Шеф-кухар Пол Сізерман рекомендує салат з креветок з кальмарами та лігурійським соусом - рецепти; Історія
"Тільки лігурійці могли мати ідею плавати із Заходу на Схід", - написав один з біографів Колумба. Його слова не випадкові, тим більше, що коли ми маємо на увазі Геную, столицю регіону та батьківщину Колумба, контрасти - це буква закону. Від архітектури до поселення, від рангу жителів до історії.
Але один факт залишається однозначним: жителі регіону Лігурія харчуються дуже добре та здорово.
Не детально описуючи вже відомі вам елементи, коли ми говоримо про морепродукти та овочі, я пропоную абсолютно смачний рецепт, натхненний італійською кухнею в Лігурії: салат з креветок з кальмарами та лігурійським соусом.
Лігурійський соус:
Для цього вам потрібні: оливкова олія першої віджиму, 50 г листя петрушки, 50 г соснових бруньок, 1 анчоус, 5 оливок без кісточок, 6 г солоних каперсів, 1/2 зубчика часнику, 20 г панірувальних сухарів, 1 столова ложка червоного винного оцту, пластівці гострого перцю.
Підготовка:
Помістіть петрушку, соснові бруньки, анчоуси, оливки, каперси, часник та сухарі в блендер і подрібніть, додавши червоний винний оцет та оливкову олію, достатню для утворення густого, гладкого соусу. Приправити сіллю і перцем і відкласти.
Тоді у нас під рукою: 3 креветки тигрова пішак x4; 1-2 дитячих кальмарів x4; 2 картоплини (не великі) x4; 50 гр зеленої квасолі х4; 3 помідори черрі х4; 20-30 гр Вершкове масло х4; Коньяк (маленька миска) x4; сіль і перець.
Очистіть картоплю, поріжте їх на 4 або 8 частин - залежно від розміру, потім відваріть як для салату (не пюре) і відкладіть. Квасоля бланшується, віджимається і заправляється оливковою олією, сіллю і перцем; переносити, відкладати. Помідори черрі кидають на сковороду (олія, сіль і перець). Очистіть креветки і кальмари. Кальмари наріжте зовні і обсмажте на сковороді на сильному вогні протягом 30 секунд.
Креветки обсмажують на сковороді на невеликій кількості масла і фламбують коньяком. У те, що залишилося на сковороді, покладіть картоплю, а потім приправте сіллю, перцем і пластівцями гострого перцю.
До наступного разу, надихайтеся на кухні та в житті!