Шеф-кухар, який поставив Румунію на кулінарну карту світу
Ваш браузер не підтримує відео HTML5.
Фотогалерея
У віці 32 років Александру Крачун вважається одним з найталановитіших кухарів Великобританії. Минулого року його ресторан був визнаний рестораном року в Лондоні. Колишній наставник взяв його партнером у своєму бізнесі, і тепер вони разом будують кулінарну імперію на трьох континентах.
Ласкаво просимо до Pollen Street Social. Ми знаходимось в одному з найкращих закладів харчування у світі. По всьому світу менше 3000 ресторанів були нагороджені зірками Мішлена. Є ресторани, де інгредієнти, страви, сервіс та атмосфера досягають досконалості, і, що ще важливіше, їм вдається підтримувати їх з часом.
«Я Олександру Крачун з Румунії, Брашов, мені 32 роки і я шеф-кухар. Ви знаходитесь у центрі Лондона, на Pollen Street Social, там, де все почалося. Це ресторан із зіркою Мішлена, і я почав працювати тут майже 7 з половиною років тому ".
Кухарі, які керують цими кухнями, щороку визначають напрямок світової гастрономії. Вони переосмислюють інгредієнти, текстури, ароматизатори, смаки, винаходять нові техніки та комбінації. А потім кладу їх на тарілку.
У свої 32 роки Александру Крачун вважається одним з найкращих молодих кухарів Великобританії. Він працював у ресторанах із зірками Мішлена по всьому світу - від Бразилії до Японії. Критики британської преси цінують його і часто пишуть про нього. Він також виступав у звітах CNN.
У 2017 році ще один ресторан, яким він керує, Sosharu, був визнаний найкращим у Лондоні. Алекс почав знизу і став діловим партнером відомого британського кухаря з ресторанами по всьому світу: Джейсона Атертона.
Джейсон Атертон: «Для мене було вражаючим побачити, як Алекс перетворився з молодого румуна, який шукав своєї мети в життя, на виняткового кухаря, лідера та велику людину. Я пишаюся співпрацею з Алексом ".
Вони разом будують кулінарну імперію.
Александру Красюн: “На даний момент, я думаю, у нас 25 ресторанів по всьому світу. Я є його партнером у Sosharu Shanghai і Sosharu London, і ми відкриємо ще один у Дубаї, можливо, наприкінці наступного року. "
Алекс розподіляє свій час між Європою, Близьким Сходом та Азією. Три дні тому він був у Шанхаї і встановлював меню нового ресторану, відкритого в 5-зірковому готелі.
Ми зустрілись у Лондоні, де він прийняв нас на соціальній кухні Pollen Street. Олексій та його команда стоять більше 6 годин. Вранці овочі та м’ясо готують на кухні підвалу, де вони працюють пліч-о-пліч із усіма іншими.
Він також зустрів своє кохання в ресторані, 4 роки тому. Олександра походить з Латвії, і на той час вона працювала у компанії, яка постачала ресторан овочами та фруктами. І він шукав усіляких приводів, щоб зателефонувати їй.
Олександра: «Він постійно дзвонив мені і був одним з божевільних кухарів. Він сказав мені, що моркви недостатньо довго і що листя не сирі. Протягом 2 років я щодня говорив по телефону ".
Він сором'язливий, але серйозний, відданий і дуже уважний до деталей. Все це видно на кухні та в стравах, які він готує. У нього немає проблем опустити пінцет і взяти пилосос, коли оточуючі занадто зайняті. Ймовірно, він успадкував свою увагу до деталей з першої роботи.
Що він робив у Румунії? "Я закінчив електромеханіку, був інженером. Я деякий час працював інженером, виготовляючи нові автомобільні запчастини для BMW та Mercedes. Мені це не сподобалось на заводі, це не те, що мене цікавило на 100%. Я пішов, у віці 20 років я хотів приїхати сюди лише на рік, щоб трохи заробити. Я почав знизу. Внизу означає прибирання сковорідок, прибирання кухні та виконання того, що ти можеш робити, поки не дійдеш до кухні, а хтось не дасть тобі ножа, щоб щось вирізати. І коли мені довелося щось вирізати, мати в руці ніж, я дуже багато працював для цього, але я якось звільнив місце ».
Сьогодні Алекс координує команду з 30 людей з усіх країн: з Болгарії, Ірландії та Іспанії. "Раніше, коли я приїхав до Англії, 15 років тому, я був трохи збентежений, бо всі, кого я зустрічав, казали:" Ах, румун ". Але зараз стає краще. Якщо ви працівник і знаєте, що робите, можете нав'язати свою повагу тому, що робите. І вони бачать, і тому дуже легко нав'язати себе, якщо ти знаєш, що робиш ".
Жодна тарілка не залишає кухню без її схвалення. Смак - це найважливіше, але виглядає це, можливо, на 30%, адже «перший раз, коли ти їси очима, і все повинно бути дуже красиво подане, дуже делікатне». Але ніщо не є декоративним. Навіть найменший листочок відіграє свою роль у створенні поєднання смаків і фактур, яке змінюється та дивує з кожною неділею.
Він навчився гастрономії високого рівня після переїзду до Лондона та роботи на кухні одного з найвідоміших, але жорстких кухарів у світі: Гордона Ремсі. У той період він також втратив волосся.
Він пішов, бо відчував, що йому потрібно накопичити більше. Тож він почав подорожувати світом, прагнучи пізнати їжу інших культур. Він три місяці безкоштовно працював у копенгагенській Номі, яку неодноразово називали найкращим рестораном у світі. Він пройшов подорож Бразилією, а потім повернувся до Лондона, де почав працювати на Джейсона.
Гроші надходили, але він відчував, що йому все одно доведеться накопичувати, тому він знову зібрав валізи і поїхав до Японії. Повернувшись з Японії, він переконав Джейсона вкласти мільйони, необхідні для відкриття власного ресторану: Sosharu.
Джейсон Атертон: “Коли Алекс повернувся з Японії, він був настільки рішучим і підготовленим, що надихнув і мене. Я пишаюся тим, що став своїм другом і одним із своїх протеже ".
Менш ніж за рік Сошару завоював симпатію критиків. Преса почала писати про румунського інженера, який відкрив японський ресторан. А незабаром Сошару було визнано найкращим рестораном Лондона. Це настільки добре працювало для нього, що він переніс його на нове місце. З наступного року він буде поруч зі своїм колишнім господарем Гордоном Ремсі.
Александру Красюн: "Ми знаходимось у центрі центральної частини Лондона, за 5 хвилин - Оксфорд-стріт, за мною - наступне місце для Сошару, мого наступного ресторану".
Тим часом страви Алекса потрапили до найважливіших книг рецептів. Він прийшов з тими, у кого він дізнався 10 років тому. Також через книги він продовжує бродити по всіх куточках світу.
Александру Красюн: "Вам потрібно встигати щотижня, щомісяця бачити, що нового, ще одного нового кухаря, ще одну нову книгу, ви купуєте її і бачите, що це. Щоразу, коли книга з’являється, вона у мене вдома. "
Алекс також є послом японської кухні. Японський уряд вражений його приготуванням і покриває витрати на тимчасовий ресторан, де він буде готувати з японських продуктів.
У 20 років він взяв серце за зуби і почав все спочатку. Завдяки рішучості, амбіціям і великій роботі йому вдалося утвердитися в одній з найбільш конкурентних галузей у світі.
Він блукав по земній кулі через бажання накопичувати знання та розширювати кругозір. І тепер він ділить свій час на три континенти, лише інші в нього вчаться. З Лондона роман «Александру Крачюн» - один із тих, хто задає світові тенденції в гастрономії і встигає поставити ім’я Румунії на кулінарній карті світу.
В Instagram ProTV News ви можете знайти образи сьогодення у світі!