Шампанське, ігристе вино або просекко економ

Оновлено: 30.12.2014 - 23:30

економ

Щасливого Нового року! Німці люблять ігристе вино - особливо в новорічну ніч. За даними Асоціації німецьких Sektkellereien, річне споживання на душу населення становить 4,2 літра. вечора

Пробки повсюдно спливають у новорічну ніч. Просекко, ігристе вино та шампанське у високий сезон. Але які відмінності? Екскурсія в іскристий світ ігристих вин.

Пробки повсюдно спливають у новорічну ніч. Просекко, ігристе вино та шампанське у високий сезон. Але які відмінності? Екскурсія у іскристий світ ігристих вин.

Хайдрун Шуберт *

Коли пробки шампанського спливають на рубежі року, при 110 децибелах це може бути таким же гучним, як зліт літака або відбійним молотком у дорожньому будівництві. Згідно з гігантськими продажами, німці, здається, люблять чудовий душ. Можливо, це пов’язано з великим вибухом при відкритті пляшки або маленькою пінною вечіркою на мові кожним ковтком. Навіть якщо любителів та гостей можуть вразити шампанським, якість часто набагато дешевшого ігристого вина не обов'язково поступається благородному напою.

Sekt, традиційна абревіатура якісного ігристого вина, завжди робиться у кілька етапів, переважно з різних базових вин. З позначенням "b.A." виноград повинен надходити на 100 відсотків з певної площі вирощування. Для сорту винограду та марочного ігристого вина достатньо 85 відсотків сорту винограду або марочного. У випадку з "German Sekt", 100 відсотків базових вин є обов'язковими з Німеччини. Спочатку винну суміш годують цукром і дріжджами як необхідну умову другого бродіння. Вугільна кислота утворюється під час дозрівання. Недороге ігристе вино зазвичай дозріває не в пляшці, а у великих ємностях. Це не повинно негативно впливати на смак.

Однак слово "традиційний" на етикетці відіграє важливу роль. Якщо термін не надрукований у зв'язку з бродінням у пляшках - тобто "традиційним бродінням у пляшках" - ігристе вино спочатку дозріває у більших пляшках, але потім декантується для фільтрування і в підсумку знову потрапляє у пляшку. У процесі, як правило, втрачається вуглекислий газ, специфічний для бродіння, - можливий недолік порівняно із ферментацією чистого пляшки.

З іншого боку, шампанське повинно повністю вироблятися у виноробному регіоні Франції, використовуючи традиційний процес бродіння в пляшках. Використовуються лише три сорти винограду Піно Нуар, Піно Меньє та Піно Шардоне. Суміш є визначальним для характеру відповідного шампанського.

Шампанські дуже високої якості часто настільки старіють, що нагадують типову французьку дріжджову випічку - бріош. Оскільки смак може бути дивним для початківців, сомельє рекомендують пити обережно та обережно “вгору” з нижчого цінового сегменту.

Просекко походить з італійського регіону Венето. Prosecco Spumante - це ігристе вино, яке шляхом дозрівання виробляє власне бродіння вуглекислого газу. Prosecco Frizzante - це нерухоме вино з різних білих вин, до якого додається лише вугільна кислота. Для порівняння, він менше грушить і швидше стає черствим. Оскільки Prosecco Spumate обкладається податком на ігристі вина, тоді як Frizzante - ні, це часто дешевше.

Сект можна назвати брутто, сухим або надсухим. У сухому ігристому вині до 35 грам на літр міститься значно більше цукру, ніж у сухому вині. Надзвичайно сухе означає до 20 грам на літр, брют до 15 грам. Любителі напівсухого ігристого вина можуть розраховувати до 50 грамів цукру на літр - еквівалент 16,5 кубиків цукру. Вміст алкоголю становить не менше десяти відсотків. Склянка (100 мілілітрів) сухого ігристого вина або шампанського містить близько 80 калорій.

Шампанське справляє вражаюче враження, але не кожен пробує сухий терпкий напій у порівнянні зі свіжим фруктовим ігристим вином. Зрештою, якість базових вин та дріжджовий депозит є визначальними для різноманітності ароматів та тонких перлин. Той, хто цінує фірмове шампанське, знає, що виробники зберігають кілька винних вин, а потім змішують базові вина до досягнення типового смаку бренду. Маркетинг та підтримка бренду також визначають ціну.

Пляшки з ігристим вином та шампанським вимагають обережного поводження, адже вони повинні витримувати тиск до восьми бар - автомобільна шина лише 2,5 бар у порівнянні. Ігристе вино та просекко старіють порівняно швидко. Ігристе вино практично досягло зрілості в погребі. З пластиковою пробкою він все одно повинен прослужити до двох років, а з правильною натуральною пробкою - до трьох років. Вплив світла сприяє процесу окислення і, отже, старінню та смаку.

Ігристе вино та просекко не слід довго зберігати в темному та прохолодному місці. Якщо пляшка не випита, найкраще закрити кришкою, що притискає, і зберігати в холодильнику не довше 24 годин. Обов’язкова срібна ложка в пляшці ні до чого.

Ідеальна температура пиття - шість-вісім градусів. Тонкі келихи для шампанського краще зберігають вуглекислий газ. Заморожені ягоди в склянці - це приємні привертаючі увагу.

* Хайдрун Шуберт - фахівець з питань харчування в Баварському споживчому центрі.