Шафран ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Навіть у невеликих кількостях дорогоцінний шафран надає багатьом східним та середземноморським стравам гарний колір і тонкий аромат. Тут ми розкриємо, що робить найдорожчу пряність у світі такою особливою!
Зміст
- Що слід знати про шафран
- походження
- сезон
- смак
- сорти
- Наші улюблені рецепти шафрану
- Наскільки здоровий шафран насправді?
- Поради щодо покупок та приготування шафрану
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки шафрану
Що слід знати про шафран
"Шафран змушує торт піти не так", - це вже відома старовинній дитячій рифмі. Типовий забарвлення також дав цьому крокусу назву: назва походить від арабської, де рослина цибулі означає за-фран, що вільно перекладається як "бути жовтим" або "жовтим". забарвлення »означає.
Існує зрозуміла причина, чому шафран по праву вважається найдорожчою пряністю у світі - близько 800 євро за кілограм: кожна рослина має лише один-два фіолетових квітки з трьома оранжево-червоними маточковими нитками, кожна зібрана вручну як власне шафран. Часу на це мало, бо потрібно максимум три дні, щоб в’януть квіти. Після збору врожаю нитки штампа, з яких складається справжня пряність, сушать.
походження
Рослина шафрану родом з Близького Сходу. Зараз шафран вирощують переважно в Ірані та Іспанії. Також шафран можна придбати в Марокко, Греції, Італії, Туреччині і навіть в Австрії та Швейцарії.
Історія шафрану сягає дуже давно: він вперше згадується приблизно в 1600 р. До н. Е. На папірусі Еберс (близько 1600 р. До н. Е.) Та в Біблії. У Стародавній Греції та Римі шафран використовували як лікарський та фарбувальний засіб.
сезон
Час цвітіння та збору врожаю шафрану триває приблизно з вересня по жовтень. Купити шафран у нас можна цілий рік.
смак
Шафран має типово сильний аромат і пряно-гіркий аромат.
сорти
Якість шафрану може сильно відрізнятися. Чим вищий вміст природного кольору, гіркоти та ароматизаторів, тим він цінніший. Найкращим і найдорожчим шафраном є іспанське купе та іранський саргол. Шафран хорошого сорту II також продається як Ла-Манча та Ріо. Іспанці також запровадили надійний стандарт, який зазначений на етикетці як "ISO 3632-2", що гарантує якість шафрану.
Наші улюблені рецепти шафрану
з гребінцями та шафраном
з шафраном та овочами
з базового тіста
Тут ви знайдете всі рецепти шафрану.
Наскільки здоровий шафран насправді?
Нитки штампа шафрану не тільки забезпечують гарний жовтий колір: вони також містять велику кількість інгредієнтів, корисних для вашого здоров’я. Перш за все - це каротин та ефірна олія, завдяки яким шафран став природним засобом, який часто використовується в народній медицині тисячі років тому.
Відомий грецький лікар Діоскурид (40-90 рр. Н. Е.) Рекомендував шафран жінкам, наприклад, а також при проблемах з нирками та сечовим міхуром. Його німецький колега Якоб Дітріх, якого також називають Tabernaemontanus, також використовував шафран у 16 столітті проти хвороб нирок, печінки та акушерства. Табернемонтан навіть поклявся, що шафран може прийняти жах чуми. Навіть якщо сьогодні слід сумніватися в цьому ефекті - шафран також вважається ефективним засобом у сучасній натуропатії. Гомеопати все ще використовують шафран при менструальному циклі, проблемах із сечовим міхуром та нирками, а також при спазмах.
Так само, як лікарі та цілителі античності, сучасні лікарі також застерігають від надмірного вживання шафрану або використання дуже високих доз. Вагітним жінкам найкраще уникати шафрану повністю, оскільки шафран своїм типовим ароматом зобов’язаний шафрану, що може призвести до викиднів під час вагітності.
Навіть у здорових, але особливо чутливих дорослих, вдихання запаху квітів іноді може призвести до головних болів, помутніння свідомості та симптомів паралічу. Типовими ознаками отруєння шафраном є інтенсивний сміх і нервозність з подальшою апатією. У важких випадках виникають головні болі, запаморочення, серцебиття, блювота, помутніння свідомості та галюцинації. Смертельна доза для шафрану для дорослих становить 10 грамів і більше, а для дітей вона значно менша!
Однак навіть найбільший шафран шанувальник навряд чи досягає таких кількостей: доза для трьох-чотирьох порцій розраховується в цілому 0,1 грама. Тим не менш, ви повинні бути дуже обережними з шафраном, особливо з дітьми та малюками, оскільки вони можуть бути з невеликою кількістю реагувати на важке або навіть смертельне отруєння.
| Калорії | 356 |
| білка | 11,4 г. |
| жиру | 5,9 г. |
| вуглеводи | 61,5 г. |
| Клітковина | 3,9 г. |
Поради щодо покупок та приготування шафрану
Купівля
Оскільки шафран є настільки рідкісним і дорогим, підробка та обман, на жаль, не рідкість, і тому шафран у банці не завжди є, коли в ньому написано "шафран". Іноді це, наприклад, штамповані нитки інших видів крокусів. Тож краще не економити в неправильному кінці і віддати перевагу шафрану з позначенням походження та надійним позначенням якості, таким як Купе, Ла Манча або стандарт ISO (клас I згідно з ISO 3632-2).
Цілі нитки шафрану - найцінніші та найпродуктивніші. Залежно від сорту та походження, вам знадобиться від 15 до 30 штук на три-чотири порції, що відповідає 0,1 грама.
зберігання
Шафран зберігає ароматизатори та активні інгредієнти найкраще, якщо ви тримаєте його в герметично закривається тарі та захищені від світла.
підготовка
Найкращий спосіб розробити колір і аромати шафрану - замочити нитки шафрану в невеликій теплій воді, молоці, бульйоні або вині на кілька хвилин, а потім додати суміш до страви наприкінці часу варіння.
Шафрановий порошок, навпаки, не потребує ніякої підготовки. До речі, за допомогою ступки ви можете зробити її самостійно з шафранових ниток.
Поради щодо підготовки шафрану
Зрозуміло одне - справжня паелья без шафрану, звичайно, не можлива! Але інші класики, такі як різотто або плов, також традиційно заправляються шафраном.
Інші класичні сфери застосування благородної спеції - торти, тістечка, вишукані соуси та супи. Загалом шафран ідеально поєднується з усіма східними, індійськими та арабськими стравами.