Щавлева кислота в помідорах - Керівництво рецептами Керівництво рецептами
Інформація про калорії
Оксалат - хімічна сполука, яка в природі міститься майже у всіх рослинах, включаючи фруктові рослини, овочі та зернові культури. Оксалат зазвичай знаходиться в листі або корі, де сполука зв’язується з кальцієм, щоб видалити його, коли рослини переживають сезонні втрати. Згідно з "Довідником про камені в нирках", оксалат не має корисної функції в організмі людини і майже повністю виводиться з сечею та калом. [! 65171 => 1130 = 2!
Середньодобова дієта містить близько 120 мг оксалату, але може містити до 1000 мг у тих, хто споживає велику кількість продуктів з високим вмістом оксалату. Коли ви вживаєте продукти, що містять оксалат, кислоти в шлунку звільняють сполуку від джерела. Ваша печінка також перетворює надмірну кількість вітаміну С і тваринного білка в оксалат. Далі в процесі травлення оксалат сильно зв’язується з кальцієм, утворюючи сполуку, яка в кінцевому підсумку виводиться зі стільцем. Цей процес зв’язування запобігає поглинанню оксалатів, а також кальцію, з яким вони зв’язуються. Порівняно здоровий організм зазвичай поглинає 10-15% незв'язаного дієтичного оксалату, який потім виводиться із сечею.
Камені в нирках
Ваші нирки діють як фільтр для вашого організму, розчиняючи та виводячи всі відходи у складний процес, який вимагає правильного балансу хімічних речовин та води сечі. Коли для розчинення всього відфільтрованого матеріалу недостатньо води, можуть утворюватися затверділі мінеральні відкладення, які називаються каменями в нирках. Камені - це ненормальні нарости. Вони починаються як мікроскопічні частинки, переростають у сукупність кристалів і з часом утворюють камені. Залежно від способу їх виготовлення, камені можуть містити безліч різних сполук. Майже 85% каменів у нирках містять кальцій. Хоча деякі з цих каменів містять сполуку фосфату кальцію, більшість містить оксалат кальцію. Якщо у вас є схильність до розвитку каменів у нирках, які містять оксалат, лікар може рекомендувати обмежити споживання продуктів, що містять оксалат.
Помідори
Помідори належать до сімейства пасльонових, поряд з баклажанами, картоплею та перцем. Хоча ці інші рослини чорного пасльону містять "високу" кількість оксалату, понад 10 мг на порцію, томати містять лише "помірну" кількість, від 2 до 10 мг на порцію. Міністерство сільського господарства США перераховує вміст щавлевої кислоти в помідорах 50 мг на 100 г порції. Вміст оксалатів у кожному виді їжі коливається в широких межах, однак залежно від стиглості та клімату, а також від стану ґрунту. Наприклад, дуже стиглі томати, як правило, містять більше оксалатів, ніж менш стиглі плоди. За даними "Енциклопедії цілющих продуктів", опубліковані повідомлення про рівень оксалатів у конкретному харчовому продукті можуть варіюватися від 2 до 15 разів.
Міркування
Якщо у вас немає сімейної історії розвитку каменів у нирках або лікар не порадив вам обмежувати споживання оксалатів через діагностований медичний стан, вам не доведеться турбуватися про кислотно-щавлеву їжу, яку ви їсте. Окрім того, що помідори є джерелом помірної кількості оксалатів, томати є чудовим джерелом вітамінів С і К, біотину та каротинів, включаючи лікопен, антиоксидант, який захищає від раку шкіри, легенів, товстої кишки та передміхурової залози, і може зменшити ризик . хвороби серця і катаракта. Помідори також є чудовим джерелом харчових волокон, фолієвої кислоти та вітаміну В6. Хоча вміст оксалатів у помідорах збільшується в міру дозрівання, вміст поживних речовин також збільшується.