Що це за бестселер Баса Каста; Ерн; напрямний компас
Фото: Майк Мейєр
Їсти. Його посібник з харчування посідає перше місце у списку бестселерів у сегменті нехудожньої літератури. Бас Каст узагальнив поточні знання.
Основна лінія цієї книги з питань харчування розкрита на самому початку. Автор вивчав психологію та біологію, роками працював науковим журналістом та написав низку популярних науково-популярних книг. Він вміє досліджувати та переглядати інформацію. І все-таки. Одного разу під час пробіжки серце батька, якому було трохи більше 40 років, спалахнуло, змусивши його зробити паузу і незабаром після цього поставити під сумнів власний спосіб життя: можливо, світанки Бас Каст, чіпси та кола не особливо рекомендуються до обіду. Можливо, йому слід їсти здоровіше.
Але що насправді означає «здоровий»?
Бас Каст починає дослідження від свого імені. Він переглянув сотні досліджень, маючи на увазі такі запитання: Як нам їсти, якщо ми хочемо запобігти ожирінню чи боротися з ним? Що робити, якщо ми хочемо захиститися від хвороб або в кращому випадку навіть уповільнити процес старіння? І хоча він пояснює досить складні процеси на своїй подорожі в глибину людського метаболізму, повчальне читання залишається настільки ж захоплюючим, як і розважальним - бо він ніколи не піднімається над своїми читачами, а навпаки, їх пошук зцілення та сенсу в дієтах під назвою "Палео" або "Аткінс", "Низький вміст вуглеводів" або "З низьким вмістом жиру" сприймає серйозно.
Книга Баса Каста "Nutrition Compass" зараз продається як нарізаний хліб на прилавку продавця
Що підводить нас до трьох основних джерел енергії в організмі: вуглеводів, жирів та білків. Вуглеводи та жири можуть зберігатися в організмі як постачальники енергії (як глікоген та тригліцериди). З іншого боку, споживання білків, здається, «суворо регламентовано»: «Якщо ми будемо забезпечені багатою білками їжею, наші потреби незабаром будуть задоволені, ми відчуваємо ситість і спонтанно перестаємо їсти».
Звучить добре, але це проблема: оскільки сьогодні наша їжа часто “розріджена білком”, каже Бас Каст. Це означає: наприклад, ковбаса містить білки, але також багато жиру. А йогуртові продукти з низьким вмістом жиру люблять компенсувати відсутність смаку цукром. Прагнучи досягти рівня білка, ми часто вживаємо занадто багато калорій - і отримуємо зайву вагу.
Цей білковий ефект також пояснює, чому дієти з низьким вмістом вуглеводів та з низьким вмістом жиру є однаково успішними - і ті, і інші є “високобілковими дієтами”. Чи слід шукати порятунку в дієті на яйцях і стейках? Швидше ні. Білки тваринного походження стимулюють процес старіння: вони стимулюють ріст клітин, що призводить до скупчення клітин у середньому віці, коли зростання вже не користується великим попитом. Натомість на рослинні білки цей негативний ефект не виникає: горіхи, квасоля, сочевиця, нут, зародки пшениці, вівсяна каша, Булгур перераховує Каст за рекомендацією (а у виносках наводить рецепт хумусу з нуту). Звичайно, молочні продукти також містять багато білків, Bas Kast особливо хвалить молочнокислі бактерії в йогурті як засіб для схуднення та омолодження.
Доводиться уважно придивлятися під час покупок - молоко, наприклад, не так добре, як йогурт
Згідно з новими дослідженнями, саме молоко, здається, не є особливо рекомендованим напоєм. Кава буває іншою, яка так довго не користувалася популярністю, просто тому, що старіші дослідження ігнорували той факт, що серед тих, хто п'є каву, було дуже багато курців.
Вражаючі, розмовно подані результати, подібні до цього, роблять “Nutrition Compass” приголомшливим читанням. У той же час Бас Каст завжди залишається нейтральним. Коли справа стосується питання, чи жири чи вуглеводи здоровіші, він згадує індивідуальну резистентність організму до інсуліну: дієта з високим вмістом жиру допомагає людям із надмірною вагою, баланс інсуліну яких вийшов з-під контролю - наприклад, у формі середземноморської дієти з великою кількістю оливкової олії та великою кількістю риби (і безліч корисних жирних кислот омега-3).
І навіть щодо цукру він зазначає, що саме демонізація жиру призвела до того, що цукрові продукти вважаються продуктами для схуднення - тому він не видає повної заборони, хто знає, що це може спричинити. Тим не менше, цукрове шаленство сучасної харчової промисловості здається надзвичайно проблематичним. У той час як певний тип цукру (глюкоза) пропускається через печінку і може використовуватися через кров кожної клітини, інший тип (фруктоза) печінкою перетворюється на жир. Пояснення: Восени в стиглих плодах міститься багато фруктози - це колись сигнал, що організм тепер повинен озброїтися на зиму: "Фруктоза активує архаїчну програму накопичення енергії".
Жадібність до цукру здається вродженою, Бас Каст знає це на власному досвіді: "Я можу зробити надзвичайно надійну оцінку, скільки грамів цукру в цьому соусі, виходячи з енергійності, з якою мій син просить томатного соусу".
Бас Каст: поживний компас. Бертельсманн, 320 с., 20 євро.