Що це за аквафаба і як її можна використовувати у веганських рецептах CSID Що трапляється Доктор
Наступного разу, коли ви відкриєте банку з нутом, перестаньте викидати рідину, що міститься, і тримайте його в холодильнику. Ця рідина, відома як аквафаба, стала популярною в Інтернеті не лише завдяки тому, що її використовують у різних рецептах, а й завдяки своїм користям для здоров’я. Найчастіше аквафаба використовується у веганських препаратах як альтернатива молочним продуктам або, наприклад, для заміни яєць у майонезі. Якщо я зацікавив вас цією тенденцією, ось кілька речей, які ви повинні знати про аквафабу.
Є два способи його отримати
Аквафаба може бути водою, що залишилася від киплячих бобових (сочевиця, квасоля, горох, нут), а може бути рідиною в консервованому варіанті цих продуктів. Загалом, найбільш підходящими варіантами є варіанти, отримані з квасолі або нуту. Збита виделкою, ця рідина набуває пухнасту консистенцію, схожу на збитий яєчний білок.
Це недавня тенденція
На відміну від салату з кіноа або капусти, аквафаба - це не їжа, відома десятиліттями, і раптом завоювала популярність. Як повідомляє Aquafaba.com, історія розпочалася, коли французький кухар на ім'я Жоель Рессель вирушив у 2014 році на пошуки альтернативи яйцям у різних рецептах, експериментуючи з рідиною з різних банок, а потім розповідаючи про результати у своєму блозі. . У лютому 2015 року двоє вчених французького походження розмістили на Youtube відео, на якому вони збивали рідину з банки нуту та готували шоколадну мишку. Гус Вольт, американський інженер, надихнувся цим відео і виявив, що рідина може бути використана для заміни яєць у веганських препаратах, зазначає New York Times.
Інформація про харчові цінності все ще обмежена
Оскільки це відносно новий "продукт", існує дуже мало даних про харчові цінності. За результатами аналізу платформи Aquafaba.com було виявлено, що чайна ложка води з нуту містить від 3 до 5 калорій, але не є значним джерелом вуглеводів, білків, жирів, вітамінів або мінералів. Майбутні дослідження, ймовірно, виявлять наявність антиоксидантів, вітамінів групи В та інших корисних сполук, які не були включені в початковий аналіз. Але наразі найбільшою перевагою, яку отримує аквафаба, є той факт, що це рослинний продукт, не містить глютену, має низьку калорійність і може імітувати консистенцію деяких інгредієнтів, таких як яйця та молочні продукти.
Вам потрібен змішувач на кухні
Більшість інтернет-рецептів, що містять аквафабу, виготовляються за допомогою міксера. Звичайно, ви також можете використовувати ціль, але процес буде тривалим, і ви, швидше за все, не отримаєте однакову послідовність. Оскільки блендер у цій ситуації взагалі не був би корисним, швидкість лопатей, що руйнують піну, яка повинна утворитися, в деяких публікаціях говорять про те, що аквафабу можна отримати за допомогою баночки. Зокрема, ви кладете рідину в банку, закупорюєте її і починаєте струшувати, поки не утвориться бажана піна.