Шеллі Калдунські
«Льодовиковий період» Шеллі Калдунські з понад 50 рецептами
Літо швидко наближається, і книги морозива з’являються, як гриби. Всім хочеться охолонути у спекотні сонячні дні, і ясно одне: домашня їжа завжди смакує найкраще! Шеллі Калдунські обіцяє понад 50 рецептів морозива, заморожених йогуртів, сорбетів та начинок уЛьодовиковий період".
Давно минули часи, коли ви могли наповнювати цілі сонячні морозива морозивом, таким як шоколад, полуниця та стракателла. Якщо ви поглянете на стійки морозива, сьогодні вам приверне увагу найнезвичайніший Густі - від ванільного морозива чорного кольору з вугіллям до морозива з вегетаріанського яблучного штруделя. Немає обмежень для винахідливості желатиєрів.
Солодкий гріх, не для лічильників калорій: Солоне морозиво з карамелі на тістечках (Фото: Ерін Кункель)
Шеллі Калдунські наважившись взяти участь у програмі “Льодовиковий період: морозиво, заморожені йогурти, сорбети та начинки”, наважитися на баланс між традицією та сучасністю - з невеликою тенденцією до тенденції до незвичних видів морозива. З шоколадним морозивом з арахісового масла, морозивом із солоним карамелем та морозивом з арахісовим маслом з желе є кілька потужних ароматів на американський смак. Не дивно, адже Кальдунський походить зі США.
Поціновувачі класичного густі можуть насолодитись полуничним, ванільним, м’ятним та коричним морозивом, перш ніж смакові рецептори виманять із заповідника морозивом матча, морозивом з апельсиновим кардамоном, морозивом з гарбуза з гострими гарбузовими насінням, м’яким морозивом з сирним кремом або шоколадним морозивом Овалтин буде. Він стає дуже солодким із замороженим медом йогуртом або йогуртом, замороженим волоськими горіхами і бананами, тоді як полунично-м’ятний сорбет, гранатовий граніт або динний сорбет забезпечують освіжаюче охолодження.
Відрадно, що Шеллі Калдунські в своїх рецептах зазначає, скільки літрів морозива виготовляє рецепт, і не працює з розмірами порцій. Однак не завжди ясно, як вони отримують свої кількості. Якщо я розмішу 125 мл соку лайма, 125 г сметани та 375 мл вершкового молока для вапняно-молочного сорбету і розчиню в ньому 170 грамів цукру, я не отримаю літр сорбету з моєю машиною для морозива. Також потрібна магія, щоб дивом перетворити 600 грам дині в пюре з невеликою кількістю цукрового сиропу в 1,5 літра динного сорбету.
Гарбузове морозиво з пряними гарбузовими насінням (Фото: Ерін Кункель)
Деякі рецепти також надто заплутані. Візьмемо, наприклад, ванільне морозиво: Тут 500 мл напіввершкової, напівмолочної суміші слід змішати з 375 грамами вершків. Чому я повинен спочатку перемішати суміш молока і вершків, коли додаю її до решти вершків?
Також дивно: підготовлене морозиво зазвичай слід поміщати в холодильник на "принаймні 4 години або до 3 днів". Добре мається на увазі, не добре зроблено. У будь-якому випадку, я не залишаю морозивну масу з яйцем, що висить у холодильнику протягом 3 днів, як хороший стейк, перш ніж покласти її в машину для морозива. Гірше того: після трьох днів очікування я втратив бажання морозива або довгий час був у кафе морозива.
Багато прикрашений зефір, що вимагає майстерності. (Фото: Ерін Кункель)
"Льодовиковий період" доповнюється ідеями для бутербродів з морозивом або газованих напоїв з морозивом, ідеальних поєднань для сонячних виробів та рецептів вафель, соусів та начинок. Домашні вафлі - вінця кожної домашньої заливки, але їм потрібне відповідне обладнання. Начинки, такі як фламбований зефір, чудово виглядають на професійних фотографіях їжі. Але коли морозиво сумно капає з мішка в спеку мавп під час розпалу зефіру, ви пізніше знаєте, що існує велика різниця між інсценізованим фотосвітом та реальністю. І все-таки: деякі ідеї хороші та надають різноманітність у сонячних окулярах!
Хоча фотографії морозива викликають бажання охолодитись, і "Eiszeit" пропонує кілька простих і дуже приємних рецептів морозива, слід чітко сказати: на ринку є кращі назви. Суть полягає в тому, що рецепти викликають занадто багато питань і, отже, пропонують занадто мало надійності. Це ганьба, бо радість від власного морозива швидко згасає і змушує перейти до наступного морозива. Якщо ви вже володієте гарними навичками виготовлення власного морозива і ігноруєте заплутану інформацію, тематична кулінарна книга дасть вам поради щодо декількох нових видів морозива, яких інші книги на цю тему не знають.