують прибувати. Дуже свіжий і живий теж. Тільки їх ціна вказує на те, що вони ще не у високий сезон.
салікорнія: Це свого роду овоч, але він росте лише в засолених районах і продається лише у продавців риби. Він оригінально супроводжує певні морські продукти.

Продукти, що залишаються:

Сен-Жак: З 15 травня риболовля закрита. Тепер її не буде до жовтня. Будь-який Сен-Жак, який тоді подавали на кухні, буде заморожений.

У м'яснику та пташнику:

Баранина: Це перука, яку зараз кладуть на луки, де вона смакує весняних трав. Він набирає вагу і стає більш пухким. Солончаки Мон-Сен-Мішель ніколи не були такими гарними.
Телятина: Телятина, що годується молоком, знаходиться на піку. Ситий під матір’ю, він знав лише грудне молоко. М’якоть його бліда і ніжна, з особливим смаком (найніжніший у році); і зерно їх дуже дрібне.

Продукти, що надходять:

сквап: З’являється ніжний голуб. Я ніколи не готував жодної. Його слід вибирати щонайменше 350 г для однієї людини і віддавати перевагу маленьким (ніколи не більше 500 г, якщо ви хочете ніжну тварину). Просто обсмажте і покладіть на грядку зі свіжим горошком.

Біля вершкового масла:

Молоко (c) www.BillionPhotos.com shutterstock

молочні продукти: Корови смакують ніжні та квітчасті луки. Їх молоко ще ніколи не смакувало так смачно. Подумайте про Фонтенбло, це маленьке пінисте біле сирне диво зі збитими вершками, щоб подати до полуниці.
кози: Приїхали дуже добрі Сель-сюр-Шер, Пуліньї-Сен-П'єр та піраміда Валенсай. Вибирайте їх свіжими або напівстиглими, щоб зберегти весняний смак.
Камамбер: Справжній камамбер, найкращий, той під АОС, також відомий як "Камамбер де Нормандія", - це продукт, виготовлений на даний момент з найкращими весняними молоками. За оптимального часу дозрівання найкращі з цих сирів з’являються на ринку в травні.
Святий Марцелін: Він стає настільки кремовим, що його потрібно продавати з підтримкою пластикової основи. Оскільки воно ніколи не буває міцним, віддайте йому перевагу такому кремовому, як хочете. Це збереже такий стан соковитості все літо.

У лісі

Муссерон: Це чудовий місяць трихоломи Святого Георгія або справжнього мусерону. Оскільки це триває лише кілька тижнів, вам слід скористатися кожною можливістю, щоб скуштувати його.

Продукти, які залишаються:

Морель: Сезон часто занадто короткий, і ті, кому вдається ним скористатися, є винятком. Сушені сморчки, до того ж дуже почесні, стануть заміною свіжих продуктів у найближчі місяці.

Дуже цікава книга для відкриття сезонних продуктів, з яких взята вся ця інформація: L’almanac du gastronome.

Натисніть тут, щоб дізнатись всі мої сезонні рецепти.