Шафран Походження та використання благородної спеції Fuchs Spices

  • Спеції та трави
  • Гриби
  • Тенденції
  • На грилі
  • угод
  • Подарунки

походження

Навколо червоних і золотих ниток, які вважаються найдорожчими прянощами у світі, плетуться незліченні таємниці. Шафран, коханий королями, якого обожнюють кухарі, досі є одним із найексклюзивніших інгредієнтів сьогодні.

Смак і вишуканість шафрану

Запах шафрану унікальний. Рильця цієї рослини, яка належить до крокусів, зачаровують важким, солодкувато-квітковим запахом і тонкою медовою нотою. У смаку шафрану переважає пряний, землистий букет, який супроводжується легкою гіркою нотою.

Квіти фіолетового шафрану збирають з кінця вересня до початку листопада. Для цього їх підбирають вручну в ранкові години, а потім обережно виривають три рильця. Стилус, у якому відсутні ароматизатори, видаляється. Залишаються шафранові нитки, які тепер потрібно ретельно висушити. Складна процедура також пояснює високу ціну: для видобування одного кілограма шафранових ниток потрібно близько 250 000 квітів.

Вживання шафрану

Різотто алла міланезе, бульйобез, паелья, плов - мелодійні назви найвідоміших страв з шафрану вже свідчать про те, наскільки ця спеція широко поширена: від смачної кухні Заходу до східної кухні до ароматної середземноморської кухні, є рецепти з шафраном. Тут він надає свій пряний аромат і насичений жовтий колір, як мелений, так і цілими нитками.

Навряд чи будь-яка інша їжа здається настільки нерозривно пов'язаною з шафраном, як рис. Будь то в класичному італійському різотто, на рисових сковородах із смаженими морепродуктами або у вигляді простого шафранового рису - землистий, пряний аромат ідеально пасує.

Окрім легких соусів, крем-супів та картопляного пюре, шафран також вдосконалює такі випічки, як білий хліб, булочки, солодкі пампушки та кренделі або пісочні коржі. Десерти особливо виграють від золотисто-жовтого кольору, який залишає за собою невелика щіпка шафрану. Від пудингу та соусів до манної крупи, молочного супу та рисового пудингу - вашій кулінарній фантазії немає меж. Гурмани тепер цінують шафран як високоякісний інгредієнт лікерів та як додаток до ексклюзивних коктейлів.

Походження та історія шафрану

Вважається, що ботанічне походження шафрану є на Криті та в Гімалаях. Звідти пряність поширилася ще за часів древніх єгиптян, як показує папірус Еберс. Але ексклюзивні червоні нитки також згадуються на початку у Старому Завіті та деяких трактатах з Греції та Риму. Цілі квіти або порошок шафрану також використовувались як дозатор ароматів у храмах і палацах.

До речі, назва шафран походить з арабської і означає "бути жовтим". Жовтий вважався святим кольором правителів, що було видно з жовтих черевиків вавилонських царів або шафранських шат грецьких жінок.

Його властивість забарвлення цінувалося в середні віки, серед іншого, для наслідування золотопису. Вже тоді це вважалося найдорожчою пряністю у світі. Обставина, яка вимагала від багатьох фальшивомонетників, які створили сафлор (також відомий як фальшивий шафран), продукт одного кольору, але не на смак. У наш час торговці спеціями можуть безпосередньо ідентифікувати підроблені товари за допомогою простих тестів на основі їдкої соди. Залишається висока ціна цінних ниток червоного шафрану, які набувають все більшої популярності у зіркових кухарів, особливо в останні роки.

Шафран також ароматизує кухонну сіль. Найкращий спосіб зробити це - дрібно нарізати нитки ступкою, змішати з крупною морською сіллю і подати до смаженого м’яса або риби.

Смакове спарювання
 Благородний шафран дуже добре стоїть сам по собі як пряність. У невеликих кількостях він чудово поєднується з ваніллю та корицею, а також з сушеною шкіркою лимона та апельсина.

Харчові пари
 Шафран і цукор - це неперевершена комбінація. Для цього подрібніть цукор-пісок з невеликою кількістю шафрану в ступці і використовуйте для рисового пудингу, манної каші, крем-брюле, панакоти або випічки.